18/06/2026
Si sale tantissimo di livello con dei nuovi arrivi centellinati (1 bottiglia per tipo).
SILHOUET 2023 - Tommie Sjef
Silhouet è una magistrale fusione di tempo e tradizione, che fonde una Saison con le birre wild invecchiate fino a cinque anni in rovere. Questa birra Brett presenta un profilo profondo e multistrato guidato dalla sua variegata storia di fermentazione e dall'uso di luppoli Hallertau Mittelfrüh invecchiati cinque anni. Gli aromi di pesca e torta di ciliegie aspre sono radicati da funk terroso e pepe nero macinato. Al palato, una raffinata struttura di tannino di quercia sostiene i sapori della buccia di mela e della frutta a nocciolo luminosa. Questa miscela complessa rimane straordinariamente bevibile, bilanciando il carattere selvaggio invecchiato con l'ascensore vibrante e speziato di una classica Saison.
Corpo medio con alta attenuazione; la carbonatazione moderata-alta fornisce una consistenza vivace ed effervescente; calore alcolico evidente ma ben integrato; leggera presa tannica da invecchiamento prolungato della quercia.
OUDSTE 2023 - Tommie Sjef
Magistrale Gueze maturata 5 anni in botte di rovere da 500l. Il profilo sensoriale è profondamente evoluto, portando con un'acidità marcata e lunga che rivela strati di pelle invecchiata, fieno polveroso e funk terroso. Le sfumature di scorza di agrumi essiccata e rabarbaro emergono attraverso una delicata spina dorsale di grano, mentre il contatto esteso con il legno conferisce una struttura morbida e tinta di vanillina. Questa miscela di birre selvatiche crea una sofisticata interazione tra vivace asprezza e complessità morbida e ossidativa dei suoi componenti più maturi, finendo eccezionalmente asciutto con un carattere selvaggio persistente e sfaccettato.
Corpo medio-leggero con una consistenza morbida e vellutata nonostante l'alta carbonatazione frizzante. Presenta una significativa acidità snodo e un calore alcolico leggero e ben integrato.
OUDE GUEZE Assemblage n* 67 - Sessione 18/19
Oude Gueze in assemblaggio speciale di 3 Fonteinen. Miscela di 3 Lambic differenti pr