Jueves 11am - 2pm 4pm - 7:30pm Viernes 11am - 2pm 4pm - 7:30pm Sábado 11am - 2pm

Bajo Fuego Taller & Catering

Casa
Mexico
Guadalajara
Bajo Fuego Taller & Catering

Tu tienda de queso y vino de confianza 🧀🍷

16/04/2026

Kitsito de Abril 🧀🍷🍯

Un kitsito que sabe a sol, a mar y a tardes que te dejan con la sonrisa de oreja a oreja.

Liatiko rosado de Iliana Malihini (Creta): es un vino fresco, ligero, con esa calidez mediterránea que te abraza y te hace que cualquier día sea un gran día.
Lavanda de cabra de Chaurand: floral, delicado, con una corteza aterciopelada y de interior cremoso.
Miel de Bosque Tropical Caducifolio de Casimiro Pérez (Nayarit): tropical al inicio, con un final mineral y de hierba seca que se queda contigo.

Sobre toast de Romeo y Pasas de Breana’s Toast… todo hace sentido. Un kitsito WOW que te invita a que te olvides del caloron.

Todo disponible aquí, en tu tienda de queso y vino de confianza.

01/04/2026

¡Nos vamos a la conferencia anual del como parte de los expositores!
Gracias por guiarnos y acompañarnos en ese proceso que se viene cocinado desde el año pasado.

¡¡ Que orgullo hablar de la quesería artesanal mexicana en unos de los esparcíos del mundo del queso más importantes !!

27/03/2026

Para celebrar el Día Mundial del Queso , nos invitó a hablar sobre quesos artesanales mexicanos.

Gracias por el espacio para hablar de los quesos , los productores y el origen 🧀
Gracias por tremendas fotazas

¡Felicidades a los productores de quesos artesanales mexicanos por el trabajazo que hacen día a día!

26/03/2026

En el “Cheesemesito” de hoy te cuento sobre un queso invitado, el Swallow Tail Tomme de
Si ya lo probaste, cuéntame tu experiencia en los comentarios.
Hay joyazas queseras en el hermoso continente americano.

🕰️ Nuestro horario de tienda es: Jue y Vie 11am-2pm y 4pm-7pm, los sábados 11am-2pm
📍Miguel Cervantes Saavedra 197, segundo piso del área de locales.
🧀 Ponte Cheesy con Bajo Fuego

21/03/2026

Postales del 13 de diciembre ✨ celebrando el primer aniversario de .mx, de la mano de la chef .

Un lugar hermosísimo, lleno de energía y de un equipo que desborda talento.

Y sí: tienen el carrito de quesos más bello del país 🧀🇲🇽
lo lidera con una pasión y cuidado increíbles, celebrando quesos artesanales mexicanos, sus productores y sus historias… ¡wow!

Qué alegría ver a mujeres como , , , y creando espacios que honran a México con tanta elegancia. Admiro muchísimo su pasión, su constancia y lo hospitalarias y talentosas que son.

Gracias a toda la familia .mx 👏🏻✨ , su dedicación y trabajo han hecho a .mx un referente de la buena cocina y de un servicio impecable y familiar.

¡Gracias por todo el cariño! 🧀✨

Rubra es una Joya Nacional.
Tip: reserven al atardecer… ver el sol bailar ahí es magia 🌅

17/03/2026

En el “Cheesemesito” de hoy te cuento del queso Batú.
Quesería
MQ
Disponible aquí con tu dealer de queso & vino de confianza.
📍Miguel Cervantes Saavedra 197
Local 7 , segundo piso del área de locales.
Para más info con respecto a nuestros horarios, estamos en Google !!
🧀🧀🧀

10/03/2026

Vinos Top avec de
De las 4 noches que Carlos Urcelay se hizo cargo del vino el Bajo Fuego, 2 noches fueron de Vinos Top.
Las armonías de quesos estuvieron a cargo de Paulina, tu dealer de quesos con confianza. Fue un mix de quesos artesanales mexicanos y estadounidenses.

Wow con este lineup, estábamos todos en shock con las expresiones tan distintas de la Riesling.
Como buen caballero fino, inició la noche con Champagne un millesime de Cedric Bouchard Roses de Jeanne VV/R23 🥂
Enseguida exploramos 3 etiquetas distintas del Señorón Don Egon Müller, Scharzhof , Scharzhofberger Kabinett y Wiltinger Braune Kupp Auselse, piel china todo el tiempo….
Cerramos con Oberhäuser Brücke Eisewein de Donnhoff.

Quisiera poder vivir ese mismito lineup all over again 🤞🏻🤍

Gracias a todas las personas que nos acompañaron las 4 noches a cargo de Carlos Urcelay.

Ya nos estamos preparando para el siguiente tomo… Las Noches de puritito Champagne, ¿quién se apunta?

🥂🥂🥂🥂

04/03/2026

Carlos Urcelay se lució con su lineup de Vinos Finos en Febrero. Estás 2 primeras noches de 4 nos reímos hasta que nos dolió la panza pero gozamos muchísimo las armonías de los vinos y los quesos artesanales. Nos quedamos con ganas del Tomo 2, pero ese viene prontito …

Carlos Urcelay es amigo, colega e importador de vinos europeas muy elegantes
Este primer Tomo de Vinos Finos probamos,
El Champagne Initiation de Benoît Déhu , 2 Riesling del Señor Don Egon Müller el Scharzhof y un Kabinett, procedimos con un Auselse de Wittmann y cerramos la noche con un Sauvignon Blanc dulce Austriaco de Tement.

Bueno… así como que cerrar no tanto, en ambas noches decidieron abrir par de botellas más para compartir y seguir gozando. Se armó un muy buen rato.
Muchísimas gracias a quienes nos acomoañaron e hicieron de este par de noches algo dificil de superar. Y por supuesto gracias Carlos Urcelay por guiarnos y traer a México estas barbaridades !! Pa cuándo el Tomo 2 ??

Gracias, Merci mil, Danke schön, Vergelt’s Gott

25/02/2026

Postales de la Cata de Té y Queso.
Nos tomó poco más de 8 meses en planear y llevar a cabo una experiencia que platicamos, probamos y experimentamos con la familia de ¡y que la armamos para celebrar el año nuevo chino!
Estuvo padrísima y muy enriquecedora, .to.a.tea se trajo una selección de 6 tés de esos que se tomaban los emperadores de su negocio en Argentina yo (Pau) me llevé 7 quesitos para explorar.
Nos quedamos con ganas de más 🧀🫖🇨🇳

¡Gracias a todas las personas que nos acompañaron!
Y gracias al team de sobre todo a y a por gestionar y armar todo para que .to.a.tea y yo pudiésemos compartir lo que más amamos.

20/02/2026

Catas de Quesos Artesanales 🧀
¡Ya estamos armando el calendario de Marzo!
Ponte Cheesy con Bajo Fuego, te contaremos las historias detrás de los quesos y de las familias que hay detrás de las queserías.

Siempre he creído que la curiosidad por el origen del queso & del vino nace del deseo de entender nuestro lugar en el mundo, de reconectar con la tierra, con los animales, con los ciclos naturales y la belleza inevitable del paso del tiempo.

Te invitamos a gozarnos un momentito juntos en la vida, comiendo queso y si también se te antoja, explorando armonías con el vino. Trabajamos únicamente bajo reservación, nuestros cupos son muy limitados.

Mándame un DM con tu mail, para que te enteres ANTES DE LOS DEMÁS, las fechas exactas y horarios para que puedan reservar. También podemos avisarte a través de WA, mándame un WA y te avisamos !

Espero tu mensaje 🧀

18/02/2026

Catas de Quesos Artesanales 🧀
¡Ya estamos armando el calendario de Marzo!
Ponte Cheesy con Bajo Fuego, te contaremos las historias detrás de los quesos y de las familias que hay detrás de las queserías.
Siempre he creído que la curiosidad por el origen del queso, del vino viene del deseo de entender nuestro lugar en el momento que vivimos, la conexión con la tierra, con los animales y en entendimiento más hermoso del paso de tiempo.

Te invitamos a gozarnos un momentito juntos en la vida, comiendo queso y si también se te antoja, explorando armonías con el vino.

Mándame un DM con tu mail, para que te enteres ANTES DE LOS DEMÁS, las fechas exactas y horarios para que puedan reservar. También podemos avisarte a través de WA

Espero tu mensaje 🧀

06/02/2026

Los XV’s de Patricia & Breana celebrando un proyecto madre e hija construido con muchísimo trabajo, amor y sabor!! Soy gran admiradora de lo que han logrado.
Venga el nuevo sabor !

Dirección

Miguel Cervantes De Saavedra 197
Guadalajara
44160

Horario de Apertura

Jueves	11am - 2pm
	4pm - 7:30pm
Viernes	11am - 2pm
	4pm - 7:30pm
Sábado	11am - 2pm

Página web

https://g.co/kgs/UUez14q

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