20/11/2024
1. Weisswurst
Đây là loại xúc xích truyền thống ở miền Nam nước Đức. Weisswurst có nghĩa là "xúc xích trắng", và giống như cái tên, loại xúc xích này mang màu trắng thuần.
Weisswurst được làm từ nguyên liệu chính là thịt lợn và thịt bò xông khói kết hợp với nguyên liệu rau mùi tây, hành tây, chanh, bột bạch đậu khấu. Đặc biệt, xúc xích này được đun sôi và không có phần da bọc ở ngoài như những loại thông thường khác. Weisswurst thường được người Đức ăn vào buổi trưa với mù tạt ngọt, bia và bánh quy mềm. Weisswurst có hương vị cực kỳ đậm đà, và hơi mặn nếu so với người ăn nhạt.
2. Bratwurst
Bratwurst hay còn gọi là Rostbratwurst, có nghĩa tiếng Việt là "xúc xích nướng". Đây là một trong những loại xúc xích ngon mà du khách hay bắt gặp trên các đường phố ở nước Đức.
Bratwurst được làm từ 2 nguyên liệu chính đó là thịt bò và thịt lợn xay nhuyễn với độ mịn màng tuyệt đối. Gia vị chế biến cùng với thịt bò và lợn gồm: gừng, rau mùi, cây carum, hạt nhục đậu khấu để mang đến sự đặc sắc cho món xúc xích Bratwurst.
Loại xúc xích này thường có kích cỡ lớn, với thịt được nhồi trong vỏ ngoài làm từ lòng lợn. Bratwurst thường được nướng và ăn kèm với mù tạt, dùng chung với bánh mì. Đây cũng là nguyên liệu chính để làm món Currywurst (xúc xích với cà ri) trở nên nổi tiếng hơn.
3. Rostbratwurst
Rostbratwurst có chiều dài chỉ bằng ngón tay út. Thành phần của nó cũng giống như Bratwurst, nhưng được thêm các gia vị như kinh giới, thì là và tỏi để tạo nên những chiếc xúc xích lớn với vỏ bọc là lòng heo. Loại xúc xích này được nướng và dùng chung với bắp cải chua Đức, khoai tây. Ngoài ra, người ta cũng thường cắt nhỏ loại xúc xích này để tạo thành món xúc xích cà ri Curry Wurst ngon tuyệt.
4. Blutwurst
Blutwurst là loại xúc xích khô, được làm từ tiết heo hoặc bò độn cùng với thịt, dầu ăn, bột yến mạch; thỉnh thoảng chế biến bằng thịt cừu, bê hoặc gà. Để thưởng thức, người ta thường cắt lát ăn nguội cùng với bánh mì. Tuy đơn giản nhưng hương vị của Blutwurst rất đậm đà và dễ ăn.
5. Landjäger
Đây cũng là một loại xúc xích khô gần giống như xúc xích Italia. Nó được làm từ thịt bò, heo, mỡ heo, đường và nhiều gia vị. Landjäger được bảo quản ở điều kiện thường, có thể dùng nguội hoặc đun sôi.
6. Knackwurst
Knackwurst được chế biến từ nhiều loại thịt bò, hình dạng ngắn và dày. Hương vị của nó đặc trưng bởi vị tỏi hoặc gừng. Người ta thường chế biến loại xúc xích này bằng cách hun khói, sau đó ăn với dưa bắp cải chua và salad khoai tây.
7. Bregenwurst
Loại xúc xích ngon nổi tiếng này có xuất xứ từ Lower Saxony. Nó có hình dạng và kích thước khá giống với Knackwurst. Bregenwurst với thành phần chính là thịt heo phần ở bụng hoặc óc của gia súc. Tuy nhiên, ngày nay, do một số lý do nên não các loại gia súc không còn được dùng làm nguyên liệu trong Bregenwurst nữa. Bregenwurst thường được hầm chín và dùng với cải xoăn.
8. Bockwurst
Bockwurst có nguồn gốc từ Frankfurt được làm từ thịt bê non cùng một ít thịt heo, sau đó nêm nếm bằng tiêu, muối cùng bột ớt Paprika. Loại xúc xích này được luộc trước khi ăn và thường ăn kèm với mù tạt và bia. Nó có hình dạng giống như một chiếc Hotdog cong.
9. Gelbwurst
Gelbwurst có nghĩa là "xúc xích vàng", và nó mang cái tên này bởi lớp vỏ có màu vàng bên ngoài. Gelbwurst được làm từ thịt heo, thịt xông khói, thịt bò hoặc thịt gà và nêm nếm bằng chanh, gừng, nhục đậu khấu,… Ngày xưa, Gelbwurst còn thường được làm từ não động vật, nhưng bây giờ thì không còn nữa.
10. Nürnberger Rostbratwurst
Đây là một món ăn được yêu thích và đáng tự hào của bang Franconia nước Đức. Nürnberger Rostbratwurst có kích thước nhỏ chỉ bằng ngón tay út với hương vị đặc trưng của kinh giới. Thông thường, người ta sẽ phục vụ món xúc xích này theo số lượng 6 miếng, làm chín bằng cách nướng, ăn kèm khoai tây và kem làm từ cải ngựa. Sự kết hợp tuyệt vời của chúng tạo nên một hương vị truyền thống của ẩm thực Đức.
11. Teewurst
Teewurst là xúc xích thô gồm thịt heo hoặc thịt bò và thịt hun khói trên gỗ sồi. Trải qua quá trình lên men giống như sữa chua làm cho nó có hương vị chua nhẹ rất đặc biệt. Loại xúc xích đặc biệt này được phát minh năm 1874 bởi Karoline Ulrike Rudolph và đến nay công thức ấy vẫn được giữ bí mật. Người ta thường dùng chung nó với bánh mì Sandwich và thường ăn khi uống trà.
12. Leberkase
Loại xúc xích này có xuất xứ từ Bavaria. Nó được chế biến từ thịt bò, heo, củ hành, một số loại gia vị và cây kinh giới, sau đó được bỏ trong lò nướng và dùng chung với bánh mì.
13. Frankfurter
Đây là một trong những loại xúc xích Đức nổi tiếng đến từ thành phố Frankfurt. Frankfurter hay còn gọi là xúc xích thịt bê non vì nguyên liệu chính làm món này từ thịt bê non kết hợp một ít thịt lợn, tiêu, muối và bột ớt Paprika. Và món xúc xích này ăn bằng cách luộc chín chấm với mù tạt cực kỳ "phê" đấy!
14. Leberwurst
Trong danh sách những loại xúc xích nổi tiếng của nền ẩm thực nước Đức không thể không nhắc đến cái tên "Leberwurst" hay "Liverwurst". Đây là một loại xúc xích đặc biệt thường được làm từ thịt heo cùng một ít gan heo. Có rất nhiều cách để nêm nếm, với công thức đa dạng theo từng vùng. Leberwurst có kết cấu mềm như pate và có thể dùng để phết bánh mì. Ngoài ra, còn có các phiên bản xúc xích dạng này làm từ gan bê và thịt bê.
15. Jagdwurst
Jagdwurst được làm từ thịt heo xay mịn, miếng bụng heo thô. Nguyên liệu thịt bò cũng được bao gồm trong một số công thức chế biến Jagdwurst. Thịt được thêm muối và các loại gia vị như: hạt tiêu xanh, rau mùi, gừng. Trong một số công thức nấu ăn của Bắc Đức, hạt mù tạt sẽ được thêm vào; và ở Nam Đức, những miếng quả hồ trăn là một phần nguyên liệu của nó.
Xúc xích này có thể dùng nóng trong súp và các món ăn khác hoặc dùng lạnh trong bánh mì Sandwich. Ở Đông Đức, Jagdwurst thường được phủ nhiều lớp vụn bánh mì, một món ngon được gọi là Jagerschnitzel (schnitzel của thợ săn).
Người Đức cổ đã chọn thịt lợn để làm xúc xích, không như ở Châu Mỹ người ta ăn thịt bò nhiều hơn, vì thế không ngạc nhiên khi ta thấy ở Đức con heo là biểu tượng mang lại sự may mắn. Trong những ngày giá lạnh, xúc xích là một cách tốt nhất để bảo quản và lưu trữ thịt heo, người Đức đã thực sự giữ được một món ăn truyền thống của họ được lưu truyền từ đời này qua đời khác, nó trở thành một món ăn thông dụng nhất hoặc không thể thiếu được trong các lễ dịp hội hè hay BBQ. Bất cứ vị du khách nào khi du lịch Đức đều nhất định phải thứ những loại xúc xích đặc biệt này một lần trong đời.
