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Lunedì 19:00 - 00:00 Giovedì 19:00 - 00:00 Venerdì 19:00 - 00:00 Sabato 19:00 - 00:00 Domenica 12:30 - 16:00 19:00 - 00:00

Simone Ollari - Ristorante

Casa
Italia
Parma
Simone Ollari - Ristorante

Vino Cibo Ricerca

08/03/2026

Vinooooo..

08/03/2026

La cucina è fatta di gesti quotidiani.
Studio, materia e rispetto.

Ogni piatto nasce così.

SIMONE
vino · cibo · ricerca

17/10/2025

Un capolavoro assoluto.
Cappellano Barolo “Otin Fiorin” 1996 — Vigna Gabutti, Serralunga d’Alba.
Un vino che non si degusta, si ascolta.
Teobaldo Cappellano è stato uno degli ultimi veri “monaci del Barolo”: niente fiere, niente punteggi, solo silenzio, vigna e verità.

Il 1996 — annata austera, di tannino e di attesa —
oggi parla con voce profonda: la viola appassita e la ciliegia si intrecciano a radici, ruggine e cenere fredda. Il sorso è vivo, dritto, con quella vibrazione che solo i grandi vini di Serralunga sanno avere.

Un bicchiere che racconta l’anima di un uomo che non ha mai fatto compromessi.
Un vino che, come pochi, ha il coraggio di restare se stesso.

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16/10/2025

Barolo Monprivato 2013 — Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes — Barbaresco Sorì San Lorenzo 1985

Tre terroir, tre visioni, un’unica verità: la grandezza nasce dal rispetto della terra e dal coraggio di interpretarla.

Masciarello e Gaja, due colonne della Langa, custodi di tradizione e identità.
Denis Mortet, voce pura della Borgogna, capace di trasformare il Pinot Noir in eleganza vivente.

Insieme raccontano ciò che più amo del vino: la diversità come forma d’arte, il tempo come ingrediente, l’emozione come fine ultimo.

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16/10/2025

Champagne.
Non un vino, ma un linguaggio.
Un modo di intendere il tempo, la pazienza e la perfezione.

Ogni bottiglia è un racconto diverso:
la forza e il carattere di Bollinger,
la grazia e la spiritualità di Dom Pérignon,
l’armonia assoluta di Krug.

Ma oltre i nomi, resta l’essenza: il lavoro di uomini che hanno dedicato la vita a trasformare la terra, l’uva e il tempo in pura emozione.
Lo Champagne è questo — un equilibrio fragile tra rigore e poesia.

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16/10/2025

Bonnes-Mares & Musigny 1993 — Domaine Comte Georges de Vogüé
Due bottiglie che rappresentano la Borgogna più pura, autentica e irripetibile.
Bonnes-Mares, austero e profondo, e Musigny, setoso e vibrante: due anime dello stesso genio, due interpretazioni della grazia.

Nel calice, la mano di uno dei più grandi interpreti del Pinot Noir si fonde con l’emozione di una serata che sa di autenticità, amicizia e ricerca.
Sul tavolo, i profumi del nostro territorio: culatello, grissini, legno e attesa.

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16/10/2025

Recioto Classico della Valpolicella 1969 – Giuseppe Quintarelli 🍷
Davanti a una bottiglia così non si parla solo di vino, ma di arte.
Giuseppe Quintarelli è stato — e resta — l’artista del vino più grande che l’Italia abbia mai avuto.
Un uomo capace di trasformare il tempo in emozione, l’attesa in poesia liquida.

Questo Recioto 1969 è un frammento di quella grandezza: un colore ambrato che vibra di vita, profumi di miele, spezie, frutta secca e legno antico.
Un sorso che commuove e insegna cosa significhi davvero tradizione, anima e verità.

16/10/2025

Due viaggi, due anime del vino italiano.
Langhe e Toscana si incontrano da SIMONE — vino · cibo · ricerca
in due serate pensate per chi ama scoprire, degustare, capire.

Dai profumi profondi del Barolo alle sfumature nobili del Sangiovese,
un percorso che racconta il carattere delle terre più iconiche d’Italia —
tra piatti, emozioni e grandi bottiglie. 🍷

📅 23 Ottobre — Langhe
📅 06 Novembre — Toscana
🎟️ Solo 8 ospiti per serata · Prenotazione obbligatoria

14/10/2025

Gelato di Bardigiana e zabaione al Sauternes
La dolcezza nobile del Sauternes incontra la purezza del latte di v***a Bardigiana.
Un contrasto morbido e profondo, tra freschezza e calore, memoria e ricerca.

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14/10/2025

Filetto di v***a piemontese
Galletti al Cognac, crema di patata e olio alla mentuccia selvatica.
Un piatto che racconta il profumo del bosco, la dolcezza del fuoco e la precisione della tecnica.
Semplice solo in apparenza — intenso, vibrante, vero. 🔥

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14/10/2025

La lasagnetta emiliana, in tutta la sua gloria.
Strati di tradizione, besciamella vellutata e un tocco di casa nostra. Quando l’Emilia parla, lo fa con il gusto. 🇮🇹✨

14/10/2025

24 · 48 · 100 mesi
Il tempo non è solo attesa, è trasformazione.
Ogni forma, ogni aroma, ogni granello racconta la profondità di una terra e la pazienza di chi la lavora.
Parma, nel suo gesto più autentico. 🧀✨

Indirizzo

Piazza Nello Mezzi, 3
Parma
43013

Orario di apertura

Lunedì	19:00 - 00:00
Giovedì	19:00 - 00:00
Venerdì	19:00 - 00:00
Sabato	19:00 - 00:00
Domenica	12:30 - 16:00
	19:00 - 00:00

Telefono

+390521892483

Sito Web

http://www.simoneollari.it/

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