Hà Giang Legend Craft Beer

09/02/2024

Hạnh Phúc & Bình An

("Tết nghĩa là hy vọng" VTV)

13/12/2023

(っ◔◡◔)っ ♥ H'MÔNG MOONSHINE ♥

🙏🍷 Đầu tháng hoan hỉ cả nhà, vậy là chỉ còn 1 cái mùng 1 nữa là tết, trong tiết xuân đang về, em xin phép thông báo sự kiện KHUI CHUM, dòng moonshine banana ủ lão hóa trong chum 5 NĂM tuổi (2018-2023), số lượng 100 chum (em khui dần ạ).
🛖 🍷Đây là dòng chưng cất thủ công theo “lối xưa”, sử dụng chõ, máng gỗ, thủy thượng, đun củi, “ủ than cất chậm”. Loại men lá nguyên bản không pha trộn, chỉ bổ xung thảo dược nhằm tăng thêm hương vị cho sản phẩm.
🍌🍷 Được ngâm ủ với chuối hột rừng xịn, cho mùi vị rất đặc biệt. Tại sao lại là chuối hột rừng, chuối hột rừng có rất nhiều tác dụng chữa trị bệnh trong đông y, nhưng cái mà em thích nhất là giảm triệu chứng đau vai gáy, xương khớp (dùng thường xuyên).
🏵🍷 Dòng đặc sản cầu kỳ, ai đã từng làm qua men lá nguyên bản đều biết hiệu suất rất thấp. Lượng ít, nhưng bù lại thì “chất” khỏi phải bàn, vì đã được gọi là đặc sản lên khác nhiều với dòng bình thường. Đặc trưng của sản phẩm là êm dịu, nhẹ nhàng, mát họng, thơm ngọt mùi men lá hòa quyện với trái chuối rừng chín, hơi chát nhẹ, hậu vị sâu. Nói ra thì nhiều lắm, nhưng sản phẩm đã được ủ lão hóa tự nhiên trong chum 5 năm, nó khác “bọt” nhiều lắm.
🎯Trăm nghe không bằng thấy, trăm thấy không bằng sờ, trăm sờ không bằng “uống thử”, lên quý vị có nhu cầu muốn thử liên hệ với em ngay nhé (IB hoặc 📲 039815284]).

Send a message to learn more

21/11/2023

CHƯNG CẤT MOONSHINE (Video tiếp theo về Moonshine)

Chưng cất là quá trình gia tăng độ cồn của moonshine. Cũng như loại bỏ các thành phần không mong muốn, bằng cách loại bỏ phần đầu và cuối khi chưng cất. Vì moonshine thường được tạo ra bởi những bàn tay không được đào tạo, nên nó có thể thay đổi rất nhiều về nồng độ, thành phần. Và thậm chí có thể xuất hiện ở mức độ không an toàn.
“Đầu (hay rượu đầu)” của moonshine là phần sản phẩm ban đầu có mùi thơm khá hấp dẫn. Chính là mùi của nguyên liệu, men hoặc hoa quả nếu bạn làm moonshine từ các loại hoa quả … Tuy nhiên, nó chứa các tạp chất nguy hiểm nhất: rượu metylic, methanol (có nhiều trong ngũ cốc và trái cây), axeton, andehit axetic, và các loại khác. Do nhiệt độ sôi của các chất có hại thấp hơn rượu etylic, nên chúng bay hơi đầu tiên trong quá trình chưng cất. Để ngăn chúng xâm nhập vào sản phẩm chính, một cách đơn giản là loại bỏ phần rượu đầu khi chưng cất. Khi loại bỏ phần này hoàn toàn, mùi của các loại moonshine sẽ “khá” giống nhau. Dù chúng được tạo thành từ bất kỳ loại nguyên liệu nào. Đó là mùi khá giống với mùi cồn, nhưng dịu hơn rất nhiều. Điều cần thiết đối với quá trình này, những moonshiner cần có nhiều kinh nghiệm. Để vừa có thể loại bỏ được những thành phần không cần thiết. Vừa giữ được mùi đặc chưng của loại nguyên liệu, men hay mùi của loại hoa quả tạo lên loại moonshine đó. Đó là nghưỡng an toàn mà các thông số cho phép được quy định trong các tiêu chuẩn về rượu chưng cất theo quy định của pháp luật.
Đầu của moonshine có độ cồn rất cao, nên không được uống hoặc dùng để xoa lên cơ thể. Phần này có thể được sử dụng riêng cho các nhu cầu kỹ thuật. Nhưng hầu hết các trường hợp, nó chỉ đơn giản là bỏ đi. Điều này làm gia tăng chi phí của việc sản xuất ra moonshine rất nhiều.
“Thân (phần chính)” - phần uống, mục tiêu chính của moonshine. Về lý thuyết, nó chỉ chứa rượu etylic và nước, (mùi giống như mùi cồn), nhưng trong thực tế luôn có các tạp chất khác trong “phần thân này”. Vì trong quá trình chưng cất, về mặt vật lý không thể chia sản lượng thành các phần một cách rõ ràng. Ở các mức độ khác nhau, các chất này có nhiệt độ sôi gần nhau. Lên luôn được trộn lẫn, và bay hơi ra cùng nhau.
Để phân hủy hoàn toàn thành các phần nhỏ, cần phải có các kỹ thuật và thiết bị chỉnh lưu. Qua đó mới có thể thu được rượu etylic nguyên chất. Hay cách gọi khác, đây chính là cồn thực phẩm. Nhược điểm của phương pháp này là các chất chịu trách nhiệm về đặc tính cảm quan của thức uống bị loại bỏ cùng với các tạp chất có hại. Điều này có nghĩa là sau loại bỏ làm sạch hoàn toàn các tạp chất. Hương vị và mùi của moonshine từ các nguyên liệu thô khác nhau (đường, ngũ cốc và trái cây) sẽ cơ bản là giống nhau. Vì chỉ có rượu etylic sẽ còn lại trong thức uống.
“Đuôi” (hay rượu cuối) của moonshine - phần thứ ba, ngoài rượu etylic, phần mon sai này còn chứa các loại dầu nấu chảy (thường có hại) tạo ra mùi, vị và màu đục. Nhiệt độ sôi của các chất này, thường cao hơn rượu etylic. Vì vậy để tách phần đuôi của moonshine, chỉ cần dừng kịp thời thu được sản phẩm chính là “phần thân” là đủ.
Mặc dù sau khi chưng cất, phần đuôi này vẫn còn rất nhiều rượu etylic, lên tới 40%. Nhưng sự xâm nhập của các chất khác vào nó sẽ làm hỏng chất lượng của moonshine. Đặc chưng của việc này là, moonshine sẽ bị chua, đục, có mùi khó chịu. Vì vậy việc kết thúc quá trình chưng cất đúng lúc là rất quan trọng.
Tuy nhiên, tác hại và lợi ích của nhiều chất trong sản phẩm chưng cất là tương đối. Ví dụ, dầu fusel làm cho gan kích hoạt trước khi rượu bắt đầu hoạt động, điều này bảo vệ cơ thể khỏi tác hại của rượu.
Trong quá trình chưng cất, phần đầu của moonshine chính là phần tạo ra mùi hương chính của sản phẩm. Còn phần đuôi của moonshine chính là phần tạo lên vị của sản phẩm. Nhưng các phần này đều chứa các thành phần không mong muốn. Ví dụ, phần đầu chứa các thành phần ảnh hưởng không tốt đến hệ thần kinh, xương khớp … Phần đuôi ảnh hưởng không tốt đến hệ tiêu hóa do chứa các thành phần như dầu benzen, este, axit axetic …. Tuy nhiên với kinh nghiệm, việc phân tách chính xác moonshine thành các phần nhỏ, trong quá trình chưng cất, trên dụng cụ làm moonshine truyền thống. Các moonshiner vẫn có thể loại bỏ hầu hết tất cả các chất độc hại. Nhưng vẫn giữ lại được những chất tạo ra hương thơm và mùi vị của đồ uống.

11/11/2023

🌸 Men, yếu tố làm lên đặc trưng của rượu :

🍀Người Việt cổ đã có truyền thống sử dụng rượu, như một lễ vật quan trọng nhất trong việc tế lễ trời đất, tổ tiên và các nghi lễ khác, để tỏ lòng thành. Với truyền thống văn hóa đó, thứ để làm ra rượu, men rượu truyền thống đã tồn tại và rất phổ biến ở mọi nơi, mọi vùng miền của người Việt. Ở bất kỳ đâu, nơi làng quê Việt đều có nghề làm men truyền thống để nấu rượu. Công đoạn này là một trong những công đoạn quan trọng nhất trong quá trình làm rượu truyền thống, nó quyết định đến mùi, vị và tạo lên độ của rượu. Trải qua thời gian, một số vùng quê Việt hình thành lên những loại men nấu rượu, đặc biệt là men được làm từ các vị “thuốc bắc”. Và cùng với kinh nghiệm được đúc kết, về cách ủ lên men rượu, kỹ thuật chưng cất, đã làm lên những loại rượu thủ công vừa đảm bảo chất lượng vừa thơm ngon nức tiếng danh truyền.
🍀Trong dòng chảy văn hóa đó, men lá là trong những loại men cổ truyền còn giữ được nhiều nét cổ xưa và nguyên thủy. Người làm men lá, thường phải trực tiếp tự vào rừng, tìm và thu hái cẩn thận, những loại cây rừng làm nguyên liệu cho mẻ men lá của mình. Để nhận biết những loại cây tự nhiên mọc trong rừng già, giữa hàng nghìn, hạng vạn các loại cây khác nhau. Họ phải được “truyền nghề” trực tiếp, trong những chuyến đi rừng dài ngày này. Hầu hết đều không có tên gọi, chỉ nhận biết qua thân, lá, hoa hoặc quả. Đồng thời, phải biết thời điểm, cách thu hái, cách chế biến, đặc tính và công dụng của từng loại. Đó thường là những thảo dược quý hiếm, tự nhiên được thu hái tươi. Được chế biến và phối trộn với nhau theo công thức, bí quyết truyền từ đời này qua đời khác.
🍀Men lá được làm chủ yếu từ lá, vỏ, thân và rễ của những thảo mộc của rừng già. Trong đó, sẽ có một “cây men chính”, đây là một loại thảo mộc mà vỏ và rễ chứa chủng vi sinh vật tồn tại tự nhiên ngoài thiên nhiên, thứ vi sinh vật đóng góp quá trình lên men tinh bột và chuyển hóa thành rượu.
🍀Ngoài ra, để tạo mùi, vị của rượu được nấu, thành phần men lá được bổ xung thêm, các loại thảo dược có mùi thơm và vị khác nhau. Đây còn được gọi là “cây men phụ”. Ở mỗi vùng, thậm chí mỗi người nấu rượu khác nhau, người dân sử dụng “cây men chính” và “cây men phụ” khác nhau. Số lượng cây men phụ tùy thuộc vào kinh nghiệm lưu truyền mà ra số lượng, tỷ lệ. Thường thì từ vài loại đến hàng chục loại thảo dược và dược liệu khác nhau. Điều này, tạo ra sự biến hóa kỳ ảo về mùi, vị của các loại rượu được nấu từ men lá. Tạo lên một “cộng đồng” trao đổi về kinh nghiệm làm rượu. Vào các buổi chợ phiên trên vùng cao, chúng ta hay bắt gặp những “hàng” rượu mời thử miễn phí. Một cuộc “thi đấu” trực tiếp giữa các “lò nấu rượu”, mà giám khảo là “khách mua”. Khách mua dễ dàng lựa chọn được loại rượu mà mình yêu thích. Cũng từ đó, các “lò rượu” đúc kết, chia sẻ kinh nghiệm vào các mẻ rượu tiếp theo. Một dòng chảy văn hóa âm thầm bất diệt!
🍀Trong thời đại ngày nay, với việc phát triển mạnh mẽ của khoa học và công nghệ. Hầu hết các lò rượu thường sử dụng những loại men đóng gói bán sẵn, chứ không tự làm men như trước đây. Số lượng những người có kinh nghiệm là men lá theo phương thức truyền thống đang giảm dần và già hóa. Do đó, việc này cần được nghiên cứu, bảo tồn và duy trì cho ngày nay, cũng như các thế hệ nối tiếp. Giúp nét văn hóa đậm chất cổ truyền này không bị mai một. Và được lưu giữ trong dòng chảy văn hóa tinh thần lâu đời trong đời sống người Việt.

09/11/2023

H’mong moonshine “Đặc sản cao nguyên đá”

Ở H’mông moonshine, chúng tôi tạo ra một loại moonshine nguyên bản. Dựa theo phương thức thủ công cổ truyền, sử dụng chõ, máng gỗ, thủy thượng và đun củi, từ ngô và men lá. Trong đó, nguyên liệu chính là giống ngô bản địa, được trồng theo phương thức “thổ canh hốc đá”, trên cao nguyên đá Đồng Văn. Loại men được sử dụng, là loại men lá với công thức cải tiến, dựa trên men lá truyền thống, đặc chưng của người Hmông Hà Giang. Bằng cách bổ xung thêm các thảo dược quý hiếm khác, nhằm tăng hương vị cho sản phẩm. Nước được sử dụng trong quá trình sản xuất là loại mạch nước tự nhiên giàu oxy và khoáng chất. Đã được kiểm nghiệm kỹ càng và đạt các tiêu chuẩn an toàn về VSTP. Quá trình ủ lên men ngô được kéo dài trung bình từ 25 đến 30 ngày. Quá trình chưng cất thủ công sản phẩm chỉ lấy đoạn giữa nghĩa là lọc bỏ rượu đầu và cuối. Nhằm loại bỏ các thành phần có hại cho sức khỏe trong rượu như metylic, axeton, andehit axetic, methanol ... Các sản phẩm sau khi cất thủ công, được lão hóa tự nhiên bằng cách ủ trong chum sành 12 tháng. Và được kiểm định chất lượng theo các tiêu chuẩn quy định trong TCVN 7043:2013 về rượu truyền thống. Sản phẩm h’mong moonshine có đặc chưng thơm men lá núi rừng hòa quyện với mùi ngô, hậu vị mạnh mẽ ngọt nhẹ mát họng, say êm, môi mềm, không đau đầu, không khát nước. Rượu có màu trong suốt, mùi “khói” nhẹ. Để lâu năm chuyển hơi ngả vàng.

08/11/2023

H’mong moonshine “Men say cổ truyền cao nguyên đá”

Như đã giới thiệu, moonshine là một thuật ngữ dùng để gọi dòng rượu được sản xuất thủ công theo cách thức nguyên thủy đơn giản nhất. Và bất kỳ ở đâu, trên thế giới, bạn có thể tìm thấy sự tương đồng về bản chất cách thức này. Tuy có thể khác nhau về dụng cụ, nguyên liệu hay loại nấm men … Ở mỗi nơi đều có sự độc đáo tạo lên các dòng rượu khác nhau. Nhưng về cơ bản có thể nói, moonshine (tuy từ ngữ này có một lịch sử riêng) có thể đại diện về mặt ngôn từ, để nói đến thứ rượu nền cho tất cả các dòng rượu hiện nay. Nó có thể là Whisky, Gin, Brandy, Rhum, Vodka, Tequila, Liqueurs, Vin, rượu đế, quốc lủi … Và trên thực tế, từ ngữ này đã phổ biến trên toàn thế giới.
Ở Việt Nam, tương truyền rằng từ trước thời các Vua Hùng, người Việt đã biết “nhặt” các loại lá cây rừng để tạo men, lấy gạo, ngô, khoai, sắn … để làm nguyên liệu nấu rượu. Truyền thống văn hóa rượu người Việt tồn tại xuyên suốt, và ở mỗi vùng miền lại có những đặng trưng, tạo ra các tên gọi khác nhau. Nhưng truyền thống sử dụng rượu, chủ yếu trong việc tế lễ trời đất, tổ tiên và các nghi lễ là giống nhau. Và thường phải là loại rượu ngon nhất : “Rượu ngon chắt để bàn thờ …”
Ở Hà Giang, rượu ngô men lá xuất hiện từ lâu đời, và cũng có những nét độc đáo riêng. Không chỉ về các dụng cụ, cách thức nấu rượu mà còn từ các loại men lá. Men lá là tập hợp từ nhiều loại cây thảo dược, thường là những cây có đặc tính chữa bệnh cho con người. Ở mỗi vùng, bà con lại sử dụng các loại cây khác nhau theo các bài men lá lâu đời gia truyền. Điều này tạo lên hương vị khác nhau của rượu ở mỗi vùng miền. H’mông moonshine ra đời, với mong muốn lưu trữ các giá trị truyền thống, phát triển cùng với trào lưu phát triển trong thời đại ngày nay. Giới thiệu loại “đặc sản” này tới mọi người, và xa hơn nữa tới bạn bè thế giới.

02/10/2023

🐲 𝓗'𝓜Ô𝓝𝓖 𝓜𝓞𝓞𝓝𝓢𝓗𝓘𝓝𝓔 🐲
GIỚI THIỆU H’MÔNG MOONSHINE
Địa chỉ Km17, quốc lộ 2, Đạo Đức, Vị Xuyên, Hà Giang
Câu chuyện của chúng tôi được viết lên bởi những người đã gắn bó hơn mười năm, với mảnh đất vùng miên viễn cực Bắc địa đầu tổ quốc. Nó xuất phát từ những rung cảm về lòng tự hào dân tộc và ngưỡng mộ. Trước sức sống mãnh liệt con người nơi đây, nơi miền đá lạnh. Đã tạo dựng nên một miền di sản thiêng liêng, hùng vĩ, huyền bí và đầy sắc màu về đời sống với những tập tục, lễ hội văn hóa, đầy tính cộng đồng gắn kết. Với mong muốn tiếp nối, duy trì và giới thiệu dòng chảy văn hóa truyền thống đó, tới mọi miền tổ quốc. Nhà máy sản xuất của chúng tôi được thành lập, với quy mô 48.000 lít/năm được đặt tại km17, quốc lộ 2, xã Đạo Đức, huyện Vị Xuyên, tỉnh Hà Giang, trên diện tích 27.000m2. Đồng thời là nhà sản xuất rượu truyền thống quy mô lớn duy nhất, nằm trong quy hoạch phát triển ngành Rượu Bia của bộ Công Thương, thuộc các tỉnh Phía Bắc.
Các dòng sản phẩm của chúng tôi bao gồm :
- Dòng rượu ngô men lá thủ công mang thương hiệu “h’mong moonshine”: đây là dòng “moonshine” được nấu thủ công bởi các Moonshiner, theo phương thức cổ truyền, sử dụng chõ, máng gỗ, thủy thượng và đun củi. Chúng tôi là một trong những công ty sản xuất rượu ngô men lá có quy trình khép kín, từ khâu làm men, tới khâu chưng cất và cung cấp trực tiếp đến người tiêu dùng.
- Dòng rượu ngô nền cao độ chưng cất tháp cao tầng, mang thương hiệu “H’mông” : đây là dòng rượu ngô nền cao cấp có độ AVB (độ cồn) từ 40% trở lên, dùng để ngâm, ủ các loại dược liệu, biệt dược, bài thuốc dân gian, hoa quả … Sản phẩm được chưng luyện nhiều lần bởi hệ thống tháp cao tầng, 12 tầng tháp đĩa lỗ xuyên tâm, theo công nghệ Châu Âu, để loại bỏ các thành phần có hại cho sức khỏe trong rượu như metylic, axeton, andehit axetic, methanol ...
- Dòng sản phẩm rượu mùi thủ công (Craft liqueur) từ biệt dược quý hiếm hoặc hoa quả đặc sản vùng miền.
Các sản phẩm của chúng tôi có nguồn gốc tự nhiên, an toàn, được kiểm nghiệm định kỳ và đạt các tiêu chuẩn quy định trong TCVN 7043:2013 về rượu truyền thống.
Là đơn vị duy nhất ở Hà Giang, sản xuất rượu truyền thống với quy mô sản xuất công nghiệp, tính tự động hóa cao trong quá trình sản xuất, lên giá thành sản phẩm của chúng tôi cực kỳ cạnh tranh. Quý vị quan tâm xin xem thêm thông tin tại Fanpage : https://www.facebook.com/hagianghmongmoonshine
👉 Speaker : Nguyễn Đình Hưng - Kỹ sư công nghệ sinh học - ĐHBK Hà Nội.
👉 Phone/zalo :
Hưng : 📲 0️⃣9️⃣1️⃣5️⃣5️⃣0️⃣2️⃣8️⃣0️⃣2️⃣
Ku : 📲 0️⃣9️⃣1️⃣5️⃣5️⃣0️⃣2️⃣8️⃣0️⃣2️⃣
Tiến : 📲 0️⃣9️⃣7️⃣4️⃣7️⃣7️⃣4️⃣7️⃣8️⃣8️⃣
'mong Moonshine
ngô men lá Hà Giang