10/02/2026
SAKE 乃 SAWADA
TERROIR LAB ／ テロワール・ラボ
大洲・神南乃酒 2025（おおず・かんなんのさけ）
375ml 3,000円（税別）
いよいよ発売スタートです！
2年かけて肱川の耕作放棄地を蘇らせて、農薬も肥料も除草剤も一切使わず、山からの自然の水だけでお米を栽培し、それを酒米として仕込んでいただいたお酒です。お酒造りはもちろん、肱川の養老酒造さん。3代目・山内社長が引き受けて下さったことで、このプロジェクトを前に進めることができました。そして、4代目・倫太郎さんが杜氏として渾身のお酒に仕上げていただきました。
自然農法で育てたお米の力を、そのまま活かして醸した一本。
グラスに注ぐと、精米を70％に抑えているため、無色透明ではなく淡い黄金色を帯びています。これは、お米の外側にある旨み成分(＝土地のテロワール）を大切に残している証です。
冷やすと、ほのかに青リンゴを思わせる爽やかな香り。
口当たりは軽やかでみずみずしく、上品なお米の旨みが広がり、最後はやさしい甘酸っぱさが全体をすっと引き締めます。
常温では、このお酒の個性がよりはっきりと現れます。
自然農法米ならではのぎゅっと凝縮したお米の旨みを感じながらも、雑味のない、とても澄んだ味わいです。
そして燗にすると、このお酒はまったく別の表情を見せます。お米の旨みがふくらみ、酸味と溶け合うことで、言葉では言い表しにくい、やさしく奥行きのある独特の風味が立ち上がります。重さやくどさは一切なく、体にすっと染み込むような美味しさです。
冷酒・常温・燗、どの温度帯で飲んでも味わいの芯がブレず、それぞれにきちんと美味しさが成立していることこそが、このお酒の大きな魅力です。
自然の力と醸造家の技術が重なり合って生まれた、これまでにない新しい日本酒が誕生しました。
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