The Drunken Pharmacist - The Art of Fermentation

06/09/2026

Artigo da Sommelier Teresa Gomes sobre a sidra portuguesa, com destaque das sidras da Madeira 🍏🍎

Há muito mais na sidra do que maçã fermentada. Da Madeira ao Minho, descubra variedades, produtores, tradições e sidras portuguesas que merecem um lugar à mesa.

05/09/2026

Nem todo o trabalho acontece na Sidraria.

Às vezes acontece à volta de uma mesa.

Juntámos algumas das pessoas que têm feito parte do caminho da The Drunken Pharmacist para abrir garrafas, provar sidras de outros produtores, conhecer as nossas novidades e testar algumas harmonizações.

Houve comparações, ideias, experiências, algumas discordâncias e copos que tiveram de ser provados outra vez. Pela ciência, claro.

Porque também é assim que vamos percebendo melhor o que fazemos e sobretudo onde queremos levar a nossa sidra.

Entre comida, copos e pessoas. À mesa.

The Drunken Pharmacist
Sidra da Madeira IGP

05/09/2026

Depois de colher, provar.

A maçã sai do pomar.
Fermenta. Espera. Muda.

Meses depois, voltamos com ela ao lugar de onde veio.

Um ano dentro do copo.
O próximo ainda está na árvore.

The Drunken Pharmacist
Sidra da Madeira IGP

04/09/2026

Passamos meses a fazer sidra para acabar assim.

Garrafas abertas.
Copos a circular.
Comida na mesa.
Pessoas à volta.

Porque a garrafa é só o início.

O resto acontece à mesa, entre pratos, copos e pessoas.

The Drunken Pharmacist
Sidra da Madeira IGP

30/08/2026

Episódio 03 - O que fazem as leveduras?

As leveduras não produzem apenas álcool.

Durante a fermentação, transformam os açúcares da maçã em álcool e dióxido de carbono, mas também ajudam a construir aromas, textura e carácter.

É aqui que o sumo começa realmente a tornar-se sidra.

Fermentar é transformar.

24/08/2026

BARRICAS 2025

A barrica é a constante. Cada ano, uma nova interpretação.

Barricas não nasce de uma receita fixa. Em cada campanha, provamos os diferentes lotes que passaram por barrica e selecionamos aqueles que melhor expressam esse ano.

Em 2024, mostrou-se mais elegante e aromática.

Em 2025, mostra carácter.

Seca, tensa e estruturada, tem acidez firme e estrutura para a mesa e potencial para continuar a evoluir em garrafa, ganhando novas camadas com o tempo.

Uma referência para beber agora, mas também para guardar.

Produção limitada. E uma edição que não será repetida.

Barricas 2026 contará outra história.

Para apresentação e prova profissional: mensagem privada ou e-mail.

23/08/2026

Episódio 02 — E depois de apanharmos as maçãs? 🍎

Antes da fermentação, há um passo essencial: transformar a fruta em mosto.

Lavamos.
Selecionamos.
Trituramos.
Prensamos.

E é então que começa a aparecer aquilo que realmente nos interessa: o mosto de maçã.

Ainda não é sidra.
Mas já lá está tudo o que vai definir o que vem depois: açúcar, acidez, aromas e matéria-prima para a fermentação.

No próximo passo entram em cena as leveduras.

60 Segundos de Fermentação
Um minuto de cada vez, do pomar ao copo.

22/08/2026

MOLÉCULA — Sidra da Madeira IGP

Mais textura, profundidade e persistência.
Uma sidra de autor pensada para pratos que pedem maior estrutura, intensidade e presença à mesa sem perder frescura.

Pequena produção. Distribuição selecionada.

Apresentação e prova profissional por mensagem privada ou e-mail: [email protected].

21/08/2026

ÁTOMO — Sidra da Madeira IGP

Para cartas que procuram referências diferentes, com uma função clara à mesa.

Fresca, precisa e vertical. Uma sidra de autor criada para a gastronomia.

Pequena produção. Distribuição selecionada.

Apresentações e provas profissionais por mensagem privada ou e-mail: [email protected].