11/02/2026
CÔNG THỨC BÁNH THUẪN MIỀN TRUNG TRUYỀN THỐNG - HƯƠNG VỊ TẾT VÀ CẢ BẦU TRỜI TUỔI THƠ
-----
📌 NGUYÊN LIỆU:
Công thức làm mẻ to:
- Trứng gà: 4 quả (có thể thay bằng trứng vịt luôn)
- Trứng vịt: 8 quả
- Muối: 4g
- Bột bình tinh: 1kg
- Đường: 750g
- Nước cốt gừng: 67g
- Nước cốt chanh: 67g
- Nước ép thơm: 83g
Công thức làm mẻ nhỏ cho ai muốn làm ít:
- Trứng gà: 1 quả (có thể thay bằng trứng vịt luôn)
- Trứng vịt: 2 quả
- Muối: 1g
- Bột bình tinh: 250g
- Đường: 190g
- Nước cốt gừng: 17g
- Nước cốt chanh: 17g
- Nước ép thơm: 21g
👩🍳 CÁCH LÀM SIÊU CHI TIẾT:
📍 BƯỚC 1: BỘT BÌNH TINH
- Bột bình tinh mua về cả nhà đừng dùng liền nhen, mình đem phơi nắng 1 buổi cho bột thật khô thì khi làm bánh sẽ nhẹ và tơi xốp hơn.
- Trường hợp không có nắng thì cả nhà rang bột trên chảo trong khoảng 10-15 phút cho bột khô ráo hoàn toàn nhá, lưu ý không để bột đổi màu hay bị khét.
- Ngoài ra nếu có thể thì cả nhà nên ưu tiên dùng bột cũ (để vài tháng) vì bột mới thường làm bánh nặng, kém xốp và khó đạt độ bông như mong muốn.
- Nếu không tìm được bột bình tinh thì cả nhà có thể thay bằng bột mì đa dụng, tuy nhiên cần giảm lượng bột lại để bánh không bị nặng hay đặc, tỷ lệ thay thế là 1 : 3/4, nghĩa là nếu trong công thức dùng 1kg bột bình tinh thì khi chuyển sang bột mì đa dụng, cả nhà chỉ cần dùng 750g bột mì là được. Tuy nhiên với Ry thì bánh làm bằng bột bình tinh sẽ luôn ngon hơn và cũng trọn vẹn vị bánh tuổi thơ nhất ^^
📍 BƯỚC 2: ĐÁNH BỘT
- Đập trứng vào tô, cho thêm một ít muối để trứng đậm vị và ổn định bọt khí hơn, sau đó dùng máy đánh trứng ở tốc độ thấp, đánh nhẹ nhàng khoảng 3 phút cho trứng tan đều, lòng đỏ và lòng trắng hòa quyện hoàn toàn với nhau.
- Cả nhà không đánh mạnh ngay từ đầu vì sẽ làm bọt to, bọt rỗng, khiến hỗn hợp sau này khó bông mịn và dễ bị xẹp khi thêm các nguyên liệu tiếp theo.
- Sau khi trứng đã tan đều, cả nhà cho nước cốt chanh vào tô trứng rồi tăng máy lên tốc độ trung bình, đánh liên tục khoảng 2-3 phút cho đến khi trứng bắt đầu nổi bọt trắng nhiều.
- Đường mình chia làm 5 lần thêm, cả nhà không nên cho đường vào một lần mà nên chia làm nhiều lần thêm để đường dễ tan nhé, cứ làm từ từ như vậy cho đến hết đường, tiếp tục đánh thêm 10-15 phút nữa.
- Khi hỗn hợp trứng và đường đã đạt độ bông cần thiết, cả nhà cho nước cốt gừng và nước ép thơm vào tô rồi đánh thêm khoảng 10-15 phút, mình đánh đều tay để hương vị hòa quyện hoàn toàn vào hỗn hợp nhen.
- Chuyển sang bước cho bột bình tinh, bột bắt buộc phải được rây mịn trước khi cho vào để tránh lợn cợn, cả nhà múc từng vá bột nhỏ cho vào tô, mỗi lần cho bột vào đều phải đánh cho tan hoàn toàn, hỗn hợp mịn trở lại rồi mới thêm muỗng tiếp theo, cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết toàn bộ lượng bột là được.
- Sau khi đã cho hết toàn bộ bột vào tô, cả nhà tiếp tục đánh thêm khoảng 5 phút nữa hoặc cho đến khi bột đạt.
- Để kiểm tra bột đã đạt chưa cả nhà múc một ít bột cho vào chén nước lạnh, nếu thấy bột nổi lên trên mặt nước và không bị tan là bột đã đạt chuẩn, còn nếu bột bị tan ra hoặc chìm xuống thì cả nhà đánh thêm vài phút nữa rồi kiểm tra lại cho đến khi đạt.
- Khi bột đạt yêu cầu, hỗn hợp sẽ có màu trắng ngà gần như trắng, nhìn rất sáng, bọt khí nổi nhiều, bột nhẹ, xốp và mịn, lúc nhấc que đánh lên thấy bột chảy xuống chậm, đều, liền mạch, không bị đứt đoạn, đó là dấu hiệu bột đã sẵn sàng để đem nướng rồi ^^
📍 BƯỚC 3: NƯỚNG BÁNH
- Bánh thuẫn truyền thống thường được đổ bằng khuôn đồng và nướng trên bếp than, trước khi nướng cả nhà cần đặt khuôn lên bếp để làm nóng khuôn trước, đồng thời xếp than lên nắp khuôn để làm nóng cả phần nắp nữa, bước này rất quan trọng vì nó giúp tạo lửa trên cho bánh. Khi nướng cả nhà cũng tiếp tục để than trên nắp khuôn chứ không chỉ nướng lửa dưới. Ry nhắc kỹ là bánh thuẫn quan trọng nhất là lửa trên nên cả nhà nhớ xếp than trên nắp nhiều hơn than dưới nhen, lửa trên phải mạnh và cao hơn lửa dưới thì bánh mới nở b**g đẹp.
- Sau khi khuôn đã được làm nóng, cả nhà quét một lớp dầu mỏng lên khuôn để chống dính, đánh nhẹ bột lại cho đều trước khi múc, sau đó đổ bột đầy khuôn để khi nướng bánh nở b**g đẹp.
- Mình nướng bánh trên bếp than khoảng 4-6 phút là bánh sẽ chín, trong lúc nướng nhớ giữ lửa trên ổn định và mạnh hơn lửa dưới để bánh nở b**g đều. Mẻ bánh đầu tiên thường không đẹp bằng những mẻ sau do nhiệt khuôn và nhiệt than chưa ổn định nên cả nhà đừng lo sau mẻ đầu nhen, càng nướng về sau bánh sẽ càng nở đẹp và đều hơn ^^
- Bánh sau khi chín rất là thơm, để kiểm tra xem bánh chín chưa cả nhà chọt que vào, nếu que khô ráo hoàn toàn là bánh đã chín.
- Để bảo quản bánh thuẫn được lâu hơn sau khi bánh nguội người ta thường tiến hành sấy bánh để rút bớt hơi ẩm còn lại bên trong, giúp bánh khô ráo, nhẹ hơn và không bị mốc khi để lâu, như vậy có thể bảo quản lên đến vài tháng dù để ngoài. Trước kia thì người ta sẽ sấy bằng bếp than luôn nhưng để đơn giản và tiện hơn cả nhà có thể sấy bằng lò nướng nhen, cách sấy bánh là xếp bánh vào lò, để nhiệt thấp khoảng 90-100°C, sấy trong 30-40 phút hoặc lâu hơn tùy độ lớn của bánh, trong quá trình sấy thi thoảng cả nhà nhớ hé nhẹ cửa lò cho hơi nước thoát ra, khi thấy bánh khô ráo, cầm nhẹ tay, bề mặt se lại nhưng không bị cứng là đạt, sau khi sấy xong để bánh nguội hoàn toàn rồi mới cho vào hũ kín hoặc túi hút ẩm để bảo quản.
-----
St
