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Tu tienda de queso y vino de confianza 🧀🍷

24/10/2026

Postales del Taller de Quesos Naturales con Martin Rosberg - 🧀 en octubre de 2026 📍 Cava Bocanegra

Vivimos 2 mañanas bien intensas con el MQ Martín, quien nos dio una master class de Quesos Alpinos y Provola con métodos naturales de elaboración. No se quedó solo ahí: nos compartió tips muy personales sobre los mejores momentos para salar un queso, una clase muy específica sobre la acidez, temperaturas y muchas cosas que quien hace quesos valora un montón.

Yo no hago quesos, yo manejo quesos todos los días de distintos tipos, por lo tanto, cada uno tiene necesidades y comportamientos diferentes. No olvidemos que el queso está vivo. So, a mí me parece valiosísimo poder aprender de estos temas de manera tan técnica, porque al final, en 📍 Bajo Fuego no solo me toca vender. Un Cheesemonger selecciona, cuida, explica y debe entender (creo yo) por qué los quesos presentan ciertas características… Y con Martin Rosberg - 🧀 se me abrió todo un mundo de respuestas a preguntas que llevaba tiempo haciéndome.

Lo recomiendo infinito.

Valoro muchísimo que Iker de Boca Negra abra las puertas de su casa para que los que estamos en el mundo del queso podamos acceder a clases de expertos, como es el caso de Martin Rosberg - 🧀

21/10/2026

La Naranja Mecánica, Jose Dávila x Bajo Fuego.
Jose Davila no necesita una presentación, al menos no cuando estamos hablando de arte. Lo que quizás pocos conocen, es que esa misma sensibilidad y curiosidad que acompañan sus obras, la tiene para entender y vivirse el vino. A decir verdad, me quedo corta solo con el vino, con la gastronomía en general. Conozco muy pocas cavas de vino como la de Jose, y lo que lo hace aún más especial que tiene una relación estrecha con varios de los vitivinicultores. This guy is a real clavadazo.
Ya en pal chisme, hace par de copas hablábamos de lo lindo que sería hacer una noche con vinos que contaran una historia, que estuvieran todos conectados entre sí sin necesidad de compartir uva, terruño o de venir de la misa bodega, algo mucho más íntimo, casi que el origen mismo del vino. Y así nació la idea de La Naranja Mecánica.
Y pues no quedó de otra más que estar probando y compartiendo historias para que pasara casi el año 😅 y que Los vinos salieron de la cava personal de Jose Davila y los quesos seleccionados por tu dealer de confianza, yo mera.
Gracias al súper team que nos acompañó en una noche legendaria. Y Jose, Woow, gracias por compartir 🙌🏻💥
TREMENDO LINE UP
Vina Cotar
Radikon Wines
Joško Gravner
Pierpaolo E Beatriz

Ketevan Berishvili
Vodopivec
Paolo Bea

09/10/2026

A R T Z E
100% Oveja con Pimienta de Espelette
Blakesville Creamery
MQ Verónica Pedraza
Vaya joya que es el 2o. lugar como el mejor queso de EUA, entre más de 1600 quesos en el concurso del American Cheese Society este 2026.
Emociona probar quesos que tienen una dificultad técnica tan alta lograr, enorgullece conocer y saber que detrás de estos maravillosos quesos hay una mujer que se toma tan en serio su profesión que entre más conoces sus quesos, más te impresiona su capacidad de superarse a sí misma.
Algo que me marcó, fue el reconocimiento tan grande que le dio a las personas que estuvieron involucradas en su historia quesera, en el honor que compartió con su equipo y con quienes estuvo trabajando para cada día llegar, hasta lo que hoy es este queso.
Wow!
EL PRIMER ARTZE EN MÉXICO, se cortó en 📍Bajo Fuego
Verónica: Tu pasión se expresa en todos tus quesos, me contagias se@tu determinación y energía increíble.
Gracias, gracias, gracias.

07/10/2026

Festival Viva El Queso en Cava Bocanegra
17 y 18 de Octubre
Envía msje para tomar el curso para aprender a hacer queso con el extraordinario Maestro Quesero Martin Rosberg - 🧀 el 15 y 16 de Oct 📍 Cava Boca Negra

01/10/2026

Aprende a hacer queso con el Maestro Quesero Martín Rosberg el 15 y 16 de Octubre de este año en Cava Bocanegra
El cupo es limitado! Reserva tu lugar a través de Boca Negra.

Si conoces a alguien en México que ama el queso, que si sueño es aprender a hacerlo o que quiere seguir practicando, envíale este video, ES UNA GRAN OPORTUNIDAD.
🧀🧀🧀
¡Ahí nos vemos!

01/10/2026

Burrata Senza Testa
100% Búfala
El buen queso siempre trae consigo buenas historias. Y esta merece un buen cheese-me-cito 🐃 como los que me encanta contarles.

En Aguilera, al sur de Veracruz, está Bufalera Alta Saona , una casa con una historia muy especial: los Maitret, una familia dedicada a la ganadería durante generaciones, introdujeron el búfalo de agua a México en los años noventa. Hablar de ellos es hablar del origen de la crianza de esta especie en nuestro país.

Pero hay algo más que me encanta: su compromiso con el conocimiento. Eduardo Maitret ha llevado décadas de experiencia en la crianza del búfalo al terreno académico, estudiando y escribiendo sobre la especie, y compartiendo lo aprendido.

Y, como siempre en Bajo Fuego, nos importa muchísimo cómo se produce. En Alta Saona, las búfalas se crían bajo un sistema de pastoreo rotativo, una de las razones por las que sus quesos encontraron un lugar en nuestra selección.

De esa historia y de ese cuidado nace la Burrata Senza Testa: una pequeña burrata de 125 g, sin el clásico nudito y con una cremosidad de alto impacto 🤤

Y aquí sí me voy a permitir ser cero imparcial…

¡Esta es mi burrata de búfala favorita hecha en México!

Disponible aquí, en tu tienda de queso & vino de confianza.
📍Miguel Cervantes Saavedra 197, área de locales, segundo piso. Horarios disponibles en Google.

30/09/2026

El buen queso siempre trae consigo buenas historias. Y esta merece un buen cheese-me-cito 🐃 como los que me encanta contarles.

En Aguilera, al sur de Veracruz, está Bufalera Alta Saona , una casa con una historia muy especial: los Maitret, una familia dedicada a la ganadería durante generaciones, introdujeron el búfalo de agua a México en los años noventa. Hablar de ellos es hablar del origen de la crianza de esta especie en nuestro país.

Pero hay algo más que me encanta: su compromiso con el conocimiento. Eduardo Maitret ha llevado décadas de experiencia en la crianza del búfalo al terreno académico, estudiando y escribiendo sobre la especie, y compartiendo lo aprendido.

Y, como siempre en Bajo Fuego, nos importa muchísimo cómo se produce. En Alta Saona, las búfalas se crían bajo un sistema de pastoreo rotativo, una de las razones por las que sus quesos encontraron un lugar en nuestra selección.

De esa historia y de ese cuidado nace la Burrata Senza Testa: una pequeña burrata de 125 g, sin el clásico nudito y con una cremosidad de alto impacto 🤤

Y aquí sí me voy a permitir ser cero imparcial…

¡Esta es mi burrata de búfala favorita hecha en México!

Disponible aquí, en tu tienda de queso & vino de confianza.
📍Miguel Cervantes Saavedra 197, área de locales, segundo piso. Horarios disponibles en Google.

10/09/2026

L I N E D E L I N E
100 % Cabra en pastoreo
Blakesville Creamery
MQ Verónica Pedraza
No existen palabras que expresen con honestidad la experiencia tan bella de este queso, es terciopelo, un columpio entre crema de rancho y notas a hongos, tiene una sutil acidez que hace que la untuosidad sea aún más placentera… quienes se lo han llevado a casa me han escrito luego luego, WOW con el queso de Wisconsin.
Esa línea al centro es de ceniza, y esa línea líquida entre la corteza enmohecida y la pasta es la gran joya de la corona. La MQ Verónica Pedraza tiene masterizado ese temita que es tan complejo lograr.
¡Que gozo poder compartir estos quesos artesanales cuando podemos!
Se ha llevado varias medallas 🥉🥈🏅 en distintas competencias de queso. Los quesos que producen en Blakesville Creamery siempre arrasan con premios, y es que donde hay pasión, compromiso, calidad de vida animal y ganas de hacer las cosas bien … se nota! Pienso que hemos encontrado a la reina del queso de cabra en USA y esa 👑 es de la maestra quesera Verónica Pedraza
Queda muy poco …

08/09/2026

El Quesillo de Rancho Cuatro Encinos se elabora con la leche de las vacas que habitan y pastorean en las más de 30 hectáreas que conforman el Rancho.

Hugo me platicó que este es el queso que más le gusta hacer, y se nota 🫰🏻 le quedan muy bonitos.

Hugo está haciendo una estancia en el Rancho mientras estudia Ingeniería en Industrias Alimentarias en la Universidad Autónoma Chapingo. Es disciplinado, apasionado y, además, muy bueno en lo que hace. Da gusto ver a alguien tan joven tomarse el oficio con tanta seriedad y, al mismo tiempo, disfrutarlo tanto. 🧀✨

Mundialmente conocido como “Queso Oaxaca”, aquí en el Rancho le llaman Filato, honrando la técnica de pasta hilada con la que se hace esta belleza.

¿Y qué hace tan especial al Quesillo/Filato que está haciendo Hugo?

Para empezar, la leche 🐮🥛

Las vacas de la manada de Bonfilio Dominguez se hidratan con agua 100% recolectada en el Rancho 🌧️ y se alimentan bajo un sistema de pastoreo rotativo que permite que el suelo descanse y se regenere. 🌳🍃

Viven y producen la leche con la que se hace este queso, dentro de un ecosistema donde hay conciencia detrás de cada decisión.

Yo creo que cuando a una buena leche se suma alguien que trabaja con disciplina, pasión y cariño por el oficio, eso también se termina notando en el queso. 🧀

En Bajo Fuego, amamos el Quesillo / Filato del Rancho Cuatro Encinos

08/09/2026

La cata guiada por el Francisco Acosta Cham en 📍Bajo Fuego. Voy poquito tarde con el pasteo (fue el 14 de Mayo 🫣) pero quiero aprovechar y abusar del post jiji para comprometer a este honorable caballero a volver con la Cata de joyas de la Borgoña !
Aquella noche 14 de Mayo del presente año, Francisco Acosta Cham se armó un line up para celebrar los vinos de “Las Californias” fue un viaje super interesante que arrancó en México y terminó en Napa. Tremendo agasajo. Gracias por la selección de Vinos Boutique
Además tuvimos el privilegio (el Wero es como Mary Poppins siempre trae sorpresa en la bolsa) llegó con invitado VIP. Llego con Jorge de Epicentro Vitivinícola para que él mismo nos contra sobre el vino que nos trajo a compartir, Nítido.
¡Todo de Show! S**o par de botellas de su cava particular, incluidas algunas de Rajat Parr
Gracias Wero! Y agracias a las personas que nos acompañaron ✨

Dirección

Miguel Cervantes De Saavedra 197
Guadalajara
44160

Horario de apertura

Jueves	11am - 2pm
	4pm - 7:30pm
Viernes	11am - 2pm
	4pm - 7:30pm
Sábado	11am - 2pm

Página web

https://g.co/kgs/UUez14q

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