どぶろくと糀バーガーの発酵酒場 -金沢天晴 山藤濁酒研究所

22/12/2025

🍊 今日は冬至。柚子湯のかわりに、柚子どぶろく。

一年でいちばん夜が長い日。
からだを温めて、めぐりを整える冬至の日に。

ヤマトどぶろく（柚子）は、
あたためて飲むのもおすすめです！

熱燗というより、
「糀と果実のホットドリンク」という感覚。

あたためることで
糀と柚子の香りがふわっと立ち、
甘みがやさしく丸くなります。

🍵 ヤマトどぶろく（柚子）のお燗
・柚子どぶろく：お湯（6：4）で割って、
　温め温度の目安は 72℃。
+仕上げにお好みではちみつをティースプーン1杯

柚子湯のように、
からだの内側からじんわり温まる一杯です☺️

今日はお風呂のあとに。
静かな夜に、ゆっくりと。

飲む柚子湯
ヤマトどぶろく（柚子）を楽しみませんか🌿

📦 全国発送は公式サイトから▼


──────────────
⚠️20歳未満の購入・飲酒は法律で禁止されています
──────────────
-醸造所併設のレストラン＆ショップ：
Brewery Restaurant 金沢天晴 山藤濁酒研究所
（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）
──────────────
-金沢市大野町4丁目イ170番地
-営業日：月・木・金・土・日曜
-営業時間：10:30〜17:30（L.O.17:00）
10:30〜11:00　お酒の販売※試飲OK
11:00〜17:30　フード＆ドリンク＋酒販
17:00〜17:30　お酒の販売※試飲OK
-定休日：火・水曜
──────────────

#山藤濁酒研究所 #ヤマト醤油味噌 #ヤマト糀パーク #糀パーク #ヤマトどぶろく

09/12/2025

🥂ヤマトどぶろくが買える場所が、少しずつ広がってきました。
発酵のまち 金沢大野で生まれた
「日々を整える一杯」ヤマトどぶろく。

おかげさまで、
このお酒を手に取ってくださるお店が
全国で少しずつ増えてきました。

旅の途中に。
暮らしの中のご褒美に。
近くを通られる際は、ぜひ訪ねてみてください。

────── 📍 お取り扱い店（五十音順／敬称略）

《石川県 金沢市》
赤地屋酒店（金石町）
表酒店（瓢箪町）※飲食店向け業務用酒販卸
カジマート 金沢エムザ店（武蔵町）
カジマート 長坂店（長坂）
カジマート 桜田店（桜田町）
酒の大澤（近江町市場内）
酒前線きたなか（片町）
酒のたみや（桂町）
とみた酒店（三馬）
ひがしやま酒楽（ひがし茶屋街）
八百屋 百右衛門（金沢駅あんと）
＋
ひしほ蔵（大野町）※自社直営店
山藤濁酒研究所（大野町）※自社直営店

《石川県 能登町》
道の駅 のろし

《福井県 福井市》
おさけとワイン みずもと
米五 みそ楽
酒乃店はやし

《山梨県》
発酵デパートメント 山梨（甲州市塩山）

《東京都》
サカガミ豊洲店（江東区豊洲）
SAKE COLLECTIVE & SPIRITS（千代田区丸の内）
柴田屋酒店（中野区中央）※飲食店向け業務用酒販卸
発酵デパートメント 下北沢（世田谷区代田）
八重洲いしかわテラス（中央区八重洲）

👀 🫧 コメントで教えてください 🫧
・行ったことがあるお店
・気になってるお店
・「ここでも飲めたらいいな」という場所
どれでもOKです◎
からだを想うお酒を広げていきたく
次の展開のヒントになります🥂

──────
それぞれの地域で手に取ってくださる皆さま、
そして店頭で紹介してくださる皆さま、
本当にありがとうございます。
📌 店頭で試飲やペアリング提案をしてくださるお店もあります。
📌 旅行やお出かけの予定の保存用に、お使いください。
📌 在庫状況は店舗ごとに変動します。
お出かけの前にお店へお問い合わせいただけると安心です☺️

📦 全国発送は公式サイトから▼


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⚠️20歳未満の購入・飲酒は法律で禁止されています
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-醸造所併設のレストラン＆ショップ：
Brewery Restaurant 金沢天晴 山藤濁酒研究所
（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）
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-金沢市大野町4丁目イ170番地
-営業日：月・木・金・土・日曜
-営業時間：10:30〜17:30（L.O.17:00）
10:30〜11:00　お酒の販売※試飲OK
11:00〜17:30　フード＆ドリンク＋酒販
17:00〜17:30　お酒の販売※試飲OK
-定休日：火・水曜
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#山藤濁酒研究所 #ヤマト醤油味噌 #ヤマト糀パーク #糀パーク #ヤマトどぶろく #カシスソーダ #柚子 #発酵食 #発酵文化 #どぶろく #カシスどぶろく #ソーダ割り #金沢グルメ #金沢土産 #発酵ドリンク #糀のある暮らし #発酵ウェルネス

03/12/2025

🌊 山藤濁酒研究所とは？

ヤマトどぶろくの醸造所です。
日本海と白山を望む港町、金沢大野。
この土地で、私たちは2025年から
自家醸造をはじめました。

ここは大きな工場ではありません。
300Lタンクで、
ひと仕込みずつ丁寧に息を吹き込む小さな蔵です。
「研究所」と名乗るのは、
世界にまだないお酒を生み出したいから。

玄米の持つ力をどう活かすか。
糀 × 酵母 × 乳酸菌——
3つの菌が共生する発酵を
どんな姿で届けるのがいちばん自然なのか。
その問いを、ずっと探り続けています。

白山の伏流水。
海風が運ぶ湿度。
蔵に住みつく発酵菌。
ここに流れる歴史や文化をまるごと生かして、
どぶろくはゆっくり育っていきます。

玄米を白糀で醸した柚子どぶろく、
玄米を白糀で醸したカシスどぶろくの
2品が出来上がりました。
リキュールでもなく、果実酒でもない、
糀と果実のお酒です🥂

果実が発酵にくわわることで
フレッシュでスムージーのようななめらかさ、
飲んだあとにふわっと軽くなる余韻が生まれました。

醸造を監修しているのは、
ヤマト醤油味噌 副社長・山本晋平。
糀づくり歴30年以上。
糀甘酒の抗酸化作用をテーマに博士論文を仕上げた
PhD（博士）です。

ここは、発酵がつくる未来を研究する場所。
あなたの日々をそっと整える一杯のために、
今日も小さなタンクの前で工夫を重ねています。

🌿
ヤマトどぶろくは、
日々を整えるための一杯として
楽しんでほしいと思っています

友人との語らいの時間に。
お風呂上がりに深呼吸したいときに。
ヨガやピラティスのあと、
心と身体を静かに鎮める時間に。

甘酒のようにやさしくて、
飲んでいても重たくならない。

「ちょっと一息つきたい」
その感覚に寄り添うお酒です🥂

無濾過・非加熱の生仕立てだから、
糀・酵母・乳酸菌がそのまま

“ただ酔うため”ではなく、
整えるために飲むという選択ができる。
飲む時間が、ケアになる。

そんな新しいお酒のあり方を、
この蔵で研究しています。

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⚠️20歳未満の購入・飲酒は法律で禁止されています
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店頭で試飲もOK、気に入ったら購入も

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店舗情報
-醸造所併設のレストラン＆ショップ：
Brewery Restaurant 金沢天晴 山藤濁酒研究所
（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）
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-金沢市大野町4丁目イ170番地
-営業日：月・木・金・土・日曜
-営業時間：10:30〜17:30（L.O.17:00）
10:30〜11:00　お酒の販売※試飲OK
11:00〜17:30　フード＆ドリンク＋酒販
17:00〜17:30　お酒の販売※試飲OK
-定休日：火・水曜
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#山藤濁酒研究所 #ヤマト醤油味噌 #ヤマト糀パーク #糀パーク #ヤマトどぶろく #カシスソーダ #柚子
#発酵食 #発酵文化 #どぶろく #カシスどぶろく
#ソーダ割り #金沢グルメ #金沢土産 #発酵ドリンク

25/11/2025

🌊ヤマトどぶろくが生まれた金沢大野のはなし

からだを整える発酵食文化が
暮らしの中に息づく港町

ヤマトどぶろくが生まれたのは、
金沢の港町・大野。

白山からの伏流水が地下をめぐり、
町のあちこちで湧き出す土地。

江戸時代には日本五大醤油産地として栄え、
いまもその気配が静かに残っています。

日本海からの海風が運ぶ湿度はやわらかで。
蔵に住みつく発酵菌にとって心地よい環境です。

江戸のころ、大野は港町として
海運を通じて日本中とつながっていました。
味噌・醤油・諸味の香りが
町に満ちていたことでしょう。

今も、路地を歩くと蔵があり、
奥から良い香りがふわりと漂っています。
発酵食文化がここで生き続けている証です。
（煙突があるのが醤油蔵です
ぜひ町を散策してみてください🐈）

糀 × 酵母 × 乳酸菌。
3つの菌が共生する、日本ならではの発酵食文化。
それを現代の暮らしに合うかたちで届けたい——
その想いから、ヤマトどぶろくは生まれました。

仕込みはわずか300Lの小さなタンクから。
玄米甘酒「一日一糀」を果実と共に
ぷくぷく発酵させ、
柚子やカシスの香る一杯に仕上げています🥂

大野町の風土が育んだ発酵食の知恵が、
ヤマトどぶろくの基礎になっています。

ここは、発酵菌が呼吸できる土地。
人のからだのめぐりさえも、
そっと整えてくれるような空気があります。
金沢大野で醸す一杯で、
からだの内側から、やさしく整えてみませんか？

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店頭で試飲もOK、気に入ったら購入も

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（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）
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-営業時間：10:30〜17:30（L.O.17:00）
10:30〜11:00　お酒の販売※試飲OK
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#発酵食 #発酵文化 #どぶろく #カシスどぶろく
#ソーダ割り #金沢グルメ #金沢土産 #発酵ドリンク

17/11/2025

🍶なぜ、私たちは「糀のどぶろく」をつくるのか？
日本には、からだの内側のめぐりを整える
とても独自の発酵文化があります。

糀菌 × 酵母 × 乳酸菌。
3つの菌が共生して生まれる発酵は、
世界でもほんのわずか。
そして、この複合発酵がそのまま残る食品は、

味噌、醤油、そして——どぶろく。

私たちが「糀のどぶろく」を醸す理由。
それは、お酒を“ただ楽しむもの”だけではなく、
からだを整えるひとつの選択肢にしたかったから。

🌿「楽しく酔えること」
🌿「体の内側からの健康」
この2つは同時に叶えられるのか？

そんな問いから生まれたのが、
ヤマトどぶろく（柚子／カシス）です。

🍃 3つの菌（糀・酵母・乳酸菌）をまるごと
🍃 食物繊維・ポリフェノールも自然に
🍃 心とからだをふわっとほどくような一杯

次の一杯が、
自分を大切にする選択でありますように

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⚠️20歳未満の購入・飲酒は法律で禁止されています
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店頭で試飲もOK、気に入ったら購入も

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#山藤濁酒研究所 #ヤマト醤油味噌 #ヤマト糀パーク #糀パーク #ヤマトどぶろく #カシスソーダ #柚子
#発酵食 #発酵文化 #どぶろく #カシスどぶろく
#ソーダ割り #金沢グルメ #金沢土産 #発酵ドリンク

31/10/2025

カシスのどぶろく、今日は “ソーダ割り” で。🫧
グラスに氷を入れて、
まずはカシスどぶろくをゆっくり注いで
そのあとにソーダをそっと重ねると、
紫から透きとおる泡へと続く、
美しいグラデーションに🍇✨

「糀・カシスソーダ」
しゅわっと爽やかで、
甘酸っぱさがふんわり広がる一杯です

発酵食のまち 金沢大野で、
玄米甘酒「紫の一日一糀」をぷくぷくと発酵させたお酒
だからこそ、
糀由来のクエン酸や乳酸菌も含まれていて、
しゅわっと炭酸でさらに軽やかさを感じられます
リラックスタイムに、気分をゆるめてどうぞ

⚠️20歳未満の購入・飲酒は法律で禁止されています

店頭で試飲もOK、気に入ったら購入も

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店舗情報
-醸造所併設のレストラン＆ショップ：
Brewery Restaurant 金沢天晴 山藤濁酒研究所
（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）

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10:30〜11:00　お酒の販売※試飲OK
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#ソーダ割り #金沢グルメ #金沢土産 #発酵ドリンク

19/10/2025

07/10/2025

ヤマトどぶろくは、糀と果実のお酒です🫐

カシスのどぶろくは、
スムージーのようになめらかで、甘酸っぱく。
ひと息つきたい時や、目と心を休めたい時にぴったり🙂‍↕️

原材料のカシスには、
ブルーベリーの約3倍ものアントシアニンが含まれています。

美味しさをいちばんに。
でも、ポリフェノールや食物繊維など、
からだがよろこぶ要素も、きちんと一緒に。

大切な人に飲んでもらいたい——
そんな想いで仕込みました。

発酵食のまち金沢大野で
玄米甘酒「紫の一日一糀」をぷくぷく発酵して生まれたお酒🥂
白山と日本海を望む蔵で丁寧に醸しています🌿

⚠️20歳未満の購入・飲酒は法律で禁止されています。

店頭で試飲もOK、気に入ったら購入も。
全国発送は公式サイトから▼


店舗情報
-醸造所併設のレストラン＆ショップ：
Brewery Restaurant 金沢天晴　山藤濁酒研究所
（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）
-営業日：月・木・金・土・日曜
-営業時間：10:30〜17:30（L.O.17:00）
10:30〜11:00　お酒の販売※試飲OK
11:00〜17:30　フード＆ドリンク＋酒販
17:00〜17:30　お酒の販売※試飲OK
-定休日：火・水曜

#山藤濁酒研究所 #ヤマト醤油味噌 #ヤマト糀パーク #糀パーク #発酵食 #発酵食品 #発酵文化 #どぶろく

05/10/2025

夜のひと息、ゆずでリフレッシュ🌿

ヤマトどぶろくは、糀と果実のお酒。
おすすめは、
炭酸水1:本品1の「ゆずサワー」✨
爽やかな酸味とおだやかな甘み、ゆずの香りは
魚料理や豆腐料理にもぴったりです。

発酵食のまち金沢大野で
玄米甘酒「一日一糀」をぷくぷく発酵して生まれたお酒🥂
白山と日本海を望む蔵で丁寧に醸しています🌿

⚠️20歳未満の購入・飲酒は法律で禁止されています。

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Brewery Restaurant 金沢天晴　山藤濁酒研究所
（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）
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-定休日：火・水曜

#ヤマト醤油味噌 #ヤマト糀パーク #糀パーク
#どぶろく #発酵食 #発酵文化

05/10/2025

柚子の香りで、ひと息。

ヤマトどぶろくは、糀と果実のお酒です。
ゆずの香りで、カラダもココロもリセット。
ジム帰りやヨガ後にも罪悪感のない一杯を😌

発酵食のまち 金沢大野にて
玄米甘酒「一日一糀」を、ぷくぷく発酵中。
白山と日本海を望む蔵で醸造しています🌿

⚠️酒類の購入には、年齢制限があります。
20歳未満の購入や飲酒は法律で禁止されています。
当店では20歳未満の方は、酒類の購入は出来ません。

店頭では試飲可能、気に入ったらその場で購入も
全国発送は公式サイトから▼
のリンクより🔗

醸造所併設のレストランとショップスペースはこちら▼
-Brewery Restaurant 金沢天晴　山藤濁酒研究所
（かなざわあっぱれ！やまとどぶろくけんきゅうじょ）
-営業日：月・木・金・土・日曜
-営業時間：10時30分～17時30分（L.O.17時）

10:30〜11:00　お酒の販売　※ヤマトどぶろくは試飲可能
11:00〜17:30　フード&ドリンク提供（17:00 LO）と酒販
17:00〜17:30　お酒の販売　※ヤマトどぶろくは試飲可能

-定休日：火・水曜
-店舗TEL：非公開（HP, SNSから情報発信します）
※営業時間中はメールやDM返信ができずお待たせする場合がございますので、あらかじめご了承ください。

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