01/07/2025
Aujourd'hui nous présentons 2 cuvées de rosés de gastronomie avec élevage en fût.
- La cuvée, "Rosé Secret", en AOC Côtes de Provence, du , qui produit des vins bio.
Rosé de première presse issu de deux parcelles qualitatives de vieilles vignes avec une majorité de Mourvèdre, ainsi que des Cinsaults et Grenaches.
Rendement en jus limité à 60%, afin de ne conserver que les meilleurs jus avec un potentiel aromatique optimum. Le vin est laissé en barriques, sur lies pour un élevage de 10 mois afin de gagner en rondeur et en arômes.
La Bouche, souple et équilibrée, présente une belle rondeur et de légers tanins fondus. Elle termine par une belle longueur avec du gras, sans amertume.
- La cuvée "Les vignes métissées" , en IGP Côtes Catalanes rosé, du , qui produit des vins bio/biodynamie.
Rosé issu des cépages Grenache blanc, gris et noir, Carignan blanc, gris et noir, Muscat, Macabeu, Mourvèdre, Cinsault.
Fermentation avec des levures indigènes, en vieux fûts de 500 L et 228 L, Elevage dans des pièces bourguignonnes de 5 vins durant 7 mois.
Un rosé très original, d'une pureté exemplaire. Il revêt une robe pâle avec de légers reflets gris. Le nez est charmeur sur des notes d'agrumes, de thé au jasmin, de violette, de verveine et de citronnelle. En bouche, l'entame est charnue, fruitée avec une certaine tension saline. On sent également des saveurs de groseille, rhubarbe et orange.
Vous retrouverez ces cuvées toute l'année à la cave du Faubourg.
