08/03/2026
中国白酒主要有多种香型，其中最常见、最具代表性的就是酱香型和浓香型。两者在原料、工艺、香气、口感、产区等方面都有明显区别。
一、酱香型白酒（酱香酒）
代表品牌：
• 贵州茅台
• 郎酒
• 习酒
特点：
1. 香气
• 酱香突出，带有类似豆酱、烘焙、坚果、焦香的复杂香气。
• 香味层次多，被称为“酱香、焦香、糊香”。
2. 酿造工艺
• 工艺复杂，被称为**“12987工艺”**：
• 1年生产周期
• 2次投料
• 9次蒸煮
• 8次发酵
• 7次取酒
• 需要高温制曲、高温发酵、高温蒸馏。
3. 原料
• 主要使用红缨子糯高粱。
4. 口感
• 醇厚、回味长、空杯留香。
• 喝完一般不辣喉、不上头（优质酱香）。
5. 产区
• 以贵州**茅台镇**最著名。
二、浓香型白酒（浓香酒）
代表品牌：
• 五粮液
• 泸州老窖
• 洋河
特点：
1. 香气
• 香味浓郁、甜润。
• 有明显的粮香、果香、窖香。
2. 酿造工艺
• 采用泥窖发酵（窖池越老越好）。
• 发酵周期一般约60–90天。
3. 原料
• 多粮酿造，例如：
• 高粱
• 小麦
• 玉米
• 糯米
• 大米
• 例如 五粮液 就是“五种粮食”。
4. 口感
• 香浓、入口甜、绵柔顺滑。
• 普遍更容易入口。
5. 产区
• 主要集中在四川，如
• 泸州
• 宜宾
💡 简单记忆法：
• 酱香型：香味复杂、工艺最复杂、价格普遍较高。
• 浓香型：香气浓、入口甜、市场占比最大。
