Vivelys

10/09/2026

🍺 NoLow, fermentation, oxygénation : que retenir de l’EBC Congress 2026 ?

Cette année à Rotterdam, le constat était clair : le NoLow n’a jamais été aussi présent dans les échanges et les travaux de recherche présentés à l’EBC Congress.

Pendant ces trois jours dédiés à la science brassicole, Benjamin Poulain, chef de projet R&D au sein de nos équipes Vivelys, a partagé le fruit de nos travaux menés avec IFBM - Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie sur la gestion de l’oxygène en fermentation dans un contexte de brassage haute densité.

🔬 Un premier résultat particulièrement prometteur : la gestion de l’oxygène en cours de fermentation peut constituer un levier de productivité, avec un impact faible à négligeable sur le profil sensoriel de la bière.

Les prochaines étapes de nos recherches permettront d’aller plus loin et de confirmer le potentiel de l’oxygène dans ce contexte de production.

Mais ce n’était pas le seul sujet porté par Vivelys et l’IFBM à Rotterdam.
🍺 Olivier Dalstein, responsable R&D et formation chez l'IFBM, a également présenté nos travaux autour du rôle de l’oxygène dans la production de bières 0,0 %. Un sujet particulièrement en phase avec les préoccupations des brasseurs rencontrés lors du congrès.

Les résultats montrent aujourd’hui un procédé maîtrisé et une approche simple pour produire des bières 0,0 % sans désalcoolisation, sur lesquels les expertises complémentaires de Vivelys et de l’IFBM permettent d’accompagner les brasseurs souhaitant se lancer.

Et la recherche continue : les nombreuses questions et échanges avec chercheurs et brasseurs ont déjà fait émerger de nouvelles pistes à explorer.

🤝 Merci aux équipes de IFBM - Institut Français des Boissons de la Brasserie et de la Malterie, pour ces travaux communs et ces trois jours de partage à Rotterdam ! Hélène GUENIOT Chloé BARTHELEMY Julien Billard Marc SCHMITT 

💬 Vous travaillez sur la productivité de vos fermentations ou sur un projet de bière 0,0 % ? Vous souhaitez en savoir plus sur nos résultats ? Contactez-nous !

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08/09/2026

25/08/2026

🍷 Les cuvées monocépages séduisent de plus en plus les consommateurs.

En révélant pleinement l'identité d'un cépage, elles répondent à une recherche d'authenticité, de lisibilité et de caractère. 

Mais certains cépages, comme le Carmenère, le Malbec ou le Petit Verdot, peuvent également présenter une structure tannique importante qu'il est nécessaire d'équilibrer pour répondre aux attentes du marché.

C'est dans ce contexte que la micro-oxygénation prend tout son sens. Loin d'être une technique du passé, elle constitue un levier précieux pour assouplir les tanins, harmoniser le profil du vin et préserver toute l'expression du cépage, sans en masquer l'identité.

💬 Vous travaillez sur des cuvées monocépages ou souhaitez valoriser le potentiel de certains cépages ? 

Nos experts sont à votre disposition pour vous accompagner dans la définition d'une stratégie d'oxygénation adaptée à vos objectifs.

PetitVerdot Carmenere Vivelys Vinification WineByDesign

21/08/2026

🌳 Tous les copeaux ne recherchent pas le même résultat.
En œnologie, choisir un copeau ne consiste pas simplement à ajouter des notes boisées.

C'est choisir un profil, un équilibre, une direction.

Avec la famille Harmonie & Équilibre, Boisé Origine propose trois approches complémentaires :

▪️ BF pour révéler le fruit et apporter de l'amplitude.
▪️ AFR pour préserver la fraîcheur et renforcer la vivacité.
▪️ SC100 pour apporter davantage de volume, de rondeur et de structure.

Depuis plus de 25 ans, nos équipes développent des solutions bois fondées sur une expertise scientifique du matériau et une sélection rigoureuse des chênes.

Notre objectif n'est pas seulement de proposer des copeaux.

Il est de garantir des résultats reproductibles, une qualité constante et des recommandations adaptées à chaque style de vin.

Parce qu'au-delà du profil recherché, ce que recherchent les vinificateurs, c'est aussi la sécurité d'obtenir le même résultat, millésime après millésime.

💬 Vous recherchez un profil particulier pour vos vins ?

Décrivez votre objectif en commentaire (plus de fraîcheur, de fruit, de volume, de complexité...) ou contactez directement nos experts. Nous vous aiderons à identifier la référence Boisé Origine la plus adaptée à votre besoin.

Vinification WineByDesign Vivelys

18/08/2026