20/08/2025
การก่อสร้าง Cinder Block ของคุณภาพ
เบียร์สไตล์เฮลเลสนี้ได้รับรางวัลทองคำในการแข่งขัน World Beer Cup ปี 2025 มันเป็นการร่วมมือกันระหว่าง Cinder Block จาก North Kansas City, Missouri และ Blind Tiger จาก Topeka, Kansas สำหรับ Danny Kueser หัวหน้าผู้ผลิตเบียร์ของ Cinder Block เป้าหมายส่วนหนึ่งคือการเรียนรู้ให้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้จาก John Dean ผู้ผลิตเบียร์หลักของ Blind Tiger ผู้ซึ่งได้รับเหรียญรางวัลสองโหลสำหรับโรงเบียร์ของเขาในช่วง 25 ปีที่ผ่านมา—รวมถึงรางวัล Brewery of the Year สองครั้งในขนาดหมวดหมู่ของมัน
Dean กล่าวว่าวัตถุประสงค์ของพวกเขาคือการสร้างเฮลเลสคุณภาพสูงโดยไม่ใช้การต้มแบบ decoction แบบดั้งเดิม "เราพบว่าการ infusion แบบขั้นบันไดขึ้นไปสามารถนำมาซึ่งความลึกของลักษณะที่เราไม่ได้รับจากการ infusion แบบเดียว" Dean กล่าว "ด้วยส่วนผสมที่เลือกสรรและกระบวนการเพียงไม่กี่อย่าง สูตรนี้ให้ผลลัพธ์"
All-Grain
ขนาดชุด: 19 ลิตร
ประสิทธิภาพโรงเบียร์: 72%
OG: 1.050 (12.4°P)
FG: 1.010 (2.6°P)
IBUs: 14
ABV: 5.2%
รายการมอลต์/ธัญพืช
น้ำหนักธัญพืชรวม: 4.225 กก.
Weyermann Pilsner: 1.9 กก. (45%)
Weyermann Extra Pale Premium Pilsner: 1.9 กก. (45%)
Weyermann Carafoam: 0.255 กก. (6%)
Weyermann Caramhell: 0.085 กก. (2%)
Weyermann Acidulated: 0.085 กก. (2%)
ตารางการเติมฮอปส์และส่วนเติมอื่นๆ
14 กรัมแต่ละ Hallertauer Mittelfrüh และ Tettnanger Tettnang ที่ first wort (14 IBUs)
5 มล. สารอาหารยีสต์ที่ 30 นาที (หรือตามคำแนะนำผลิตภัณฑ์)
1 เม็ด Whirlfloc หรือ 5 มล. Irish Moss ที่ 30 นาที
ยีสต์
BSI-960 Bavarian Bock หรือ White Labs WLP860 Munich Lager
คำแนะนำ
บดธัญพืช ต้ม mash ในที่ 62°C และพัก 20 นาที ยกขึ้นไปที่ 65°C และพัก 30 นาที จากนั้นยกขึ้นไปที่ 70°C เป็นเวลา 20 นาที หมุนเวียน recirculate จนกว่าน้ำที่ไหลออกจะใส จากนั้นเทลงในกาต้ม สปาร์จด้วยน้ำ 77°C และเติมฮอปส์เมื่อมี wort ประมาณ 2.5 ซม. ในกาต้ม เติมขึ้นถ้าจำเป็นเพื่อให้ได้ wort ประมาณ 23 ลิตร ขึ้นอยู่กับอัตราการระเหย ต้มเดือด 90 นาที เติมสารอาหารและ finings ตามตาราง หลังจากต้ม ปล่อยให้ steep และ settle 15 นาที ชิลล์ลงไปที่ประมาณ 8°C เติมออกซิเจนใน wort และ pitch ยีสต์ หมักที่ 9°C จนกว่าการหมักจะเสร็จสิ้น โดยปกติประมาณ 2 สัปดาห์; ถ้าคุณมี spunding valve ให้ติดมันเมื่อเบียร์อยู่ที่ประมาณ 2-3°P เหนือ terminal (หรือเมื่อ SG อยู่ที่ประมาณ 1.020) คุณจะรู้ว่าการหมักเสร็จสิ้นเมื่อ gravity เสถียรเป็นเวลา 3 วันและ pH เพิ่มขึ้น 0.1 เมื่อเบียร์ผ่าน VDK แล้ว ลดอุณหภูมิลง 1°C ต่อวันจนกว่าจะถึง 1°C ลาเกอร์เป็นเวลา 4 สัปดาห์ หรือนานเท่าที่จำเป็นเพื่อให้รสชาติเหมือนเฮลเลสบาวาเรียนแท้ บรรจุภัณฑ์และ carbonate ไปที่ประมาณ 2.7 volumes ของ CO₂
บันทึกของผู้ผลิตเบียร์
น้ำ: เราใช้น้ำ reverse osmosis (RO) 75 เปอร์เซ็นต์ และน้ำกรองเมือง 25 เปอร์เซ็นต์ เพื่อเป้าหมาย 50 ppm แคลเซียม, 50 ppm ซัลเฟต, และ 100 ppm คลอไรด์
มอลต์: มอลต์คุณภาพสูงเป็นสิ่งสำคัญ—สไตล์นี้เกี่ยวกับลักษณะมอลต์ที่นุ่มนวลทั้งหมด เราผสม Weyermann Pilsner และ Weyermann Extra Pale Premium Pilsner เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัส สี รสชาติ และกลิ่นที่เราคิดว่าถูกต้อง
การ mash: เราเป็นแฟนตัวยงของเบียร์ decoction—สำหรับ gelatinization อย่างกว้างขวาง การก่อตัว melanoidins ที่เพิ่มขึ้น และ DMS ที่ต่ำกว่า รวมถึงสิ่งดีๆ อื่นๆ—แต่เราทั้งคู่ทำงานบนระบบ infusion ความจำเป็นคือแม่ของการประดิษฐ์ เราจึงตั้งใจสร้างสูตรที่ครอบคลุมช่องว่างของ decoction ที่ขาดหายไป
ฮอปส์: เราจัดหาฮอปส์เยอรมันของเราจาก Hop Head Farms ของมิชิแกน ถ้าคุณไม่เคยลอง first-wort hopping มันใช้เพียงการเติมครั้งเดียวของฮอปส์คุณภาพสูงเพื่อให้ได้ bitterness ที่สง่างามและ aroma ที่ละเอียดอ่อน เชื่อในกระบวนการ!
การหมัก: สายพันธุ์ BSI ไม่มีให้สำหรับ homebrewers โดยตรง ดังนั้นหาสายพันธุ์ที่ให้ attenuation สูงสัมพัทธ์ (80-83 เปอร์เซ็นต์) และโปรไฟล์ที่สะอาด เพิ่มลักษณะมอลต์โดยไม่ทำให้เบียร์หวานเกินไป เราพบว่าเราไม่จำเป็นต้องทำ diacetyl rest เพราะผลิตน้อยมากที่อุณหภูมิต่ำเหล่านี้—แต่ถ้ามันช่วยให้คุณนอนหลับสบาย ทำมันเถอะ เราไม่ชอบ crash รถหรือเบียร์ของเรา—การลดอุณหภูมิลงช้าๆ ทำให้เกิดความแตกต่างใหญ่และเป็นเพียงหนึ่งในหลายสิ่งที่เราทำเพื่อผลิตเบียร์ที่เหมาะสม
เฝ้าดู pH ของคุณ: เราตั้งเป้า 5.4 ใน mash, 5.1 หลังต้ม และ pH สุดท้าย 4.2-4.3 ยิ่ง pH สุดท้ายสูงเท่าไหร่ เบียร์ก็ยิ่งดูหมองและไร้ชีวิตมากขึ้น คุณสามารถลด pH ของคุณได้ทุกจุดโดยใช้กรดแลคติก
Cinder Block Construction of Quality
This Helles-style beer won gold at the 2025 World Beer Cup. It was a collaboration between Cinder Block of North Kansas City, Missouri, and Blind Tiger of Topeka, Kansas. For Cinder Block head brewer Danny Kueser, part of the goal was to learn as much as he could from Blind Tiger brewmaster John Dean, who's won two dozen medals for his brewery over the past 25 years—plus Brewery of the Year honors, twice, in its size category.
Dean says their objective was to craft a high-quality helles without a traditional decoction mash. "We find an upward-step infusion mash can bring out a depth of character we do not get from a single-infusion mash," Dean says. "With a few select ingredients and processes, this recipe delivers."
All-Grain
Batch size: 19 liters
Brewhouse efficiency: 72%
OG: 1.050 (12.4°P)
FG: 1.010 (2.6°P)
IBUs: 14
ABV: 5.2%
Malt/Grain Bill
Total grain weight: 4.225 kg
Weyermann Pilsner: 1.9 kg (45%)
Weyermann Extra Pale Premium Pilsner: 1.9 kg (45%)
Weyermann Carafoam: 0.255 kg (6%)
Weyermann Caramhell: 0.085 kg (2%)
Weyermann Acidulated: 0.085 kg (2%)
Hops & Additions Schedule
14 g each Hallertauer Mittelfrüh and Tettnanger Tettnang at first wort (14 IBUs)
5 ml yeast nutrient at 30 minutes (or follow product instructions)
1 tablet Whirlfloc or 5 ml Irish Moss at 30 minutes
Yeast
BSI-960 Bavarian Bock or White Labs WLP860 Munich Lager
Directions
Mill the grains, mash in at 62°C, and rest 20 minutes. Raise to 65°C and rest 30 minutes, then raise to 70°C for 20 minutes. Recirculate until the runnings are clear, then run off into the kettle. Sparge with 77°C water, and add the hops once there's about 2.5 cm of wort in the kettle. Top up if needed to get about 23 liters of wort, depending on your evaporation rate. Boil for 90 minutes, adding nutrient and finings according to the schedule. After the boil, allow 15 minutes to steep and settle. Chill to about 8°C, aerate the wort, and pitch the yeast. Ferment at 9°C until fermentation is complete, usually about 2 weeks; if you have a spunding valve, attach it once the beer is about 2-3°P above terminal (or when the SG is at about 1.020). You'll know fermentation is complete when the gravity is stable for 3 days and the pH rises by 0.1. Once the beer passes VDK, lower the temperature by 1°C per day until it reaches 1°C. Lager for 4 weeks, or for as long as it takes to taste like a proper Bavarian helles. Package and carbonate to about 2.7 volumes of CO₂.
Brewer's Notes
Water: We use 75 percent reverse osmosis (RO) and 25 percent filtered city water to target 50 ppm calcium, 50 ppm sulfate, and 100 ppm chloride.
Malt: High-quality malts are paramount—this style is all about soft malt character. We blend the Weyermann Pilsner and Weyermann Extra Pale Premium Pilsner to achieve what we believe is the correct texture, color, flavor, and aroma.
The mash: We are big fans of decoction beers—for extensive gelatinization, increased formation of melanoidins, and lower DMS, among other good things—but we both work on infusion systems. Necessity being the mother of invention, we set out to come up with a recipe that covers the gaps of the missing decoction.
Hops: We source our German hops from Michigan's Hop Head Farms. If you've never tried first-wort hopping, it takes only one addition of high-quality hops to get an elegant bitterness and delicate aroma. Trust the process!
Fermentation: BSI strains aren't directly available to homebrewers, so look for one that achieves relatively high attenuation (80-83 percent) and a clean profile, enhancing malt character without leaving the beer too sweet. We find we don't need to do a diacetyl rest because so little is produced at these low temperatures—but if it helps you sleep, do one. We don't like to crash our cars or our beers—the slow step-down in temperature makes a big difference and is just one of many things we do to brew proper beer.
Watch your pH: We target 5.4 in the mash, 5.1 post-boil, and a final pH of 4.2-4.3. The higher your final pH, the more the beer starts to seem dull and lifeless. You can lower your pH at any point using lactic acid.
