地酒の都屋

07/05/2026

2026.5.7 木曜
【頚城愛が止まらない】

6日は東京からのお客様をお連れするのに
私と息子も便乗させてもらい
上越・頚城酒造の蔵と田植えに
参加して参りました(^-^)

到着すると、八木社長のご案内で蔵の中へ。
私自身はもう何度目かの訪問になりますが
酒のプロと飲食業界人、大学生
なにも知らない中学生(息子　笑)がいる中
言葉を選びながらの八木社長の解説に
また新鮮な感動をもってメモを走らせました。

頚城酒造、酒の生産量は増えているものの
現在350石(1石=180ℓ)。
新潟の蔵の規模としてはとてもささやかです。

人口9000人の柿崎は
古くから「頚城杜氏」の里として知られます。
26歳で地元に戻られた八木社長
呑みに出れば居酒屋で、元杜氏や
蔵人にちょいちょい出会うような、お酒の町。

ご案内のはじめに
「お酒造りは人間じゃなくて、微生物が主役
彼らにとって居心地の良い環境を用意して
活躍してもらい、望みの酒を造ります。
コントロールなんて言うのはいやらしい」
と、何とも謙虚で優しい姿勢。

「本当は医者になりたかった」と語りつつ
自分の好きな酒を設計できる蔵元という立場
酒造りに適した風土と歴史
若い農家さんがまだまだいることも
「ラッキーだ！」と八木社長は笑います。

目指すのは、真の柿崎地酒。
感動するほどうまい食中酒。

蔵の酒の全量に地元の契約栽培米を使用
自家井戸水と大出口泉水で仕込み
塩素は使わずミクロフィルターで濾過をする。
酵母は全て自家培養。
大好きな頚城の酒の香味が
こうしたこだわりの集約からできており
そこに美しい1000年級の棚田の景色
わたくし、頂くたびにその光景と人の顔が
ありあり思い出されます。

「地酒」という言葉を考えるとき
真っ先に浮かぶのが、この頚城のお酒なのです。

蔵は、地元団体と学校とともに
「二十歳に柿崎を飲むプロジェクト」
という取り組みをされています。
地元の小学6年生を対象に、棚田での田植え
稲刈り　環境学習　地元食材を使った飲食など　
柿崎の自然と伝統を1年を通じて学びます。
収穫されたお米で蔵が酒を仕込み、8年貯蔵
彼らが二十歳を迎えた時に
世界でひとつのラベルの、お酒が届くのです😍

乾杯するとき、五感で学んだ12歳の
棚田を景色を彼らは思い出すでしょう。
人生の節目で
何度となく思い出すでしょう。
そして生まれ育った柿崎がいかに尊いか
誇らしく想うのでしょうね。

こんな素敵な試みが、日本各地に広がって欲しい。

岸田さんの田んぼに苗を植えながら
息子と来られて本当に良かったなと感じました

次世代にこの文化を伝える。
酒屋として発信したい全てが
ここにあると確信しております(^-^)

10/03/2026

2026.3.10 火曜

【研修②江戸時代から現代に木桶を繋ぐ蔵】

麒麟山をあとにした都屋スタッフが
次に向かったのが、笹神・コトヨ醤油醸造元。
都屋での取扱いは、蔵が県内のスーパーに
卸す前からのお付き合い(^-^)
店の調味料のロングセラーです。

江戸時代(嘉永1848年)創業
北前船の往来をきっかけに始まった醤油造りは、現在10代目の蔵元・丈将氏が受け継いでいます。「コトヨ」の屋号は4代当主・小林豊次郎の頭文字から(小豊)。

お邪魔したこの時期こそ仕込みの真っ最中！
ピンと冷えた蔵に、醤油の香りが漂います。
蒸した大豆と小麦に麹菌をまぜたものを
寝かせ、塩水とともに桶に投入。
こうして真冬に仕込んだ醪を
1年半〜2年かけ発酵・熟成させるそう。
夏場は頻繁にかき混ぜながら
自然の温度環境の中で発酵を促し、完全手作業で管理していく手間暇のかかった醤油です。

そしてなんと言っても、コトヨ醤油の肝は
代々受け継がれてきた
「六尺桶」と呼ばれる杉樽にアリ！
ここには長い時間をかけて
蔵に棲みついた酵母菌たちが、なんと
200万種類も存在しているのだとか。

「発酵旺盛な時期は、醪がピチピチ元気で
めっちゃうるさいんですよ〜」と笑う丈将氏。

天井の立派な梁や壁、よく見ると白く
点々としているのが蔵付きの酵母たち。
彼らが醪の中でケンカしたりヒソヒソ話をしながら、醤油独特の香りや旨みを生み出しているかわいい姿を、思わず想像してしまいます。

仕上がった醪は手作業での「袋しぼり」を経て
濾過・熱処理され瓶詰めされますが
チョロチョロとふな口から流れる生醤油を
お味見させて頂きました。

その新鮮な香り、独特の甘みと言ったら🫢

画一化されたシステムでは生み出せない
この複雑でまろやかな味わいが
コトヨ醤油の真骨頂なのです！

現代の日本において、こうした木桶仕込みの醤油は、じつに全体のわずか1.5%だそう。

クラシックとモダン　伝統と革新
スロウとファスト　
背中合わせのこのテーマを日々、探る中
絶対になくしたくない日本の宝は
つながれてきた、この伝統文化です。

蔵を見せて頂き、蔵元の想いをうかがい
この伝統を守って行きたいと
強くつよく感じました。
お酒も調味料も、新潟のものを！

店では濃口の笹神延喜(えんぎ)
スッキリした笹神喜易(きあげ)
白ワイン入りのだし醤油・コトヨ和院
などなど、取り扱ってございます(^-^)
また、お隣まみあなのお料理も、しっかり
お世話になっております♡

おいしいから、ももちろん大事なのですが
作り手の顔が見える、信頼の置ける商品だから
誇りを持って売らせて頂けております。
どうぞ毎日のお料理にお試しくださいね♪

#コトヨ醤油 #木樽仕込み #蔵付き酵母

10/03/2026

2026.3.10 火曜

【研修①阿賀町を守る蔵・麒麟山酒造】

スタッフから「蔵の造りを是非見てみたい！」と懇願されていた、阿賀町・麒麟山酒造。
造りの最中に蔵にご調整頂き
先月ありがたく、大所帯でお邪魔させて頂きました(^-^)

長年のお付き合いがあり
蔵のことはかねてから勉強しておりましたが
この度の訪問で再確認・改めて感動したことをまとめました。

①地元米へのこだわり

2017年、仕込む酒に使用される原料米
阿賀町産100%を達成した麒麟山。
これは六代目吉平氏　七代目の俊太郎氏が
目標として掲げ、実に20年以上の年月をかけて叶った悲願でした。
「奥阿賀酒米研究会」を立ち上げた1995年
当時、地元産米の使用は600俵。
ここから年７回の勉強会や、社内でも
アグリ事業部を立ち上げ
田んぼの草刈り、稲刈りに勤しみ
今では55の契約農家が
麒麟山の酒造りを支えています。
若い農家さんも続々と育っているそうです。

阿賀町の圃場の五分の1の米が
麒麟山のお酒になる！
山に囲まれた盆地は寒暖差が大きく
質の良い米がとれることはもちろん
どこの誰が作ったかわからない米を使わない
大きな安心と信頼が、この蔵の魅力です😍

②森と水を守る

麒麟山のお酒には、御神楽岳が起源となる
常波川の伏流水を使います。
これはまみあなでも、ご飲食のお客様に和らぎ水として提供している、硬度6度の超軟水。
おいしい〜と、ごくごく飲まれる方多し。

川沿いには圃場がたくさんあり
山からの水で米を育てているんです。
蔵はこの大切な水を守るため、森の環境保全にも力を入れています。

2010年から植林したブナの木は実に5千本。
ふかふかの落ち葉のフィルターが
天然の濾過器となり、降り積もる雪を浄化して
清らかな水がうまれます。
毎年社員総出で、下草の処理
森の整備を行なっているそうです。

酒造りには、仕込み水も含め　
総米の50倍の水を使うそう。
この豊かな風土があって酒を生業とできる
そんな蔵の敬意が、こうした地道な活動から
ひしひしと伝わってきます(^-^)

③徹底した品質管理

蔵の空気はピンと張り詰めて清冽。
床はピカピカで整然としていました。

麹づくりは全て「突きハゼ」を目指し
いただいた麹は、噛んでいると
栗のような素朴な甘さが広がります。

ベテラン揃いの蔵ですが　見学中
若い社員さんも部署ごとにいらして
イキイキ仕事されていて嬉しい！

様々な銘柄を展開する中、普通酒・伝辛の
温度までも、大吟醸並みに調整している事に
麒麟山のプライド、感じましたね〜。
平成28年に新設された鳳凰蔵は圧巻で
一度単位で調整できるサーマルタンクが並び
味わいや熟成度を見極めながら
きめ細やかな品質管理が成されておりました。
普段手に取りやすい普通酒の美味しさ
これこそが麒麟山のプライド。

私の記憶が正しければ　蔵見学は18蔵目。
語らない新潟の蔵が　当たり前のように
水を守り　米を守り　伝統を守っている。
このことを、地酒屋である我々が
未来に伝えていかなくては❗️と
鼻息荒く車に乗り込んだ午後でした(^-^)

後半に続く👉

31/01/2026

2026.1.31 土曜

【お家でにいがた酒の陣2026】

こんにちは！
チケットは今年も瞬殺だったそうな
にいがた酒の陣2026。
PCに張り付いてエントリーされた方も
多かったと聞いております。

当日は行けない方も、雰囲気は味わえますよ！
お家で飲み比べはいかがでしょう(^-^)

【酒の陣応援企画　
にいがた地酒カップ30本セット】

新潟の酒蔵30蔵のカップ酒を
上中下越と取り揃えたセットです。
　
180㎖×30本　10000円(税込)

☆特別企画にて、地方発送の送料は
本州1000円にて承ります。
北海道、九州地方はプラス300円
沖縄、離島はプラス500円を頂戴いたします。
☆受注後、一週間以内に
当店より発送となります。
☆酒問屋さんの企画により3月中旬頃までの限定受注品となりますので、在庫が無くなり次第終了となります。
☆店頭販売の他、インスタやFacebookのメッセージ、お電話(都屋025-285-0761)、都屋のホームページからもお手続き頂けます！

https://www.niigata-miyakoya.jp/?pid=166596813

この時期、毎年のお楽しみになってます。
我が家の場合、ひとつ開けたら
夫婦で必ず半分こ。(一方的な嫁ルール)
密かに狙っていたカップを夫に呑まれたら
心の中で舌打ち&残りのカップを確認。
だって毎年蔵が入れ替わってるし
同じ蔵のお酒でも、同じ味ではないからね！

酒屋万流。酒造りの流儀も蔵それぞれ。
各地の風土に想いを馳せながらいただけば
その美味しさもひとしおというものです(^-^)
パカっと開けて、レンチン熱燗できるのも最高

お酒好きのあの方に
在宅酒の陣をご提案くださいませ♡

#にいがた酒の陣2025 #酒の陣　 #地酒カップ30本セット　 #蔵巡り　 #新潟の酒　日本酒　酒　地酒　新潟の酒屋　新潟旅行　地酒の都屋　酒と食まわりまみあな

04/01/2026

2026.1.4 日曜
【本日、仕事はじめです】

三が日はゆっくり過ごせましたでしょうか。
生憎の雨模様ですが
都屋は本日が仕事はじめとなります！

朝日酒造より
毎年恒例の「元旦しぼり」入荷しております。
元旦の朝にしぼり、2日に蔵出しされる
フレッシュなしぼりたてです。

しぼる日が決まっているお酒は
なかなかありません。
その日に酒の呼吸を見極め
ベストな状態にもっていく
高い技術と読みが必要になるからです。

毎年かわる干支ラベル、じっと遠くを見据える
今年の看板・馬くんのつぶらな瞳と
白い立て髪がかっこいい上に
朝日神社でお祓いを受けた
ありがたい絵馬付き。

そして味わい、これはもう　
言葉はいらない素晴らしさです。
年末のゆく年くる年もそうですが
蔵の底力、酒造りへのブレない姿勢が
この1本に表現されていると思います。
店頭販売分もご用意しております。
店長にお声がけください☺️

僭越ながら、5年日記というのを書いており
今年はその3年目。
去年、おととし　同じ日にしていたことが
記されています。これがなかなか楽しい(^-^)
飽き性で続けるのが苦手なわたくしですが
毎朝同じ時間に、コーヒーを飲みながら
書き記すのが日課になっております。
未来が楽しみになる
魔法の日記のススメです(^-^)

03/01/2026

03/01/2026

01/01/2026

2026.1.1 木曜

明けましておめでとうございます！

昨年中はご愛顧いただきまして
誠にありがとうございました。
また年末には、大切な年越しのお酒を求めに
本当にたくさんのお客様にご来店いただき
スタッフ一同、だれ1人体調を崩すことなく
幸せな気持ちで店に立つことができました。

感謝しております(^-^)

三が日おやすみを頂戴し
仕事始めは4日(日)
10時からスタートです。

今年も都屋の経営理念である
日本酒活かす
日本酒の価値を高める
日本酒の必要性を伝える
このことを大切にしながら
AIでは代わりのきかない仕事を
続けてまいります。

どうぞまた1年、宜しくお願い致します(^-^)

28/12/2025

2025.12.28 日曜
【語りたい蔵のこと②】

おはようございます！昨日はうっすら
雪化粧の新潟市。奥阿賀の山々も
美しい朝を迎えていたことでしょう。
本日は阿賀町・麒麟山酒造のお話を。

酒屋として、またただの日本酒愛飲者として
まだ短い業界歴のわたくしですが
「心で呑んでいるな」と思う時があります。

お酒の味わいはもちろん、1番だいじ。
ですが、いただく時に　その蔵で働く人
お米が育つ田んぼ、とりまく環境が
自然と浮かんできて、その全てをひっくるめたものを盃に注ぎ、呑んでいる。
そんな感覚があるお酒が、私にとっての
「心で呑むお酒」。
麒麟山はまさに、それだなぁと感じるのです。

お酒の勉強をはじめたばかりの頃
1番最初にハマり、興奮した
麒麟山辛口シリーズ・吟醸辛口「吟辛」。
ふんわりとしたミルキーなコクがありながら
後半の凛々しいキレ。新潟の酒はすごい！と
大先輩である夫に、夜な夜な訴えました。笑
今は「遠雷」。変わらず愛しているお酒です。

20年以上前、辛口シリーズを立ち上げ
七代目である齋藤俊太郎氏が
「地元の米だけで酒造りをしたい」と表明した際
夫は、かなり難しいだろうと思ったそうです。

中山間地での米づくりは困難が多いのです。
スズメや獣の被害、平場と違い傾斜があり
農機具が入れにくい。
加えて当時、酒米は飯米と比べて安価
様々なリスクを差し引いても米を作りたい
その理由が、米農家さんには必要ですよね。

創立30周年を迎えた「奥阿賀酒米研究会」は
そんな農家さんを巻き込み
未来に繋がる農業を見据えて結成された
まさに麒麟山のお米の生産母体。

熟練の農家さんの誇り高き米作りにより
実に30年かけて、原料米すべて阿賀町産
という偉業を、蔵は成し遂げました。
全国的に見ても、こんな蔵は
ほとんどないということです。

麒麟山は、人々の暮らしを支える
木炭を作るため　もともとは江戸時代から
林業をなりわいとしていました。
時代の流れで明治にそちらを廃業し
酒造りを本業としてからも
奥阿賀の自然と共生し続いてきたのですね。

木と水、環境を守る。暮らしを守る。
七代目の覚悟に周りの人々が共鳴し　
支えられてきた30年だったのだろうと夫。

優しくて人懐こい、ファンの多い蔵元ですが
背負っているものを思えば
麒麟山の辛さも感慨深いものがあります(^-^)

店頭には、禁断の果実、大吟醸原酒 かがやき
同じ醪を袋しぼりにした最高峰・玉雫
蔵の始まりをイメージさせる御燗推奨・火鉢
今季の新米新酒、大人気のぽたりぽたり麒麟山
そしてお正月に呑みたい伝辛生酒、初日の出
さまざま揃っております♡
どうぞ年末年始、「心で」呑んで下さいませ！