Nuvole di zucchero

03/07/2024

01/05/2024

Bomboniere

24/04/2024

🍭 🎈🧸Tavolo per il battesimo di
🩷 Elisa🩷

24/03/2024

Tavolo per la nascita della piccola ELISA! 🩷🐻

06/01/2024

Buona Epifania!

03/12/2023

PRECISAZIONI SUL PANE E FARINE

Poiché c'è veramente tanta confusione, facciamo alcune precisazioni:

👉 La farina00 è un tipo di farina (ottenuta da un GRANO TENERO) che è stata privata di germe e crusca. Quindi, rimangono solo carboidrati e proteine di riserva (le quali, unite ad acqua, daranno origine al glutine)

👉 Un grano può essere TENERO o DURO. Lo sfarinato di un grano tenero si chiama FARINA. Lo sfarinato di un grano duro si chiama SEMOLA.

👉 Una farina di grano tenero può essere INTEGRALE, TIPO 2, TIPO 1, 0, 00. Quella integrale è quella completa.

👉 Per grani antichi si intendono varietà di grano (TENERO O DURO) precedenti alla rivoluzione verde. Sono grani che NON sono stati nanizzati.

👉 I grani moderni sono stati ottenuti a mezzo irradiazione con raggi gamma/incroci (nanizzati). Il padre dei grani moderni è il Creso.

👉 I grani antichi non differiscono dai grani moderni per quantità di glutine, ma per tipo di glutine. In particolare, è diversa la gliadina (una proteina di riserva).

👉 I grani antichi sono generalmente anche senza certificazione. Hanno un alto culmo (fusto), per cui non richiedono erbicidi (gli infestanti non hanno luce sufficiente per la crescita). Anche per questo, le spighe in alto non sono raggiunte facilmente dalle muffe. Quindi meno antifungini. L'apparato radicale è molto più sviluppato rispetto ad un grano moderno, per cui non richiedono praticamente fertilizzati.

👉 Uno dei vantaggi della pasta madre è quello di idrolizzare (digerire) le proteine di riserva. Quindi un pane a lievitazione naturale sarà più digeribile rispetto ad un pane con lievito di birra o un pane azimo.

👉 Un pane lievitato avrà comunque un carico glicemico minore di un pane azimo. Questo perché alcuni amidi vengono scissi in glucosio che viene poi fermentato da lieviti e batteri (i batteri ci sono solo nel caso della pasta madre), riducendo quindi la quantità di carboidrati. Se riduco la quantità di carboidrati, a parità di indice glicemico dell'alimento, riduco il carico glicemico.

👉 Un pane con grani antichi e pasta madre contiene carboidrati, proteine e lipidi (che sono MACRO NUTRIENTI, invisibili ad occhio n**o). Ma contiene anche fibre, polifenoli. Il quantitativo di polifenoli conferisce proprietà .

👉 Il pane è CIBO. Un cibo che si chiama pane. Ovviamente, non è un carboidrato. E neppure un polifenolo.

👉 Un pane preparato con farine di riso e mais avrà un impatto glicemico MAGGIORE di un pane preparato con farina00. Maggiore è la glicemia, maggiore è il rilascio di insulina, maggiore è il rischio di malattie metaboliche. Maggiore è il rischio di un incremento di LDL.

Questo ed altro nel mio libro Grani Antichi e Pasta Madre.

21/06/2023

Per la Colazione scegli il Cornetto Artigianale con Lievito Naturale:

- INTEGRALE

- SENZA ZUCCHERO

- TRADIZIONALE

05/06/2023

Farina 🌾 … che tipo sei?

Le farine vengono classificate in base al loro grado di raffinazione: le sigle 00, 0, 1, 2, integrale (in questo ordine) indicano farine con un contenuto di crusca e nutrienti crescenti.

La farina 00 è quella più raffinata. È priva di germe e crusca (le parti del Chicco che contengono vitamine, sali minerali, proteine funzionali, grassi polinsaturi).
Cosa rimane? Amido e proteine di riserva (ovvero quelle proteine che unite ad acqua formano il glutine).

Come scegliere una farina?

👉 NON INDUSTRIALMENTE RAFFINATA. In questo modo avremo anche altri nutrienti oltre agli amidi. Come ad esempio la fibra che nutre in batteri buoni del

👉 BIOLOGICA. Se non è raffinata è bene che sia biologica. Consideriamo infatti che i pesticidi si depositano nel germe

👉 DI GRANI ANTICHI. Se scegliamo il grano, meglio preferire i grani antichi che sono antinfiammatori. Di contro, quelli moderni sono pro infiammatori. Esempi di grani antichi: Senatore Cappelli, Khorasan, Verna ecc

👉 MACINATA A PIETRA che permette di conservare i nutrienti.

Dove acquistare? L’ideale sarebbe cercare produttori biologici. In questo modo li aiutiamo a valorizzare i grani antichi. E by passiamo i costi della distruzione (si chiama filiera corta).

👉 http://www.ilcibodellasalute.com/farina-che-tipo-sei/

23/05/2023

Augurissimi Mario per la tua Prima Comunione! 🎉 🎊 🍬 🎈 💯

27/04/2023

✨️. 🍾 🥂 Segnaposti ... 🎊 🎉 🎈

27/04/2023

Buon Compleanno Alessia!!! 🥳 💯 🎂