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Des Classiques Et Des Canons

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La Bernerie-en-Retz
Des Classiques Et Des Canons

Itinéraire Site Web

Caviste au 10 rue de la Mer, 44760 La Bernerie-En-Retz 🍷
Du Mardi au Samedi :
10h - 13h
15h30 - 20h
https://www.instagram.com/dcedc_cave/

11/09/2026

Semaine Canon ! 💣

Cette semaine, on part dans le Rhône, exactement sur la commune de Saint-Péray chez Thomas Dessagne au Domaine du Géant (Thomas Dessagne), une de mes dernières trouvailles ! Domaine pas encore tellement connu, mais qui mérite largement de l'être au vu du niveau affiché par les vins ! 🤩

Thomas est un "néo" vigneron (même si je suis pas toujours fan du terme), qui possède le Domaine du Géant depuis maintenant 5 ans, sur 3 hectares. Disciple de Franck Balthazar () sur 3 millésimes, il fait tout comme son maître : seulement des vinifications en grappes entières, pour garder de la fraîcheur et la souplesse, sur des Syrah traitées avec amour et passion (pas de certifications bio ou biody, mais le même travail).

Ici, c'est la cuvée À l'amitié 2025 qui est mise en avant : une cuvée en hommage à tous ceux qui l'ont accompagné dans la création de son domaine, la famille et les amis. 😍

La robe est d'un beau rouge rubis avec des reflets violines et se comporte superbement bien dans le verre.

Le premier nez est marqué de suite par un joli poivre noir, et des notes de végétal noble, presque senteur de bois frais. Après quelques tours de verres, on y retrouve des notes de mûres, groseilles et framboises sauvages. Immédiatement, on se retrouve en forêt à faire une belle cueillette pour ce beaux paniers de petits fruits sauvages. 🍷🌳

En bouche, l'attaque est souple et fraîche. Le vin est particulièrement fluide comme le comportement du vin dans le verre. La Syrah déroule une telle fraîcheur, c'est assez troublant, mais terriblement fin et agréable. Les tanins sont présents, montrant un certain côté poudreux, puis s'estompent délicatement, sans assécher, laissant une fin de bouche nette. 😍

La finale est fraîche, salivante, et désaltérante. Elle laisse une fine amertume, typique de la grappe entière, accompagnée par ces notes de poivres gris et noir, n'appelant qu'à une seule chose : recommencer. 😉

Superbe vin Thomas, merci pour cette belle Syrah tout en délicatesse. Et merci pour ton merveilleux travail. 👏

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

04/09/2026

Semaine Classique ! 🍷

Un tour délicat et gourmand du côté de la Bourgogne cette semaine. Nous retrouvons ici Agnès Paquet Domaine Agnès Paquet et son Bourgogne Pinot Noir 2023.
Chez Agnès, c'est assez simple, quelque soit le niveau de la cuvée, tous les raisins sont traités de la même manière : ce sont des bijoux qui ont énormément d'importance. 💎 Vinifications douces et peu interventionnistes avec des pigeages exclusivement au pied. On choisit ici de garder la pureté, la finesse et la fraîcheur de chacune des cuvées.

Et je vous le donne dans le mille : c'est une merveille 🤩

La robe de ce vin est d'un rouge rubis brillant très élégant, limpide, et d'une belle clarté 🍷

Le nez est très expressif : panier de petits fruits frais, tous juste cueillis, rehaussé de légères notes d'épices douces (poivre blanc et pointe de réglisse), et enfin de cette délicate touche florale de pivoine. 🌷

En bouche, l'attaque est fluide, croquante, accompagnée d'une belle acidité rafraîchissante et salivante. Le milieu de bouche offre une matière délicieusement juteuse, déliée et aérienne, soutenue par cette belle acidité sapides ! Les tanins sont particulièrement fins, et la finale est nette, précise, empreintée d'un joli fruité, et de cette subtile touche minérale, qui offre une splendide persistance en rétro-olfaction. 😍

Des idées repas ? Filet mignon de porc aux girolles (ça arrive, patience 😉), des charcuteries fines ou encore de belles volailles rôties 😁

Merci infiniment Agnès pour ce beau Pinot qui offre une dégustation tout en plénitude 👏

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

28/08/2026

Semaine Canon ! 💣

Eh oui, j'ai décidé de changer un peu, je passe au format "une publication par semaine" le vendredi, et je me laisse le libre choix à l'avenir de faire une publication le mercredi sur d'autres sujets, de façon totalement irrégulière 😂

Cette semaine, Cahors est à l'honneur, avec Germain au Château les Croisille (Germain Croisille), avec la cuvée Croizillon 2023.
Un Cahors ? En été ? Il est fou ou quoi lui ? Eh oui, un peu comme notre cher Muscadet, ça a changé Cahors 😉 On n'est plus vraiment sur les Cahors de bourrins, ça a bien évolué, et j'insiste sur le mot bien !

La robe arbore un joli rouge pourpre intense aux reflets violacés.

Le nez est très accessible, gourmand, une explosion de fruits rouges et noirs frais (framboise, mûre, cassis, cerise) agrémenté d'une pointe florale de pivoine, et d'un poil de poivre doux. 🌷

En bouche, et c'est évidemment à ce moment-là qu'on s'en rend compte, l'attaque est souple, croquante et le vin est particulièrement fluide, laissant çà et là de légers tanins, fin, sableux, loins des Cahors "de Papa" 😍 Le vin est résolument digeste. La matière est juteuse et désaltérante.

Une finale qui s'étire grâce à l'acidité naturelle du Malbec, prolongeant sa douceur, et ses sensations de croquant et de pureté 🙏

Superbe Cahors d'été, merci Germain pour ce beau travail ! 👏🍷

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

21/08/2026

Vendredi Canon ! 💣

Hein ? Mais non ! Vendredi Dégustation ! 🍷🤩

Ça y est le programme de ce second semestre sort enfin ! Et petite nouveauté : les soirées se passent désormais directement au sein de la cave ! 😍😍😍

Let's go pour 4 soirées qui s'annoncent super intéressantes, pleines partages, et placées sous les signes de la bonne ambiance et de la découverte 🕺

25 Septembre : le Giro d'Italia ! Balade en Italie à la découverte de ce superbe pays qui proposent de belles divinités (en dehors de Bacchus, Cérès ou encore Jupiter 😉). 6 bottiglie

23 Octobre : le Pinot dans tous ses états ! Kezako❓Le Pinot se décline sous plusieurs variétés : pinot Blanc, Gros, Noir. On va voir ça ensemble en octobre 😉 6 Pinot

13 Novembre : soirée Classico, le Rhône Septentrional ! Les belles appellations du Nord, pour une soirée grandiose, un voyage avec de belles quilles 😍 6 gros pétards

4 Décembre : avec La Boîte aux Fromages au Moutiers-En-Retz, soirée vins et fromages pour des accords parfaits, avec les deux fromagers Lucie et Lénaïc qui le sont tout autant 🤩🧀🍷 La Boîte aux Fromages (6 vins, 6 fromages)

Réservation par téléphone ou par mail (voir photo), règlement avant soirée. Soirée limitées à 10 personnes par date. Les places sont donc limitées 😉

A très bientôt chez Des Classiques Et Des Canons 😁🍷

14/08/2026

Vendredi Canon ! 💣

Encore du Beaujolais, j'avais bien envie ! Rouge cette fois-ci, mais rouge.. Canon !
Direction Régnié, chez Catherine et Cédric Lecareux, ce dernier étant oenologue, maîtrise le vin et ses cuvées divinement bien, avec une précision qui ne cessent de s'accroître de millésime en millésime.

Aujourd'hui, la cuvée Amourgandise 2024 (millésime frais, comme à l'époque, avant 2018...), et purement et simplement un vin qui porte magnifiquement bien son nom : de l'amour, et de la gourmandise pour ce superbe Gamay 😍😍😍 Du fruit, du fruit, du fruit, et un peu de fruit, et encore un petit peu de fruit 🍓❤️

La robe est d'une couleur rouge rubis, avec de légers reflets violacés. 💜

Le nez est éclatant et gourmand : petits fruits rouges (fraise, fraise des bois), fruits noirs (cassis), complètes par des touches de pivoine, et cette subtile touche de bois de santal.

La bouche est... Roh lala. C'est souple, croquant, délicieusement juteux. Le milieu de bouche offre une matière tendre et déliée, portée par des tanins très fins et soyeux. 🤩

La finale est tendre, nette, salivante, sur les fruits rouges frais et la pivoine. Bombazo ! 💣

A rafraîchir pour en profiter pleinement, et éventuellement un peu de charcuterie, mais surtout la bonne personne pour la partager 😉

Superbe Gamay, par un grand vigneron. Merci Cédric pour cette Amourgandise 👏❤️

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

12/08/2026

Mercredi Classique ! 🍷

Un tour dans une autre région que j'aime beaucoup (à vrai dire, quelle région viticole je n'aime pas ? 😂) : le Beaujolais ! Et ici, encore peut-être un peu moins connu, le Beaujolais blanc.
Ici, on ne se pose pas de question : il n'est possible que de faire du Chardonnay, et ça tombe bien, car avec leurs voisins au Nord, il se pose en parfait concurrent, avec des qualités tout à fait égales 😉

Direction le Domaine des Marrans (Domaine des Marrans) chez Mathieu Mélinand, sol de grès, d'argiles et de granites, millésime 2023.

La robe de ce vin se pare d'un jaune clair brillant aux reflets argentés 😍

Le nez pulse immédiatement sur des notes de citrons frais, de pommes granny smith croquante, de fleur d'acacia, et garde dans un second temps un fond finement minéral, qui signe l'empreinte du terroir 🪨

L'attaque en bouche est fusante tout en offrant un léger gras. Il offre une matière fraîche, croquante, et egerement enrobée grâce à cet élevage sur lies en cuve inox. Le vin reste tout de même conduit par cette belle trame acidulée. La finale se révèle être nette, suffisamment salivante, et s'étire sur des notes de zestes d'agrumes, de fins amers floraux, et une petite touche saline 😍

Magnifique expression de Chardonnay et de Beaujolais Blanc ! Sur des poissons grillés, un beau plateau plateau de fromages ou un plateau de crustacés 😉

Merci Mathieu pour ce beau travail, un vrai classique indémodable ! 👏

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

07/08/2026

Vendredi Canon ! 💣

Je vous avais déjà dit que j'aimais l'Alsace ? 😁 Mais ici, un vin pas tellement comme les autres... Il fait partie de ces belles bouteilles qu'on sort de temps pour surprendre 😉

Bienvenue chez Igor Monge avec son chai urbain Nìderwind créé en 2020 à Strasbourg.
Igor, œnologue de métier, veut casser les codes et créer des cuvées uniques : ici un vin de macération sec, avec des assemblages ultra précis, tel un orfèvre. The Unspeakable Things 2024 est un assemblage de 92% de Gewurztraminer et de 8% de Riesling, une vingtaine de jours de macération, pour extraire un peu de matière, mais pas trop non plus 😉

La robe se pare d'une superbe couleur orangée aux reflets cuivrés 🍊

Le nez est intense, et légèrement relevé en s'ouvrant sur des notes typiques d'une belle macération de Gewurztraminer : le litchi, la rose séchée, les écorces d'agrumes, le thé floral, puis de subtiles notes de gingembre et de poivre blanc. C'est immense de complexité, mais également à la fois étonnement compréhensible 😁

La bouche est surprenante : l'attaque est dynamique, rythmée par une acidité assez douce, et assez rapidement une belle complexité aromatique, précise, et de fins tanins viennent en bouche, puis cette accroche subtilement saline, apportée par la pointe de Riesling. C'est d'ailleurs lui qui permet au vin de garder une belle colonne vertébrale, cette trame acidulée, rendant le vin plutôt traçant, et également super digeste.

Puis la finale est délicate, marquée par les arômes floraux, le poivre blanc, et les amers des écorces d'agrumes.

Un vin à accorder avec de jolis poissons 🐟, quelques plats à base de tomates 🍅 ou encore des viandes légèrement relevées et épicées 🍖

Wow. Merci Igor pour cette précision dingue et cette belle expression des macérations ! 👏

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

05/08/2026

Mercredi Classique ! 🍷

Je vous emmène en Anjou aujourd'hui, chez la famille Cailleau au Château de Bois-Brinçon avec un superbe Classique, tout à fait adapté à la saison, même s'il se plairait à toutes saisons 😉

La cuvée Terre de Grès 2024 est issue d'une parcelle d' 1,5 hectares de Grès sur craie tuffeau, avec un élevage d'environ un an en barriques de 400 litres.

Ce beau Classique se pare d'une superbe robe jaune paille aux reflets dorés et lumineux. 💡

Le premier nez, lorsque le vin n'est encore suffisamment ouvert, c'est de suite l'empreinte fumée qui prend le dessus : c'est à la fois le fumé du minéral, mais également le délicat fumé de la barrique qui se mélangent dans une parfaite harmonie. Après quelques tours de verre (ou une demi-heure en carafe), le nez s'ouvre sur de belles notes de fruits blancs (poire, pomme), puis vient les agrumes frais, et enfin le tilleul et des nuances pierreuses et crayeuses nettes 😍

L'attaque en bouche est franche et vive, puis le vin déroule une matière plus dense, soutenue par une superbe acidité crayeuse qui étire le vin. L'élevage sous bois est parfaitement intégré, se mêlant à l'acidité et la mineralité. Il permet à cette cuvée d'avoir un socle et un cadre, et lui apporte du volume. ❤️

La finale est droite, persistante et marquée par une belle salinité salivante. Mama c'est bon ! 😱

Merci Géraldine, Xavier et Léandre pour cette superbe expression de Chenin sur de beaux terroirs 👏

29/07/2026

Mercredi Classique ! 🍷

Ce mercredi Classique est sous le signe à la fois du pur classicisme (notamment avec son étiquette) mais aussi sous le signe de la modernité, avec un vin super frais et juteux pour ce beau Côtes du Rhône blanc 2023 du Baron de Montfaucon Chateau de Montfaucon !

Pourquoi ? Parce qu'on y retrouve ici un assemblage à la fois très classique pour la région, mais pour nous ligériens un peu moins habituel. Ici, majorité d'un cépage trop longtemps sous-côté : la Clairette ! Elle est majoritaire, avec environ 70% de l'assemblage, complétée par 20% de Grenache Blanc et 10% de Viognier.

Et vous savez quoi ? C'est encore une cuvée parfaite pour cet été 😍

Robe jaune paille, avec de jolis reflets argentés.
Un nez 👃 tonique et fin, sur les fleurs blanches, la pêche blanche, le zeste de citron vert et une pointe d'agrumes (déjà très envoûtant tout ça 🤤).

La bouche 👄 est nette et salivante. Le Grenache apporte une structure quelque peu charnue au vin, mais c'est vraiment la Clairette qui mène le bal 💃 : le vin se tend, dévoilant une superbe tension minérale traçante. La texture reste déliée, pure, sans aucun gras pesant.

Puis la finale est sacrément persistante, portée par ces belles acidités sapides, marquée par de fins amers délicats, donnant encore un peu plus de structure ❤️

Superbe bouteille, merci pour cette superbe expression des beaux Rhône 👏

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

24/07/2026

Vendredi Canon ! 💣

C'est arrivée cette semaine, et ça tombe bien, car c'est LE Canon frais du Languedoc de l'été ! Le Ribiera🍷 vous propose Amassa 2024, une infusion de 7 jours de 60% de Cinsault et 40% de Grenache Noir, pour un rouge d'une fraîcheur et souplesse (quasi 😉) sans pareille ! 😍

Christine et Régis Pichon sont installés à Aspiran, entre Aniane et Pézenas, depuis 2005 sur 4ha. Il dispose au domaine de Cinsault, Grenache, et Clairette, cépages frais et gourmand, et vif pour la Clairette, anticipant déjà un réchauffement climatique que nul ne peut désormais nier, offrant donc à leurs Canons fraîcheur et buvabilité que l'on recherche. 😉

Ici, Amassa montre un nez frais sur la pivoine et les petits fruits rouges, développant après quelques tours de verre des notes d'épices douces et de poivre blanc. 🍓🍒

En bouche, l'attaque est douce et délicate. Le vin est d'une fluidité incroyable, et goûte ce qu'on avait au nez. Puis une fois avalé (parce qu'il est difficile de faire autrement avec ce vin 😉), une acidité qui nous ravive, une finesse de tannins, c'est juteux.. mmmh 🤤

La finale se révèle délicatement saline, fraîche, légèrement épicé et portée sur l'orange sanguine. 🍊 Que c'est bon !!!

Merci Christine et Régis pour ce gros Canon ! 😍

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Adresse

10 Rue De La Mer
La Bernerie-en-Retz
44760

Heures d'ouverture

Mardi	10:00 - 13:00
	15:30 - 20:00
Mercredi	10:00 - 13:00
	15:30 - 20:00
Jeudi	10:00 - 13:00
	15:30 - 20:00
Vendredi	10:00 - 13:00
	15:30 - 20:00
Samedi	10:00 - 13:00
	15:30 - 20:00

Site Web

https://www.instagram.com/dcedc_cave

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