21/05/2026
Bocconcini al vino rosso
ingredienti:
700/800 grammi di vitello tagliato a spezzatino
1 bottiglia di vino rosso (io ho usato un barbera) + mezza bottiglia “facoltativa” da aggiungere alla salsa
2 carote
2 coste sedano
1 cipolla bianca
Brodo vegetale o di carne
1 cucchiaio di fecola o maizena
1 noce di b***o
Olio
Sale
Alloro
Chiodi di garofano
Procedimento:
Mettere in infusione la carne con sopra le verdure nel vino per una notte.
Il giorno dopo dividere le verdure, la carne e il vino.
In una pentola con fondo spesso, rosolare con poco olio la carne asciugata( in questa fase la carne potrebbe rilasciare un po’ di liquido, tutto normale lasciate evaporare)
Aggiungere le verdure, quindi di nuovo il vino e del brodo a coprire, lasciare cuocere un’ora meglio un’ora e mezza (nel caso del manzo anche 2 ore)
Eliminate le verdure, stavolta non ci serviranno più, e dividete la carne dal liquido di cottura.
Il liquido dovrà bollire ancora un po da solo per ridursi e addensarsi, in questo caso potete usare un po di fecola o maizena, più una noce di b***o per lucidare la salsa.
Quando avrà raggiunto la consistenza desiderata, possiamo unire di nuovo i bocconcini di carne e lasciare cuocere ancora qualche minuto lo spezzatino è quindi pronto per essere servito.
