11/06/2025
— Vendredi 13 juin, à partir de 19h —
💥 Dégustation des vins de 💥
« La vigne c’est mon jardin, c’est là que je me sens bien. C’est aussi là que se fait le vin, alors autant y passer le temps qu’il faut. » Et dans l’jardin, y’a du ch’nin, ce cépage splendide qui ne supporte pas la médiocrité.
Ça tombe bien : ici, du canon de l’apéro à la grand quille, on respecte le raisin et on entend lui faire dire le meilleur.
9ha de Chenin, donc, et du Chardonnay (1ha), du Gamay et du Grolleau (0.5ha chacun). 27 parcelles sur Husseau et un peu sur St Martin le Beau et Lussault. Elles ont entre 5 et 100 ans, pour les vieilles vignes.
Le Bio est de mise, sans tergiversation. Plus encore, le vin doit être vivant, et donc les sols l’être aussi. Pas de pétrochimie dans les vignes, forcément. Un peu de soufre, cuivre, fumier et beaucoup de travail avant tout : on lit, on observe, on déduit, on essaye. Les principes biodynamiques sont à l’essai depuis 2015. Parfois, on va plus loin. Dans la parcelle du Clos aux Renard, fini la mécanisation ! Chevaux et humains, point. Vaguement une brouette, en automne…
Pareil à la cave : gravité, pressurage doux pour les blancs, macération carbonique sur les rouges, entonnage en futs panachés (jeunes et vieux), fin. Les levures indigènes « sont l’âme de nos vins car elle leur transmettent leurs origines : un terroir et un millésime ». La commercialisation arrive quand le vin est prêt.
