03/05/2024
Кагор: історія та символічне значення
Від давніх язичницьких періодів і до наших днів вино уособлювало та продовжує уособлювати знання, мудрість та світло, супроводжуючи розквіт християнства. У християнстві вино - це дійсно особливий напій, що привнесений в обряди та традиції, надаючи їм особливого значення. Сакральне вино відтіняє жертву Ісуса Христа.
Проте, чи дійсно у церковних літургіях обов’язково використовувати "Кагор"? Чи можна проводити обряд причастя білим вином або виноградним соком?
У християнстві вино являє собою кров Ісуса Христа. Так, під час літургії або меси, які є центральними богослужіннями у православній та католицькій церквах, відбувається таїнство Євхаристії або Святого Причастя. Згідно з Новим Заповітом, Ісус започаткував це таїнство під час Таємної Вечері, де дав апостолам хліб, уособлення свого тіла, і вино, уособлення своєї крові: "Хто їсть моє тіло і п'є мою кров, той перебуває в мені, а я в ньому". Таким чином, під час причастя віряни приймають дари – хліб та вино.
У певний період в історії релігії обряд включав щоденне споживання вина для ченців. Однак обсяг споживання вина різнився в залежності від релігійної спільноти. Таким чином, під час формування запасів церква мала на увазі не тільки літургію, але й харчування свого духовенства.
Але чому саме вино, а не сік чи інший напій? Це питання залишається без відповіді. Ймовірно, вино мало довший термін зберігання та не псувалося, на відміну від соків або інших безалкогольних напоїв.
Щодо виду, кольору та смаку вина постійно велася дискусія. Наприклад, існують згадки про те, що в католицизмі певний період використовувалося біле вино, а в деяких протестантських церквах, через заборону на споживання алкоголю, донині використовується виноградний сік.
Також міф, що вино для причастя має бути обов'язково солодким. За православними канонами, воно повинно бути червоним, натуральним, смачним, але не зіпсованим і не кислим. Про міцність та солодкість нічого не сказано.
Ще одним критерієм церковного вина є його густе забарвлення. Оскільки воно розбавляється водою під час таїнства, воно не повинно змінювати колір на світло-червоний чи рожевий. Вино розбавляють водою, тому що це еталон священного напою. Його походження – момент після розп’яття Ісуса. Римський сотник списом проколов його боки, щоб перевірити, чи він вже помер. "Витекла звідти кров і вода", йдеться у Біблії.
Центральним епізодом в історії вина у православній церкві України є місто Київ. Перші записи про виноградники у Києві знаходяться в літописах та датуються 1150 роком. Однак конкретне місце розташування цих виноградників залишається невідомим.
Також є згадки про те, що у XVI столітті виноград вирощували у районі Межигір’я та на горі Щекавиця. Проте перша згадка про дегустацію вин Києво-Печерської лаври датується XVII століттям.
Під час своєї подорожі з Дамаска до Москви, син патріарха Антіохійського, архідиякон Павло Алеппський, вів щоденник. У своїх записах він двічі зазначав візити до України, зокрема до Києва, де відзначав велику кількість виноградників у столиці. У своїх записах він зазначав, що у Києво-Печерській Лаврі їм подарували вино з власних садів.
Назви конкретних вин, що використовувалися у Лаврі, залишаються невідомими. Проте існують свідчення, що окрім власного виробництва, вино у церкву також потрапляло шляхом закупівель та пожертв.
Для щоденних обрядів та літургій використовувалось доступне вино - власного виробництва з Києва або Причорномор'я, або імпортоване з Молдови та Греції. На святкові заходи та для вищих духовних осіб замовлялися більш дорогі напої, зазвичай імпортовані з Франції та інших країн. У документах про закупівлю зазначаються різні назви, такі як "французьке", "волоське", та інші.
"Кагор" є унікальним вином, що зустрічається лише у колишніх радянських республіках. Проте існує французький виноробний регіон з подібною назвою – Каор. Ця асоціація виникла ще в епоху Російської імперії.
Існує легенда про те, що цар Петро І, подорожуючи Європою, відвідав винні регіони і під час однієї з таких поїздок захворів.
Лікар порадив йому вино з французького регіону Каор, де виробляють напої з винограду сорту Мальбек. Споживання цих вин було відоме своєю великою міцністю та насиченим смаком, оскільки їх дещо приварювали. Після повернення до Санкт-Петербургу Петро І наказав використовувати це вино у церквах, що збільшило його популярність в імперії.
Термін "Кагор" поступово увійшов до загального вжитку, але в історичних джерелах ще на початку XX століття згадувались інші види вин, такі як іспанське Бені-Карло. Та що саме спричинило особливу популярність вина з регіону Каор – загадка. Однак однією з припущених причин може бути наявність ГОСТу в СРСР на виробництво "Кагору" із визначеною міцністю та вмістом цукру, що сприяло його широкому поширенню.
Тож яке вино обрати Вам на Великдень?
Святковий стіл на Великдень багатий на різноманіття м’ясних та жирних страв. До таких страв найбільше пасують червоні насичені та танінні сухі вина, які містять велику кількість антоціанів, надаючи вину терпкий смак та насиченість. Однак вибір конкретного вина залишається питанням особистих смаків.
Якщо ви бажаєте спробувати щось нове, рекомендується придбати французькі або аргентинські вина з винограду Мальбек. Цей сорт винограду, за легендою, колись використовувало духовенство. Можна придбати обидва варіанти і порівняти їх.
Але радимо бути обережними та утриматися від купівлі вина, на етикетці якого немає вказаного складу, сорту винограду або регіону походження, року врожаю та кількості алкоголю.
