17/03/2026
Buongiorno con la festa di San Giuseppe che si avvicina 🍝
Oggi vi riproponiamo un piatto della tradizione che dalle nostre parti si prepara proprio per questa festa "pasta con le sarde e finocchietto selvatico" nella variante "rossa" arricchita con l'estratto di pomodoro Mangiarsano , un piatto che profuma di mare e terra.
Ingredienti (per 4 persone)
Pasta: 320-400 g di Bucatini o Spaghetti
Sarde fresche: 400-500 g (pulite e diliscate)
Finocchietto selvatico: 1 mazzo abbondante
Estratto di pomodoro Mangiarsano sas : 1 cucchiaio abbondante (concentrato)
Acciughe sott'olio o sotto sale: 4-5 filetti
Cipolla bianca o dorata: 1 media
Pinoli: 30-40 g
Passolina (uvetta siciliana): 30-40 g
Zafferano: 1 bustina
Pangrattato (Atturratu): 4-5 cucchiai
Olio extravergine di oliva
Sale e Pepe nero
Preparazione
Il Finocchietto: Lavate bene il finocchietto selvatico e lessatelo in abbondante acqua salata per circa 15-20 minuti. Scolatelo (conservando l'acqua di cottura, fondamentale!) e tritatelo grossolanamente.
La "Muddica Atturrata" (Mollica tostata): In una padellina, tostate il pangrattato con un filo d'olio extravergine, mescolando continuamente finché non diventa dorato e croccante. Mettetelo da parte.
Il Condimento (Sugo):
In una padella capiente, fate soffriggere la cipolla tritata finemente con l'olio EVO.
Aggiungete i filetti di acciuga e fateli sciogliere a fuoco dolce.
Unite i pinoli e la passolina (precedentemente ammollata in acqua tiepida).
Aggiungete l'estratto di pomodoro e scioglietelo con un mestolo di acqua di cottura del finocchietto.
Aggiungete le sarde pulite e tagliate a pezzetti (o intere se preferite), lasciandole cuocere per pochi minuti.
Infine, aggiungete il finocchietto tritato e lo zafferano sciolto in poca acqua calda. Lasciate insaporire il tutto per circa 10 minuti.
La Pasta: Cuocete i bucatini nell'acqua dove avete bollito il finocchietto (aggiungendo sale se necessario).
Mantecatura: Scolate la pasta molto al dente e versatela direttamente nella padella con il condimento. Saltatela a fuoco vivo, aggiungendo acqua di cottura se necessario per creare una cremina.
Servizio: Servite la pasta con le sarde calda, cospargendo ogni piatto con una generosa manciata di muddica atturrata (pangrattato tostato). Voi come la preferite variante rossa o variante bianca ? Scrivetelo nei commenti