06/06/2021
Рулет шпинат-малина
Ингредиенты:
Корж: (размер 25х30см)
Сметана 10% — 50 г
Растительное масло — 70 г
Шпинат (можно замороженный) — 50г
Желтки — 50 г (3шт категория СО)
Белки — 125 г (3шт категория СО)
Соль — 2 г
Сахар — 50 г
Мука пшеничная — 120 г
Разрыхлитель — 6 г
Малиновый гель:
Малиновое пюре — 200 г
Сахар — 30 г
Агар — 2 г
Апельсиновая цедра — 2 г
Крем:
Сливки 33-35% — 150 г
Сахарная пудра — 60 г
Сыр творожный — 150 г
Ванильный сахар — 10 г
Приготовление:
1. Сделать малиновый гель: сложить малиновое пюре, агар и сахар в сотейник, довести до кипения, варить, помешивая 30 секунд, снять с огня, остудить
2. Взбить блендером в однородную массу желтки, размороженный шпинат, сметану, масло.
в пышную массу взбить белки, сахар и соль.
3. Муку венчиком смешать с разрыхлителем, добавить в желтковую массу, перемешать, добавить треть белков.
4. Аккуратно вмешать оставшиеся белки в шпинатную часть.
5. Форму размером 25Х30 застелить пергаментом (можно использовать обычный противень, просто не на весь выливать тесто, неровные края после выпекания подравнять).
6. Выпекаем в разогретой до 180°С духовке минут 20-25, до сухой спички, не передержите, чтобы сохранить красивый цвет всего коржа.
7. На стол постелить чистое кухонное полотенце, на него чистый лист пергамента, положить готовый корж верхом вниз, снять аккуратно пергамент, на котором корж выпекался, свернуть корж в рулет вместе с новым пергаментом и полотенцем, оставить полностью остыть.
приготовить крем: взбить блендером сливки, ванильный сахар, сыр и сахарную пудру в нежный крем.
8. Аккуратно развернуть корж, смазать кремом, нанести остывший малиновый гель, свернуть рулет, завернуть в фольгу и убрать на несколько часов в холодильник.
9. При подаче можно украсить взбитыми с сахарной пудрой сливками, сырным кремом, ягодами малины свежей и сублимированной, листиками свежей мяты или не украшать совсем.
⠀
Приятного аппетита!
⚓️Ваш, супермаркет "Адмирал"
🚢Гагарина, 39/42
⏰Мы работаем с 9-00 до 22-00 каждый день
