
12/05/2025
ร้านที่ไม่มีกฎ ไม่ใช่สวรรค์ของพนักงาน
แต่เป็นนรกของเจ้าของธุรกิจ
คุณอยากเป็นเจ้าของที่พนักงานทุกคนรัก
แต่ร้านล้มเหลว หรือเป็นเจ้าของ
ที่พนักงานเคารพ และร้านประสบความสำเร็จ
สวัสดีครับ ผมโยขายดี
มีเจ้าของร้านอาหารทักมาหา
ในเพจขายดีไปด้วยกัน
วันนี้จะเป็นเรื่อง ปัญหา พนักงาน
เรื่องวันนี้ เป็นพี่ท่านนึง
(ขอไม่เอ่ยชื่อนะครับ)
พี่ท่านนี้เล่าว่า
พนักงานไม่เชื่อฟัง ลาออกบ่อย
ทั้งๆที่ผมใจดีกับทุกคนแล้วนะ
ผมถามกลับไปว่า
ใจดีแบบไหนครับ
เขาตอบว่า
ไม่ดุเมื่อพนักงานมาสาย ให้กินฟรี
ไม่บังคับใส่หมวก ไม่ตั้งกฎเกณฑ์อะไรมาก
ตรงนั้นเอง...ผมเห็นปัญหาชัดเจน
คุณไม่ได้ใจดี...
คุณกำลังทำร้ายธุรกิจตัวเอง
ทำไมการเป็น เจ้าของใจดี ถึงทำให้ร้านพัง
ในธุรกิจร้านอาหาร
การเป็นเจ้าของที่ดี
ไม่เหมือนกับการเป็นเพื่อนที่ดี
เจ้าของร้านที่ล้มเหลว
คิดว่าฉันต้องเป็นเพื่อนกับพนักงาน
ฉันต้องให้ทุกคนรักฉัน
ถ้าตั้งกฎเกณฑ์เยอะ พนักงานจะไม่มีความสุข
เจ้าของร้านที่ประสบความสำเร็จ คิดว่า
ฉันต้องสร้างระบบที่ดีให้ทุกคนทำงานได้
การมีกฎชัดเจนคือการเคารพทุกคน
ความยุติธรรมสำคัญกว่าความนิยมชมชอบ
10 สัญญาณเตือนว่าคุณ
ใจดีเกินไป กับพนักงาน
1. เจอพนักงานมาสาย
แต่ไม่กล้าตักเตือน
ผลที่ตามมา พนักงานจะมาสายบ่อยขึ้น
เพราะรู้ว่าไม่มีผลกระทบอะไร
ส่วนคนที่มาตรงเวลา จะรู้สึกไม่ยุติธรรม
วิธีแก้ ตั้งกฎชัดเจนตั้งแต่วันแรก
มาสาย 3 ครั้ง = ตัดโบนัส
มาสาย 5 ครั้ง = พิจารณาการจ้างต่อ
2. ปล่อยให้พนักงานพักนานเกินกำหนด
ผลที่ตามมา งานชะงัก
ลูกค้ารอนาน คนอื่นทำงานหนักแทน
วิธีแก้ กำหนดเวลาพักชัดเจน
พัก 30 นาที ไม่มากกว่านี้
ใครเกินเวลา = เพื่อนร่วมงานต้องทำงานหนักขึ้น
3. อนุญาตให้พนักงานกินอาหาร
ในร้านฟรีไม่จำกัด
ผลที่ตามมา พนักงานจะเลือกของแพงที่สุด
ทำให้ต้นทุนพุ่ง บางคนทำอาหารผิดๆ
เพื่อจะได้มีของกินฟรี
วิธีแก้ กำหนดเมนูพนักงานชัดเจน
มีอาหารพนักงานเฉพาะ 5 เมนู
มื้อละ 1 จาน ไม่เกินนี้
4. ไม่ตรวจนับสต๊อกเพราะกลัวพนักงานบ่น
ผลที่ตามมา ของหาย
ทุจริต ต้นทุนบานปลาย
วิธีแก้ ตั้งระบบตรวจสอบประจำ
ทุกสิ้นกะต้องนับของในสต๊อก
ตั้งกล้องวงจรปิดในจุดสำคัญ
5. ไม่มีการจัดตารางงานชัดเจน
ผลที่ตามมา พนักงานเกี่ยงงานกัน
ทะเลาะกัน งานตกหล่น
วิธีแก้ ทำตารางหน้าที่ละเอียด
คนนี้รับผิดชอบอะไร เวลาไหน
โซนไหนใครดูแล เกิดปัญหาใครรับผิดชอบ
6. ไม่ว่าอะไรเมื่อพนักงานแต่งตัวไม่เรียบร้อย
ผลที่ตามมา ภาพลักษณ์ร้านแย่ ลูกค้าไม่ประทับใจ
วิธีแก้ มีมาตรฐานการแต่งกายชัดเจน
เสื้อต้องสะอาด รีดเรียบร้อย
ผมต้องรวบ เล็บต้องสั้น
7. ไม่บังคับสวมหมวกหรืออุปกรณ์ตามหน้าที่
ผลที่ตามมา เกิดปัญหาสุขอนามัย
หรืออุบัติเหตุได้
วิธีแก้ ไม่มีข้อยกเว้นเรื่องความปลอดภัย
ไม่ใส่หมวก = ไม่ได้เข้างาน
ถ้าละเลย = มีบทลงโทษชัดเจน
8. ให้พนักงานลาหยุดได้ตามต้องการแม้ขาดคน
ผลที่ตามมา งานสะดุด ลูกค้าได้รับบริการไม่ดี
วิธีแก้ มีระบบลาที่เป็นธรรมและวางแผนล่วงหน้า
ลาต้องแจ้ง 7 วันล่วงหน้าช่วงวันขายดี
จำกัดจำนวนคนลา
9. ออกเงินรายวันให้พนักงานเมื่อมีปัญหา
ผลที่ตามมา พนักงานขาดวินัยการเงิน
รอแต่จะขอเงินล่วงหน้า
วิธีแก้ มีระบบการจ่ายเงินที่ชัดเจน ยุติธรรม
ตรงเวลา จ่ายเงินตรงวันที่กำหนด
มีระบบเงินกู้ฉุกเฉินที่มีขอบเขต
(เฉพาะผู้ทำงานเกิน 1 ปี)
10. ให้ทิปพนักงานเยอะเกินไปโดยไม่มีเกณฑ์
ผลที่ตามมา พนักงานคาดหวังสูง
เมื่อไม่ได้ จะงอแง โกรธ
วิธีแก้ มีระบบให้รางวัลที่ชัดเจน
ทิปตามผลงาน ไม่ใช่ตามความพอใจ
มีเกณฑ์ชัดเจนว่าทำอย่างไรจะได้โบนัส
บทเรียนจากร้านจริง
กรณีศึกษาระบบปรับอาหารผิด
ผมเคยแนะนำ เจ้าของร้านอาหารท่านนึงไปเรื่อง พนักงานทำอาหารผิดไป
และเขาก็นำไปรับแก้
ก่อนปรับระบบ
อาหารผิดเฉลี่ย 10 จาน/วัน
ต้นทุนเสียหาย 1-2000 บาท/วัน
พนักงานแอบเอาอาหารผิดไปกินเอง
มาตรการที่นำมาใช้ ใครทำผิด
ต้องจ่ายค่าอาหารนั้น 50% และเอากลับไปกินได้
ผลลัพธ์
อาทิตย์แรก พนักงานบ่นหนัก
แต่เราไม่ยอมอ่อนข้อ
อาทิตย์ที่ 2 อาหารผิดลดลงเหลือ 3-4 จาน/วัน
หลัง 1 เดือน แทบไม่มีอาหารทำผิดเลย
ที่สำคัญ พนักงานเริ่มระวังมากขึ้น
ทวนออเดอร์ทุกครั้ง
และตรวจสอบรายการให้ถูกต้อง
ทำไมการตั้งกฎเกณฑ์จึงเป็นการ ใจดี ที่แท้จริง
การตั้งกฎที่ชัดเจน ไม่ใช่การใจร้าย
แต่เป็นการช่วยให้พนักงานทำงานได้ดีขึ้น
ความมีวินัย = เติบโตในอาชีพ
ความรับผิดชอบ = ได้รับความไว้วางใจมากขึ้น
การทำงานเป็นระบบ = สบายใจทั้ง
เจ้าของและพนักงาน
การปล่อยให้พนักงานทำผิดซ้ำๆ โดยไม่แก้ไข
ไม่ใช่การใจดี แต่เป็นการขาดความรับผิดชอบ
5 วิธีสร้างกฎระเบียบที่พนักงานยอมรับ
1. ชี้แจงเหตุผลให้ชัดเจน
เราตั้งกฎนี้เพื่อให้ลูกค้าได้รับบริการที่ดี เพื่อความยุติธรรมกับทุกคน
2. บังคับใช้อย่างสม่ำเสมอ
ไม่มีข้อยกเว้นสำหรับคนโปรด ทุกคนต้องปฏิบัติตามเหมือนกัน
3. ให้รางวัลคนที่ทำตามกฎได้ดี
คนที่ตรงเวลาที่สุด 3 เดือน = โบนัสพิเศษ
ที่ไม่มีอาหารผิดเลย = รางวัลพิเศษ
4. มีช่องทางรับฟังปัญหา
ให้พนักงานเสนอความคิดเห็นได้
แก้ไขกฎที่ไม่สมเหตุสมผล
5. เริ่มต้นตั้งแต่วันแรกที่จ้าง
บอกกฎทุกข้อตั้งแต่สัมภาษณ์งาน
ให้เซ็นรับทราบกฎระเบียบ
คำถามสำคัญที่สุดสำหรับเจ้าของร้าน
คุณอยากเป็นเจ้าของที่พนักงานทุกคนรัก
แต่ร้านล้มเหลว หรือเป็นเจ้าของที่
พนักงานเคารพ และร้านประสบความสำเร็จ
การสร้างกฎที่เหมาะสม ไม่ใช่การใจร้าย
แต่เป็นการสร้างสภาพแวดล้อมที่ทุกคนเติบโตได้
ร้านที่ไม่มีกฎ ไม่ใช่สวรรค์ของพนักงาน
แต่เป็นนรกของเจ้าของธุรกิจ
เริ่มตั้งกฎวันนี้ เปลี่ยนร้านคุณใหม่
หวังว่าบทความนี้จะเป็นประโยชน์นะครับ
(โยขายดี)
CR:Facebook