世界酒香 The Wine Stream

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Henri Giraud 的 Blanc de Blancs，把 Chardonnay 做得乾淨，卻沒有做得單薄。Henri Giraud 一直是香檳區裡很有辨識度的酒莊。它的名聲，來自對橡木桶與酒體質地的掌握；到了 Blanc de Cr...
12/06/2026

Henri Giraud 的 Blanc de Blancs，把 Chardonnay 做得乾淨，卻沒有做得單薄。

Henri Giraud 一直是香檳區裡很有辨識度的酒莊。它的名聲，來自對橡木桶與酒體質地的掌握；到了 Blanc de Craie，這種風格被收得更細。橡木在這裡不是明顯的香氣標籤，而是被放進酒體的熟成裡，讓 Chardonnay 多了一層包覆感。

Blanc de Craie 來自 Aÿ 與 Louvois，以 Chardonnay 釀成。這本身就讓它和典型 Côte des Blancs 那種極冷、極直線的白中白不同。它仍然有白中白該有的柑橘、白花與酸度，但入口不是削瘦的，而是有細緻慕斯、有一點熟梨與檸檬調性的圓潤感，最後再回到白堊土帶來的乾淨收尾。

Wine Advocate 對這款香檳的風格評述中，也提到檸檬塔、熟梨、春天花香、細緻慕斯與帶有礦物感的收尾。這些描述，剛好說明 Blanc de Craie 的風格位置：它有 Chardonnay 的明亮與線條，熟梨與檸檬調性的果香撐住中段，尾段帶一點可以替果香提味的鮮味感，讓整體收得更爽口。

六月天氣漸漸悶熱，聚餐時會更需要一支線條清楚、收尾乾淨的香檳。這時候，帶有柑橘、白花、細緻氣泡與白堊感的 Blanc de Blancs，會讓餐桌的節奏變得清楚許多。

這不是只有清爽的香檳，而是一支有 Giraud 輪廓的白中白。

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龍船堡真正值得講的，不只是大家認得它，而是 Beychevelle 在 Saint-Julien 裡有一條很清楚的路線。Saint-Julien 不是只有一種風格。Léoville Las Cases 常被視為產區裡最接近一級莊格局的代表。...
09/06/2026

龍船堡真正值得講的，不只是大家認得它，而是 Beychevelle 在 Saint-Julien 裡有一條很清楚的路線。

Saint-Julien 不是只有一種風格。

Léoville Las Cases 常被視為產區裡最接近一級莊格局的代表。它的 Cabernet Sauvignon 比例高，年輕時結構深、單寧緊，常常需要時間慢慢展開。這是 Saint-Julien 很經典、也很嚴謹的一面。

Beychevelle 則走另一條路。

2017 年的調配裡，Cabernet Sauvignon 佔 50%，Merlot 佔 45%。這個比例讓它保留左岸的線條與骨架，同時也有更早出來的果實感與圓潤度。

這也是龍船堡一直容易被喜歡的地方。

它有 Saint-Julien 的架構，但不把嚴肅感放在最前面。比起 Las Cases 那種需要耐心等待的嚴謹派，Beychevelle 更早讓人喝到香氣、比例感與完整度。

2017 不是靠濃度撐場的年份，反而剛好把這種酒莊性格表現得很清楚。

它不是要證明自己比誰更強，而是把龍船堡最有辨識度的優點放大：漂亮、均衡、容易親近，但仍然保有 Bordeaux 名莊該有的架構。

端午前會想到龍船堡，很自然。

但這支酒真正能留在餐桌上的理由，從來不只是名字。

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粽子其實不是那麼容易配白酒。端午桌上最有記憶點的，不只是粽子本身，而是粽葉打開那一刻的香氣。熱氣一上來，先是粽葉香，再來是糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃與滷肉香，一層一層散開。這時候如果白酒只剩清爽，很容易跟粽香各走各的。真正接得住粽子的白酒，需...
05/06/2026

粽子其實不是那麼容易配白酒。

端午桌上最有記憶點的，不只是粽子本身，而是粽葉打開那一刻的香氣。

熱氣一上來，先是粽葉香，再來是糯米、香菇、蝦米、鹹蛋黃與滷肉香，一層一層散開。這時候如果白酒只剩清爽，很容易跟粽香各走各的。

真正接得住粽子的白酒，需要一點香氣，也需要一點圓潤度。花果香能接上粽葉與糯米的蒸氣感；圓潤口感能面對滷肉、蝦米、干貝或鹹蛋黃的厚度；新鮮感則讓酒遇到餡料的油脂時，仍然能保留清爽感，也能把油脂感收得乾淨一點。

2019 E. Guigal “La Doriane” Condrieu，剛好落在這個位置。

這支酒來自北隆河 Condrieu，以 Viognier 釀造。它不是檸檬、青蘋果那種冷冽路線，而是白花、水蜜桃、黃肉李，帶一點成熟水果、奶油感與微微木質香料。口感飽滿、圓潤，卻還有足夠的新鮮感撐住。

尤其是海鮮干貝粽、帶一點甜味的台南肉粽，或湖州鮮肉粽這類糯米與肉香比較明顯的粽子，La Doriane 的花果香與圓潤質地會更容易接上。比起單純解膩，La Doriane 更像是讓粽葉香、蒸氣感與油脂香氣，連成一個更完整的味道。

Jeb Dunnuck 在評論 2019 La Doriane 時給出 98 高分，並把它拿來和 2015 年份相比，重點正是力量感與豐富度。他提到水蜜桃、熟鳳梨、蜂蜜、柑橘醬、花香與奶油感，同時也保有新鮮感、酸度與漂亮尾韻。這不是只有香氣漂亮而已，而是香氣、酒體、酸度與收尾都站得住。

端午如果想開一支白酒，不一定只能往很瘦、很冷、很海鮮的方向找。

有時候，能接住粽葉香的白酒，反而更有記憶點。

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2018 在布根地，是成熟度比較充足的一年。放到 Bourgogne Rouge 這個級距，現在最值得看的，不是它有多濃，而是果味已經展開、單寧也變得柔順，打開來不需要再硬等。Laurent Ponsot 這支 Cuvée des Peup...
01/06/2026

2018 在布根地，是成熟度比較充足的一年。
放到 Bourgogne Rouge 這個級距，現在最值得看的，不是它有多濃，而是果味已經展開、單寧也變得柔順，打開來不需要再硬等。

Laurent Ponsot 這支 Cuvée des Peupliers，放在布根地大區級紅酒裡，路線很清楚：紅果、石榴、櫻桃、些微泥土感，口感圓潤，但沒有把 Pinot Noir 做成沉重的樣子。

2018 是布根地相對成熟、果味比較容易展開的年份。這種年份若處理不好，紅酒很容易變得厚、熱、笨重；但回頭看 Laurent Ponsot 的 2018，這個年份比較好的地方，是成熟之外，仍保有新鮮感與乾淨度。

天氣熱起來之後，紅酒反而更需要線條感，而不是一味追求厚度。

一支成熟度夠、果味已經展開、喝起來不沉重的 Pinot Noir，反而更適合現在的餐桌。開瓶前稍微冰一下，配烤雞、鴨胸、菇類、燒肉，或只是晚餐多開一瓶紅酒，它的位置都很剛好。

2018 Laurent Ponsot Bourgogne Rouge
Cuvée des Peupliers

紅酒可以輕一點。
但輕，不代表味道單薄。

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Chablis 配生蠔，是很多人都知道的經典組合。原因很直覺。Chablis 的酸度、鹹感與礦物線條，剛好能襯托生蠔的鮮味，也讓那種海水感和蠔殼氣息更清楚。但這裡有一個有趣的地方。很多人一聽到「過桶白酒配生蠔」，反而會有點猶豫。因為過桶白酒...
27/05/2026

Chablis 配生蠔，是很多人都知道的經典組合。

原因很直覺。Chablis 的酸度、鹹感與礦物線條，剛好能襯托生蠔的鮮味，也讓那種海水感和蠔殼氣息更清楚。

但這裡有一個有趣的地方。

很多人一聽到「過桶白酒配生蠔」，反而會有點猶豫。因為過桶白酒如果帶出明顯奶油、香草、烘烤感，確實容易把生蠔細緻的海味蓋掉。

所以問題不只是有沒有過桶，而是這個桶在酒裡扮演什麼角色。

談到Chablis，Vincent Dauvissat 從來不是普通的知名酒莊，而是長年穩坐夏布利最頂尖的兩大天王之一。

Dauvissat 的酒都會經過橡木桶培養，連村莊級 Chablis 也是。但它大量使用的是 6–8 年以上的舊桶，不是為了做出奶油、香草或木質味，而是讓酒慢慢呼吸，柔化 Chablis 原本偏硬的酸度，同時保留礦物感、鹹感與線條。

所以同樣是 Chablis，Dauvissat 不只是清爽、俐落。

它多了質地、深度與層次。

生蠔只是最容易讓人理解的搭配畫面。真正值得看的是，Dauvissat 怎麼把 Chablis 原本的酸度、鹹感與礦物線條，做得更深、更完整。

它不是用桶味改變 Chablis。

而是讓 Chablis 原本的線條，更多了一層深度。

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2019 Domaine Vincent Dauvissat Chablis

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Gros 這個姓，在布根地一直有自己的分量。不少人認識 Gros，可能是從俗稱「金盃」的 Gros Frère et Sœur 開始。其實 Gros 家族在 Vosne-Romanée 這條脈絡很深，後來幾個分支各自發展，Michel Gr...
22/05/2026

Gros 這個姓，在布根地一直有自己的分量。

不少人認識 Gros，可能是從俗稱「金盃」的 Gros Frère et Sœur 開始。其實 Gros 家族在 Vosne-Romanée 這條脈絡很深，後來幾個分支各自發展，Michel Gros 也是其中很重要的一支。

Michel Gros 的風格，向來不是靠濃度或厚度搶注意力。它比較有意思的地方，是酒做得乾淨、穩定，Pinot Noir 的紅果、酸度與線條感都留得很清楚。

這支 2017 Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits “Au Vallon”，剛好可以看出這個方向。

Hautes-Côtes de Nuits 位在 Côte de Nuits 西側較高的位置，冷涼感更明顯。這個產區的好處，是保留布根地紅酒該有的酸度與細節，同時喝起來比許多村莊級更沒有壓力。

2017 這個年份也接得上。這一年布根地紅酒不是靠厚重感取勝，而是比較開放、芳香，紅果感也出來得早。經過幾年瓶陳，青澀感退下來，結構變得更順，現在開瓶，不太需要長時間等待，就能進入狀態。

紅色水果、淡淡香料、乾淨酸度，加上一點已經放鬆下來的柔順感。

Gros 家族的名字給了它辨識度，Hautes-Côtes 的冷涼感讓酒保有線條，2017 走到現在，則把原本年輕時的稜角收得更順。

紅酒不用一味追求厚度。
重量抓得剛好，反而更能喝出 Pinot Noir 的細節。

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這支 Ponsot Saint-Romain Blanc，剛好把名莊手感和產區冷涼感放在同一個位置上。Ponsot 的白酒，從來不是紅酒旁邊順手補上的配角。熟一點布根地的人，大概都知道他們對白酒有自己的堅持：不靠新桶堆香氣，也不刻意把 Ch...
20/05/2026

這支 Ponsot Saint-Romain Blanc，剛好把名莊手感和產區冷涼感放在同一個位置上。

Ponsot 的白酒，從來不是紅酒旁邊順手補上的配角。熟一點布根地的人，大概都知道他們對白酒有自己的堅持：不靠新桶堆香氣，也不刻意把 Chardonnay 做得華麗，而把重點放在酸度、礦物感與質地的輪廓。

Saint-Romain 也剛好是這幾年越來越值得留意的產區。

它的位置比 Côte de Beaune 幾個大名村更高，過去常被覺得冷、瘦、嚴肅；但在近年的布根地，這裡較高的地勢反而變成優點。白酒不容易厚重，酸度留得住，石灰岩與泥灰岩帶來的線條，也讓 Chardonnay 多了一點清楚的輪廓。

2022 這個年份，給這支酒一個很好的平衡點。

Burghound 對這支的評語裡有一句很值得注意：以 Saint-Romain 來說，它的中段顯得格外豐富。這不是那種只有酸、只有礦物、喝起來很冷的白酒；它有青蘋果、柑橘與一點成熟果香，但收尾仍然有年輕的緊度與柑橘酸度。

所以這支酒最好的理解方式，不是拿來跟 Meursault 或 Puligny-Montrachet 比名氣，也不是只靠 Ponsot 這個名字撐場。

它更像是一支在布根地白酒裡，位置很理性的選擇：有名莊的手感，有村莊級的風土位置，也有 2022 給出的成熟度。

不是最張揚的白酒，但它的位置很清楚。
Ponsot 的白酒，本來就不需要站在紅酒後面。

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2014 Château Lagrange 的關鍵，在 Cabernet Sauvignon。這一年 Bordeaux 一開始不是很順，7、8 月偏涼，成熟進度一度讓人緊張。但 9 月到 10 月天氣轉好，乾燥、晴朗，給了晚熟品種足夠時間追...
14/05/2026

2014 Château Lagrange 的關鍵，在 Cabernet Sauvignon。

這一年 Bordeaux 一開始不是很順，7、8 月偏涼，成熟進度一度讓人緊張。但 9 月到 10 月天氣轉好，乾燥、晴朗，給了晚熟品種足夠時間追上來。對左岸來說，這很重要；因為 Cabernet Sauvignon 本來就晚熟，最需要的就是收成前那一段穩定、乾爽的成熟期。

所以 2014 在左岸，特別是 Saint-Julien、Pauillac、Saint-Estèphe，反而有很清楚的 Cabernet 優勢。Château Lagrange 這一年也把 Cabernet Sauvignon 比例拉到 2000 年以來最高。

這個比例直接影響這支酒喝起來的樣子。

Cabernet Sauvignon 比例高，代表黑醋栗、雪松、菸草、檀木與黑胡椒這些左岸氣息會更清楚；也代表酒在進入成熟期之後，不只是柔軟的熟成氣息，而是還有骨架、有線條、有支撐。

這也是 2014 Château Lagrange 現在值得喝的原因。

它不是最張揚的年份，也不是靠濃度取勝的 Bordeaux。它的成熟感已經開始浮出來，單寧比年輕時順，木質與香料感也慢慢融合；但因為 Cabernet 骨架撐得住，成熟感下面，還有清楚的結構托著。

醒酒後，黑色水果、雪松、菸草與一點黑胡椒會更明顯，尾韻帶出乾燥香料與木質氣息。這不是那種一開瓶就把話講滿的酒，而是給它一點時間，Saint-Julien 介於 Margaux 的柔美與 Pauillac 的厚實之間，那種黑果、雪松、單寧線條與均衡感，會慢慢清楚起來。

2014 Château Lagrange 的亮點，不只是有年份。
是這個年份剛好讓 Cabernet Sauvignon 站到前面，也讓成熟之後的左岸骨架，還清楚留在杯子裡。

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白酒最容易被低估的地方，是它常常被季節簡化了。天氣一熱，我們自然會想喝白酒。清爽、明亮、冰涼、沒有負擔，這些都很合理，也都是白酒迷人的一部分。但如果只把白酒理解成「夏天需要的涼感」，很多真正值得玩味的細節，反而會被跳過。2019 Châte...
07/05/2026

白酒最容易被低估的地方，是它常常被季節簡化了。

天氣一熱，我們自然會想喝白酒。清爽、明亮、冰涼、沒有負擔，這些都很合理，也都是白酒迷人的一部分。但如果只把白酒理解成「夏天需要的涼感」，很多真正值得玩味的細節，反而會被跳過。

2019 Château Lagrange Les Arums de Lagrange Blanc，就是一支不太適合只用「清爽」兩個字帶過的酒。

Château Lagrange 在台灣市場並不陌生。Saint-Julien 三級莊，日本三得利接手後長期整理葡萄園與酒窖，讓它在波爾多左岸一直維持著相對穩定、理性、也容易被熟客信任的位置。只是多數人想到 Lagrange，第一個想到的仍然是紅酒。

Les Arums de Lagrange 則是它另一個比較安靜的面向。

這支白酒以 Sauvignon Blanc 為主，搭配 Sémillon。前者帶來柑橘、檸檬、青草與明亮酸度，後者讓酒的中段多一點圓潤與寬度。再加上橡木桶培養，它不是那種只靠香氣衝出來的白酒，也不是一味追求尖銳酸度的夏日飲品。

2019 是波爾多相當漂亮的一個年份。成熟度足，香氣完整，同時仍保有乾白酒需要的新鮮感。放在 Les Arums de Lagrange 身上，這個年份的好處不是浮誇，而是讓酒的線條更完整：果香清楚，酸度不尖，中段有質地，收尾也比一般日常白酒多一點延伸。

它不急著表現隆重感，反而把波爾多白酒最耐看的地方，留在結構與分寸之中。

它仍然是一支可以輕鬆打開的白酒，但喝起來不潦草；它有名莊背景，卻不需要靠背景把聲量撐大。這種白酒放在現在的季節，很剛好。不是因為它只是清涼，而是因為它在清涼之外，還保留了波爾多白酒該有的結構感。

有些白酒負責讓人解渴。
有些白酒，會讓人多停一口。

Les Arums de Lagrange 比較接近後者。

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有些酒，之所以值得回頭看，並不是因為它變了，而是我們終於比較知道要怎麼去看它。Château Pavie 這幾年，其實就在這個位置上。曾經它被討論最多的，是風格的強烈與個性。但走到現在，反而越來越多人開始接受——這樣的濃度、這樣的結構，本來...
28/04/2026

有些酒，之所以值得回頭看，並不是因為它變了，而是我們終於比較知道要怎麼去看它。

Château Pavie 這幾年，其實就在這個位置上。

曾經它被討論最多的，是風格的強烈與個性。但走到現在，反而越來越多人開始接受——這樣的濃度、這樣的結構，本來就是它的語言，只是當單寧收得更乾淨、果實更成熟時，那種「厚」不再是壓力，而是層次。

2015，正好是這件事發生的年份。

這一年在 Saint-Émilion，本來就給了酒莊一個更柔順的基底。對 Pavie 來說，更像是把原本強烈的輪廓，稍微放鬆了一點，讓果味、香料與土壤氣息能更早地展現出來。

而這也是 Arômes de Pavie 有趣的地方。

它不是縮小版的 Pavie，而是一種「更早打開」的版本。
同樣的果味濃度、同樣帶點煙燻與泥土的氣息，但結構更直接，單寧更圓，節奏也更容易跟得上。

很多人會先從這裡，理解 Pavie。

也有不少人，其實就停在這裡。

也許對於許多飲用情境來說，這樣的狀態，已經剛好。

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