Oak Tradition

03/08/2019

Always one of my favorite visits. Many thanks to Roman, Beau, Chris and the whole crew for the continued support!! If any one wants to trial some new barrels this year, hit me up! [email protected]

02/20/2019

L'HISTOIRE DE LA TONNELLERIE MILLET

- L’excellence pour tradition familiale -

En 1952, Guy MILLET créée sa tonnellerie à Puisseguin, près de Saint-Emilion, au cœur du vignoble bordelais. Son fils Dominique travaille à ses côtés pendant des années, bénéficiant ainsi de son expérience et de son savoir-faire de compagnon tonnelier. En 1995, Dominique MILLET prend la Direction de l’entreprise familiale et, en 2000, il décide de transférer l’atelier à quelques kilomètres, la commune de Galgon, où ils se trouve aujourd’hui.

Le compagnonnage de Guy MILLET a permis d’insuffler la culture de l’excellence artisanale au cœur de l’entreprise : chaque barrique est fabriquée et personnalisée avec une attention particulière. Nous sommes une tonnellerie familiale, à taille humaine, et la relation directe avec nos clients est notre priorité : elle seule nous permet de répondre avec justesse aux attentes précises de chacun.



©📷 Photographe François Blazquez

02/07/2019

/ LE GESTE DU TONNELIER /

LA CHAUFFE 🔥

Depuis les origines de la tonnellerie, la chauffe sert avant tout à ployer progressivement les douelles de chêne pour donner sa forme à la barrique. La pratique empirique du métier a conduit les tonneliers à comprendre les effets de la chauffe sur les vins élevés sous bois : révélation des arômes du chêne, apports de notes grillées ou fumées, dégradation des tanins, etc. Ainsi est né le bousinage, l’étape clé de chauffe des fûts, qui est pratiquée après le cintrage.
Le choix d’une chauffe par combustion au bois, c’est celui de la tradition : porter à haute température des écourtures de chêne enrichit la palette aromatique du bousinage, tout en permettant une valorisation énergétique des chutes de bois.



©📷 Photographe François Blazquez

01/08/2019

SÉLECTION DE FORÊTS FRANÇAISES - FORÊT DE BELLÊME

La forêt domaniale de Bellême a pour ancêtre la « sylva pertica », grand massif boisé de l'époque gallo­ romaine. Détenue par les comtes du Perche, elle sera rattachée au domaine royal au XIIIème siècle, avant de devenir propriété de l'Etat pendant la Révolution.
Située au sud-ouest du Parc Naturel Régional du Perche, la forêt se déploie sur un plateau entaillé de vallées, au nord de la ville de Bellême. Elle est composée principalement de feuillus, complétés par quelques résineux sur les versants sableux. Le climat doux et humide, ainsi que les sols limoneux, favorisent la production d'un chêne de qualité, caractérisé par son grain fin et sa coloration rosée. Sa surface est de 2 400 hectares et elle est majoritairement peuplée de chêne sessile.

12/28/2018

12/13/2018

SÉLECTION DE FORÊTS FRANÇAISES - FORÊT DE RUSSY

Forêt domaniale située au sud de Blois sur 3 200 hectares, cette chênaie est installée sur un sol d'argiles à silex, sables et calcaire. Il s'agit d'une forêt essentiellement de futaie sur souche d'essence chêne sessile. Les grains sont en majorité fins à extra-fins, exploités surtout en 22mm.

12/11/2018

/ LE GESTE DU TONNELIER /

LA MISE EN ROSE 🌹

Cette étape de la fabrication consiste à donner à la barrique son volume. Muni d’un cercle, le tonnelier va disposer les douelles les unes contre les autres, en équilibre, en veillant à alterner la largeur des pièces de chêne. Lorsque le tour du cercle est terminé, la future barrique a une forme de fleur ouverte : on parle de « rose ». Le tonnelier place alors un second cercle, plus bas sur les douelles, afin de stabiliser l’ensemble ; il resserre le tout en donnant quelques coups de marteau, à l’aide d’un outil appelé « chasse ». Ainsi préparée, la coque de la barrique est prête pour être chauffée au feu.



©📷 Photographe François Blazquez

10/17/2018

-- Un métier, une passion --

Les fonçures sont réalisées avec des pièces de chêne merrain plus courtes, goujonnées de façon traditionnelle. Une feuille de jonc insérée entre chaque lame garantit une étanchéité parfaite.

Chaque barrique est mise sous pression à l’eau bouillante, afin de contrôler et de garantir une étanchéité parfaite.

Dans le but de contribuer à l’esthétique nous portons un soin tout particulier à la finition : ponçage, cerclage et marquage.


©📷 Photographe François Blazquez