28/10/2026
La svinatura: una scelta che contribuisce a definire il vino.
La svinatura è un'operazione enologica fondamentale nella vinificazione in rosso, attraverso la quale il vino o il mosto-vino viene separato dalle parti solide — bucce, vinaccioli ed eventuali raspi — al termine di un periodo di macerazione la cui durata dipende dagli obiettivi enologici e dalle caratteristiche dell'uva.
Le vinacce vengono successivamente avviate alla pressatura, per recuperare il vino ancora trattenuto nelle parti solide.
I tempi di macerazione e le modalità di pressatura non sono semplici passaggi tecnici, ma strumenti attraverso i quali l'enologo orienta l'evoluzione del vino.
Perché ogni scelta in cantina contribuisce a dare forma al vino che immaginiamo.
Racking: a choice that helps define the w**e.
Racking is a fundamental oenological operation in red w**emaking, through which the w**e or w**e-must is separated from the solid parts - skins, seeds and any stems - at the end of a maceration period whose duration depends on the oenological objectives and the characteristics of the grape.
The pomace is subsequently sent for pressing, to recover the w**e still retained in the solid parts.
Maceration times and pressing methods are not simple technical steps, but tools through which the w**emaker directs the evolution of the w**e.
Because every choice in the cellar contributes to giving shape to the w**e we imagine.
**e **e
