Vinaria 維納瑞酒窖

24/06/2025

Rivesaltes Ambré 1986 sélectionné par Vinaria
維納瑞選桶琥珀天然甜白酒

能有Rivesaltes Ambré 1986 - sélectionné par Vinaria這瓶意義非凡的特別佳釀誕生，最要感謝的應該是Marjorie的老公Stephane Gallet，出生在布列塔尼的他，從小就個性特異，不愛和其他男孩一樣看電視或踢足球等活動，就愛往大自然跑，放學後一個人跑去釣魚或森林爬樹是他最大的興趣。

這一對釀酒伴侶結識於Université de Montpellier，在加入老婆創立的Domaine Le Roc des Anges之前，Stephane曾受聘於Maury 村名莊Mas Amiel 擔任釀酒師，他對”Vin Doux Naturel”這種加烈甜酒有著異於常人的狂熱，”Vin Doux Naturel”是法國釀酒文化珍貴的遺產，雖然市場已經萎縮到幾乎消失，但憑藉著熱情，Marjorie和Stephane還是在Domaine Le Roc des Anges逐漸上軌道之後，於鄰近Maury 村購入約3.5 公頃的葡萄園，成立了Domaine Terres de Fagayra，專注生產Vin Doux Naturel。

記得我們在2018年六月的拜訪，Roussillon產區正因為遭逢史上未見最多雨且潮濕的春季，葡萄園中開始發生相當嚴重的mildew感染問題，在此憂心忡忡且繁忙之際，Stephane還是花了相當多的時間與精神，奔波在鄰近村子不同酒農的酒窖中，品試了數百桶的陳酒之後，為我們挑選出這三桶精彩的Rivesaltes Ambré 1986！

有關於Vin doux naturel :
Vin doux naturel(簡稱為VDN)，是南法特產的知名酒款，從字面直翻的意思是“天然甜葡萄酒”，和波特酒或是雪莉酒一樣同屬加烈酒(fortified wine)，顧名思義VDN的釀造方法就是在葡萄汁發酵中途加入高濃度的酒精來抑制發酵繼續進行，因此酒中保留許多的殘餘果糖，再經過數十個月到數十年不等的陳年培醞而成。上述稱之為”mutage”的抑制發酵法，是在十三世紀時由Montpellier大學醫學教授也同時當任國王和教皇御用醫師的知名學者Arnaud de Villeneuve(加泰隆尼文為 Arnau de Vilanova)所發現，幾百年之後這個方法才傳到葡萄牙去。VDN在酒精飲料的特性(酒精濃度通常為15~18%之間)中同時保有葡萄的清甜，入口輕鬆怡人且耐喝不容易變質，在古老時代是法國人家家必備的酒款。

位在Roussillon區東北部的Rivesaltes，不但是個產酒的村名也代表了生產VDN最大的法定產區(AOP)，包括Rivesaltes和Muscat de Rivesaltes兩個法定產區涵蓋了Roussillon大多數葡萄園，近兩萬公頃面積。用來生產Rivesaltes VDN的主要品種為Grenache Blanc、Grenache Gris、Grenache Noir和Macabeu，也可添加一點當地品種的Malvoisie和Muscat。依照釀法不同，可區分生產出Ambré、Grenat、Tuilé和Rosé等四種不同型態的VDN。除此之外，Ambré和Tuilé若陳年培醞超過五年，依規定則可加標上” Hors d’âge”。

『從數百桶陳酒中挑選出3桶非常均衡美味，充滿生命力的1986年Ambré加烈甜白酒
這款從釀造完成後就在木桶中待了32年直到今年夏天才裝瓶的高酒精甜酒
卻靠著無添桶的培養，大半蒸發的極度濃縮
嶄露脫胎換骨般的輕盈與活潑酸味... 』

by 林裕森 https://www.facebook.com/yusenonwine/posts/2171178393199322

#維納瑞選桶 #天然甜葡萄酒 #法國葡萄酒世界裡最珍貴的文化遺產

購買資訊請洽: 維納瑞酒窖 (02)2784-7699
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19/06/2025

Clos La Neore,
Domaine Edmond & Anne Vatan

Chavignol, Loire

在葡萄酒的世界，眾多生產者中還是有人自始至終堅定同樣的理念，深信terroir風土，當能夠發現一片如此的葡萄園寶地，便一輩子守候，僅僅提供必要且自然的耕種，甚至越少越好，以激發葡萄樹更強大旺盛的生命力，嚴格修剪以降低產量，最後採收的成熟葡萄，僅需最傳統簡單的方式，就能出發酵培醞最動人的美酒，而且每個年份均能有優異的品質。Edmond Vatan就是有著這樣理念的釀酒師，從1959開始，堅守一甲子，Clos La Neore是他心目中整個Sancerre產區風土最完美的葡萄園，在他的努力下，讓有機會幸運能買到及喝到這款酒的人，理解到Sauvignon Blanc或更應該說葡萄酒可以達到如何偉大的程度。2008 年，Edmond 的女兒 Anne Vatan-Foucault 接手酒莊，延續這段純淨且孤高的釀酒傳統。秉持和父親同樣的的堅持，讓 Clos la Neore 的品質依舊無懈可擊，也讓這瓶酒繼續成為全世界收藏家夢寐以求的逸品。

這塊僅一公頃的葡萄園位於名為 Les Monts Damnes 的南向山坡，坐落於充滿古老貝殼化石與石灰岩的 Kimmeridgian 土壤之上，這裡孕育出的 Sauvignon Blanc 帶有典雅的礦石氣息與細緻的張力。酒莊從不過度干預，自然農法管理、不使用除草劑和化學肥料、嚴格控制產量產，靜靜等待葡萄達到最佳的成熟度，全手工採收。釀造過程簡單卻極其精準，晚採收的葡萄在舊橡木桶中自然發酵，長時間培醞，未經過濾、不澄清、僅添加微量二氧化硫。這種自然極簡的手法，正是 Vatan 精神的體現--不製造酒，而是讓土地說話。每年僅釀造出約 3,000 至 4,000 瓶酒，瓶瓶如藝術品般珍貴。

Domaine Edmond & Anne Vatan 不只是一家酒莊，它是一段未曾被世俗污染的時間，一份對風土的極致尊重，一種近乎消失的匠人精神。Clos la Neore 就像一首白詩，礦物的節奏、花香的韻律、悠長的結尾，共同譜寫出 Sancerre 的靈魂。這不是一瓶尋常的白酒，而是一種時間與風土的縮影，只有極少數人能擁有的傳奇。

等候多年，維納瑞酒窖很榮幸獻上最新代理Domaine Edmond & Anne Vatan的Clos la Neore，非比尋常的 Sancerre佳釀，珍貴難得的微量配額，敬請參考並把握入手良機！



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25/05/2025

感謝酒徒大大，感謝參與品酒會的各位，希望明年我們能再見💕

感謝今天報名的18位朋友，其中12位已非首次與會，有些面孔已經連續三年出現，敝人在下小的我感到萬分感謝。

今年喝的主要是2020年的多款香檳，22年的VV，19的紅酒，以及加碼的兩款Loire白酒。

以我個人的口味而言，今天的香檳都表現良好，HL太年輕一點，UR、PR、BO、RDJ都相當美味。

紅酒做得精巧細膩，稱得上美味；但又罕見又昂貴，是否非得一親芳澤，可再討論。

Domain du Collier表現一如想像的精巧透明；2017的Edmond Vatan我之前喝過兩回都不甚滿意，今天卻是美得超乎想像；我只剩一瓶，何時、與誰、在哪喝，是個得思考的問題。

2018年開始，Vatan由維納瑞代理進口，只有Magnum，但，還沒開賣過...

下一個年份的Champagne Roses de Jeanne，將是2021年的多品項與2023的VV。2021年因為嚴重霜害，台灣能拿到的配額將會只有過往的零頭，還會不會辨活動?

我們明年再討論。

21/05/2025

阿米斯音樂節 Amis Music Festival
日期：2025 年 11／8 （六）、11／9（日）
地點：都蘭鼻＠台東都蘭部落
購票連結請見留言處
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#2025阿米斯音樂節

16/05/2025

< 特級白中白香檳的非凡聖手 >
Champagne Agrapart & Fils

★★★ LA R***E DU VIN DE FRANCE選為全法第三名獨立香檳酒莊(僅次於Selosse和Egly-Ouriet)★★★

★★★Le Guide de Reference de LA R***E DU VIN DE FRANCE列為三星級酒莊(全香檳僅九家)★★★

酒莊坐落於白丘(Cote des Blanc)中心的阿維日(Avize)，擁有9.75公頃的葡萄園，散落在最適宜種植夏多內(Chardonnay)的白丘精華區，包括歐杰(Oger)、卡蒙(Cramant)、瓦希(Oiry)與阿維日(Avize)等重要的村莊。酒莊目前由第四代Pascal帶領兒子Ambroise負責經營，父子傳承，為了維持家族對高品質香檳的要求，從葡萄園種植、採收、釀造、熟成、裝瓶、搖瓶、除渣等等都不假於他人之手，是典型的獨立酒莊香檳(RM, Recoltant Manipulant或稱Grower Champagne)。葡萄採收後使用最傳統的垂直式Coquard榨汁機，並利用附著於葡萄皮上的天然酵母做發酵，表現出最道地的風土特色(terroir)，阿卡貝特的葡萄園中擁有幾乎是白丘最老的葡萄樹，平均年齡為35歲，其中不乏有超過60年的老藤。樹根如此深的老藤葡萄樹，造就了細緻優雅的香檳。

#獨立香檳 #獨立香檳酒莊

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09/05/2025

< 喝一口，就要感動落淚 >

Vina Tondonia Tinto Reserva 2013
最新年份上市預購 ★RP95★

時間在Vina Tondonia彷彿是停滯的，放眼所及與感受到，讓人彷若置身在十九世紀的氛圍。堅持令人匪夷所思的百年前的方式釀酒，使用重達數公斤的直立式高木桶來採收葡萄、超過125年歷史的6,000~24,000公升大型發酵木槽完全讓天然酵母菌自然進行發酵，而這僅是所有釀酒細節中的一小項而已，其他更駭人聽聞的包括完全沒有控溫設備，讓酒自然發酵；白酒要經六年小型橡木桶培養，最頂級的紅酒甚至長達八年，而最“青春”的粉紅酒也長達四年。為防酒氧化變質，現在全世界的葡萄酒釀造專家沒有人會讓橡木桶培養超過24個月，八年剛好是四倍，這世上認為這些酒可以喝的人應該不會太多。

在Vina Tondonia陰暗潮濕，長滿灰黑黴菌，飄散著苔蘚與腐木氣味的地下酒窖裡，存放著八百萬瓶的葡萄酒，但每年卻只上市50萬瓶。這樣可笑的堅持真的只是食古不化嗎？或許這些老式作為在現代的教科書中會被嗤之以鼻，但當人們有機會品嘗過López de Heredia的酒款後，必定會認同Vina Tondonia才是時間的大師，Rafael López de Heredia y Landeta先生早在百年前已經清楚明瞭並掌握到時間的脈動對葡萄酒釀製的巧妙影響，經年不斷才能累積的桶壁天然酵母、緩慢發展的木桶與瓶中陳年效果等等，這些都不是日新求異的現代科技可以速成創造出來的。如果想看看一百多年前的酒窖是如何釀酒，Vina Tondonia也許是全世界唯一活生生的葡萄酒博物館；如果無法親身前往，打開一瓶剛上市的Vina Tondonia，裡面裝的，正是那樣的百年滋味。

Vina Tondonia幾百年來堅持的釀酒傳統，吸引了全球許多的酒迷，先後前往拜訪的人，幾乎沒有人不被其所深深感動和著迷，簡單卻又深邃，無比的魅力就算用偉大都難以形容，讓國外專家Neal Martin喝下一口Vina Tondonia的葡萄酒就感動地落淚，也讓國內大家公認的葡萄酒大師級人物林裕森，拜訪完Vina Tondonia後覺得必須重修過去多年所學的釀酒學，另外也是大家所熟稔的葡萄酒作家劉永智，同樣給予Vina Tondonia 多款紅白酒極高的評價，其中不但盛讚Vina Tondonia Blanco Gran Reserva 1991是“偉大白酒”(9.85分)，更是給予Vina Tondonia Tinto Gran Reserva 1970最高的9.99分(他的評分系統沒有10分)，並讚美“能喝到此酒，感到醉生夢死，醺然飄然，今夕何夕不過如此”，也因此在其《頂級酒莊傳奇３》，特別一頁照片介紹此酒，同時以 “讓筆者在品飲時彷彿上了天堂”下了由衷感動的註腳。

百年來的傳統，Vina Tondonia堅持只使用來自自家葡萄園所精選的最佳葡萄，以古老的工藝純手工釀造每一款酒，尊重天地的自然的力量，堅信葡萄酒必須經過長時間的培醞才能成就芳醇的滋味，絲毫不能偷工減料，也就無須花俏的技法與高科技的設備，當然最後也沒有任何捷徑，只能耐心靜靜等候，就像這款主力酒款-Vina Tondonia Tinto Reserva，雖然酒莊僅僅謙卑的標示為“Reserva”，但釀造培醞的時間不但遠遠超過法定的三年，甚至超過Gran Reserva法定的五年，前後耗時將近十二年，才心滿意足地達到Vina Tondonia的標準來現呈獻給大眾。同一園所生產的Vina Tondonia Blanco Reserva，耗時更久，通常必須桶中培醞六年再加上六到八年的瓶中陳年，至少需要十二到十四年的時間。而更不得不提的是同樣這個葡萄園所生產的Vina Tondonia Rosado Gran Reserva，這款最令人匪夷所思的粉紅酒，除了長達四年的橡木桶培養，還必須要繼續地靜靜待在酒莊那知名的陰暗潮濕的酒窖中進行培醞六年左右，前後共需耗時長達十年的時間才能上市！這就是酒莊的哲理，完全毫無商業考量，純粹堅持家族百年來的一貫傳統，不作任何妥協，如此令人感動又值得敬佩的心意，放眼全世界，也只有在Vina Tondonia找的到吧！

維納瑞酒窖獻上最新上市的Vina Tondonia Tinto Reserva 2013，這是一個涼爽潮濕的的年份，酒體較為輕盈精巧，迷人的果酸充滿新鮮的活力，更顯單寧的細緻優雅，美味可口，餘韻悠長令人回味無窮，無怪乎再度榮獲Robert Parker’s Wine Advocate 95分的高分評鑑！耗時耗工近12年的Vina Tondonia Tinto Reserva，是百年傳統與十數年光陰結合才能幻化而成的感動滋味，絕對值得收藏與細細品味！



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29/04/2025

感謝酒徒記事大大的溫柔，其實賣出15席已經不能稱之為困境了，但他還是體貼的拿出私藏酒來分享加碼，Edmond et Anne Vatan的Sancerre Clos La Néore 2017(750ml標準瓶裝的最後一個年份，2018開始全數只裝1.5L)和Domaine du Collier的Saumur blanc 2015，這兩款夢幻神酒基本上就夠格自開一場品酒會，現在加入Cedric Bouchard的Champagne Roses de Jeanne & La Haie de Brune一起品飲，如此難得機會，最後五席，敬請把握！

線上報名連結，請見留言處，謝謝

28/04/2025

準備好來開生蠔黃酒趴了嗎😄😄😄👍👍👍