11/06/2026
天贝（Tempeh）
贝是印度尼西亚的传统发酵食品，也是当地最重要的植物蛋白来源之一。
起源与历史
天贝起源于爪哇岛，已有数百年历史，是印尼饮食文化的核心食材，地位类似中国的豆腐。
制作方法
将大豆浸泡、去皮、煮熟后，接种根霉菌（Rhizopus oligosporus），在香蕉叶或塑料袋中包裹发酵约24–48小时。成品是一块紧实的白色饼状食物，大豆被白色菌丝紧密结合在一起。
营养价值
∙ 蛋白质含量高（约19%），且发酵后更易吸收
∙ 富含益生元，对肠道健康有益
∙ 含有维生素B12（发酵食品中较罕见）
∙ 低脂、高纤维
烹饪方式
在印尼，天贝的做法多样：油炸（Tempe Goreng）、加椰浆红烧（Tempe Bacem）、做成串烤、炒菜，或切片加入汤中。
在国际上的流行
近年来，天贝因其营养价值和可持续性（碳排放远低于肉类），在全球素食和健康饮食圈中大受欢迎，成为热门的肉类替代品。
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