16/10/2026
"Entremet de Manzana Caramelizada, Canela y Caramelo Salado 🍎
Una combinación de manzana, canela y caramelo en diferentes texturas, ideal para una vitrina de otoño.
INGREDIENTES
• 2 manzanas amarillas o Granny Smith
• 35 g de mantequilla
• 50 g de azúcar mascabado
• 1 cucharadita de canela
• 200 ml de crema para batir
• 100 g de queso crema
• 50 g de azúcar glass
• 6 g de grenetina
• 30 ml de agua fría
• 1 cucharadita de vainilla
PARA EL BIZCOCHO
• 1 huevo
• 35 g de azúcar
• 30 g de harina
• 10 g de mantequilla derretida
• ½ cucharadita de canela
PREPARACIÓN
1. Hidrata la grenetina con los 30 ml de agua fría y deja reposar de 5 a 10 minutos.
2. Para el bizcocho, bate el huevo con el azúcar hasta que aumente de volumen y tenga una textura aireada. Incorpora la harina y la canela tamizadas con movimientos envolventes. Agrega la mantequilla derretida y mezcla suavemente.
3. Extiende la mezcla en una charola formando una capa delgada y hornea a 175 °C durante aproximadamente 8-10 minutos. Deja enfriar y corta discos del tamaño de los moldes.
4. Pela y corta las manzanas en cubos pequeños. Colócalas en un sartén con la mantequilla, azúcar mascabado y canela. Cocina a fuego medio hasta que estén suaves, caramelizadas y hayan reducido parte de su líquido.
5. Deja enfriar las manzanas y coloca una pequeña cantidad en el centro de cada molde. Presiona ligeramente para formar una capa compacta.
6. Para la crema, suaviza el queso crema junto con el azúcar glass y la vainilla hasta obtener una mezcla lisa.
7. Funde la grenetina hidratada a baño María o en intervalos cortos de microondas. Incorpórala primero a una pequeña porción del queso crema y después integra esta mezcla al resto para evitar choques de temperatura.
8. Bate la crema hasta obtener picos suaves y mézclala con el queso crema mediante movimientos envolventes.
9. Coloca la mousse sobre la capa de manzana, dejando espacio para cerrar con el disco de bizcocho. Presiona suavemente y refrigera hasta que esté completamente firme.
10. Desmolda y termina con caramelo salado, una lámina fina de manzana y un toque de canela."
