22/12/2025
🍶 Sake: Okuharima Yamahai Junmai
🗾Sakagura: Shimomura shuzo (Hyogo)
⚗️Sake Meter Value: n.d.
🌾Seimaibuai (Residuo di sbramatura): 60%
🥴Gradazione alcolica: 16,5%
IL SAKE ESCLUSIVO DI ENOTECA KODAMA!
Al naso offre un’incredibile complessità umami che spazia in maniera costante ma nitida tra rimandi a pan di spagna imbevuto, miele di castagno, nocciole e mandorle tostate e salate, note di vaniglia, il tutto percorso da una vena di grande freschezza. Col tempo si fa spazio una nota più marcatamente lattica, che rimanda la mente sia alla cheese cake che ai formaggi erborinati. Inaspettatamente, alla fine dell’evoluzione nel calice escono note di frutta rossa acida come il lampone e il ribes!
Il sorso è molto stratificato, inizia con una spiccata acidità (quasi citrica), per poi rivelare il tipico amaro del metodo kimoto, e infine lasciare la bocca con un’idea di dolcezza dalla persistenza infinita.
Un sake dalla grande versatilità gastronomica, riesce ad essere interessante in qualsiasi contesto ci sia corpo e grassezza, ma non delude neanche col cioccolato o i formaggi, e sa farsi apprezzare anche da solo, come sake da meditazione. Una piccola perla selezionata per portare in Italia un vero sake tradizionale e profondamente artigianale.
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