24/06/2026
4 bombette da CANTINA ERRANTE, uno dei produttori di Italiani
di birre, sidri e ibridi a fermentazione spontanea più interessanti in circolazione:
RUSTIC DOLL: Ispirata alla grande tradizione fiamminga e alle moderne interpretazioni luppolate, la Rustic Doll nasce da un approccio unico: invece di affidarsi a un singolo ceppo di lievito isolato, il mosto è stato fermentato da una popolazione evolutiva di lieviti spontanei, sviluppatasi nel tempo in cantina.
NONPEDRO: Pere e mele selvatiche provenienti da varietà antiche presenti nei dintorni del birrificio. Sono questi gli ingredienti addizionali utilizzati per questa birra a fermentazione spontanea. Un ibrido di gran classe e dotato di grande struttura. 10% vol. di alcool ne rendono una bevuta rustica, complessa, leggermente calorosa, con bouquet fruttati in evidenza.
KA SALINE, gose spontanea. Le gose prevederebbero l’aggiunta di batteri lattici e sale ad una birra a base di malti chiari. Qui i batteri lattici non sono aggiunti ma la Ka se li è trovati spontaneamente durante la notte in coolship e l’elevazione in perpetua. Il sale, che in realtà è salgemma, proviene dalle Saline di Volterra, e Le erbe sono il timo cedrino e la melissa.
FARM ON MARS? ,collaborazione col birrificio francese MALPOLON, nella tradizione belga e francese, erano birre di campagna brassate in autunno con i cereali disponibili, fermentate con lieviti indigeni e maturate durante l’inverno per essere bevute a partire da marzo.Farm on Mars? riprende quella filosofia produttiva e la rilegge in chiave odierna. Qui la collaborazione, oltre tra i due birrifici, avviene anche tra le popolazioni microbiche: da un lato la microflora spontanea di Cantina Errante, dall’altro una selezione di lieviti saison allevata da Rémi di La Malpolon.
La base fermentescibile parte dal malto d’orzo biologico “di casa”, affiancato da malto di frumento affumicato su legno di quercia (più fine e meno invasivo rispetto al classico faggio) e da castagne affumicate provenienti dalle montagne senesi.
