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Des Classiques Et Des Canons

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La Bernerie-en-Retz
Des Classiques Et Des Canons

Caviste au 10 rue de la Mer, 44760 La Bernerie-En-Retz 🍷
Du Mardi au Samedi :
10h - 13h
15h30 - 20h
https://www.instagram.com/dcedc_cave/

22/05/2026

Vendredi Canon ! 💣
Ça y est c'est la reprise ! Et quoi de mieux qu'un bon blanc chez sur les Côtes du Marmandais Blanc 🤩
En faisant ce post, je me suis demandé quel vin j'avais envie de canonner avec ce temps chaleureux ? Et il m'est venu tout de suite à l'esprit ! 🤤
Assemblage de Sauvignon (80%), 10% de Chenin, et 10% de Bouysselet, cépage rare et super intéressant, qui ramène ici un peu de matière et un poil de richesse aromatique, pour accompagner les deux autres 😉
Au nez, des notes d'agrumes frais et de citron 🍋, suivis de fruits jaunes et de mirabelles, et finale sur cette poire délicate 🍐
En bouche, l'attaque est vive, la bouche un poil aromatique mais surtout animée par une superbe tension saline, qui fait saliver et nous invite qu'à une seule chose : où est cette foutue bouteille que je m'en resserve une lichette ! 🤩 (Quoi ? Déjà finie ? 😱)
Aller, on va en profiter avec un joli poisson en papillote, ou encore des tagliatelles fraîches aux champignons 🍄‍🟫
Merci Emilien pour ce beau Canon 💣 Yec'hed Mat !

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

13/05/2026

Mercredi Classique 👌
Grand et beau Classique, puisqu'aujourd'hui nous allons tout simplement à Chablis, avec plus précisément un Petit Chablis du Domaine de l'Enclos, chez les frères Bouchard.

Romain et Damien permettent aujourd'hui à l'appellation de se renouveler un peu et de proposer des vins accessibles, davantage sur le fruit et la souplesse, tout en gardant l'esprit de Chablis. C'est bien pour cela que les vins sont ici !

Enfin là, le Petit Chablis ne déroge pas à l'appellation : au nez, on sent que c'est un vin qui va être assez droit ! Notes de citron zesté, subtilement floral et ces embruns iodés (merci le terroir !). Puis c'est un bouche qu'il se dévoile tout bonnement somptueux : attaque vive et franche, bouche fraîche, crayeuse et saline. C'est un vrai extrêmement sapide, avec une finale sur de fins amers, délicats. Franchement, à ce rapport qualité-prix, difficile de mieux faire sur cette appellation, de mon point de vue 😉 et comme rappelé au début, on n'a pas ici un Petit Chablis trop nerveux, presque trop acide : c'est super bien maîtrisé, et on garde un superbe équilibre.

Sur des fruits de mer, des saumons gravlax, tartare de poissons... Une petite pause des Muscadet pour faire un tour à Chablis de temps en temps 😁

Merci Messieurs pour tous ces jolis vins que vous proposez. 👌

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

08/05/2026

Vendredi Canon ! 💣

Via per l'Italia ! Aujourd'hui, petit tour dans la belle Sicile, au Sud de l'île, chez Il Mortellito. Un grande Cannone de Frappato en majorité, complété d'un peu de Nero d'Avola. Attention, vin dangereux ! 🐕

D'abord, c'est un vin avec une robe très claire, d'un rouge avec des reflets fuchsia, qui nous invitent directement à le mettre en bouche 🤤 Mais attardons-nous d'abord sur ce nez absolument incroyable : comme me disait un ami, un nez sur le Muscaté, marqué par les fruits jaunes et à chair blanche, suivi de notes florales, sur la rose séchée, les fleurs blanches puis les petits fruits secs. Incroyable mais vrai !

Et en bouche... Attaque franche et très vive, le quasi perlant du Muscadet avec cette nervosité singulière. Puis un vin d'une finesse incroyable, pure, sur ces arômes qu'on retrouve au nez, et une finale fraîche et si agréable que je n'avais même pas vu que je m'étais resservi un verre ! 😂

En été, seul, sans accompagnement, sauf votre meilleur ami, et légèrement rafraîchi. Mamma mia 😍

Merci Christophe .vino.9 pour la sélection aux petits oignons 😉

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Ps : laissons-nous transporter sur cette musique avec ce vin 😉

06/05/2026

Mercredi Classique ! 🍷

Un beau et bon classique aujourd'hui. Appellation la plus septentrionale du Languedoc (une de mes appellations préférées qui plus est 👀), les Terrasses du Larzac ! On va au Mas de la Séranne aujourd'hui avec le Clos des Immortelles 2023, chez les Venture, à Aniane, berceau de l'appellation 😍
Assemblage obligatoire pour cette appellation, ici on utilise des Syrah, Mourvèdre, Cinsault, Morrastel et Grenache, avec un passage en barrique pendant environ 15 mois.

De toute cette fiche technique, il en ressort un vin à la robe pourpre profonde et aux reflets violacés, qui fleure bon les notes de fruits noirs, de garrigues, de poivre et de moka. 🤤
Et en bouche, quel délice. C'est un vin à la fois ample et à l'attaque franche, puis qui se déroule avec une élégance inimitable le long de la langue, le tout porté par des tanins présents mais soyeux. La finale est persistante, laissant de jolies notes réglissées, et subtilement chocolatées et poivrées se prolonger. 🍫

C'est un grand vin, qui devrait idéalement se garder 4-5 ans minimum. Mais comment y résister ? C'est souvent en y goûtant une première fois qu'on sait qu'il aurait fallu attendre 😉

Merci Adeline et Jean-Pierre pour ce résultat formidable, et mémorable ! 😍

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Envie de siroter le vin sur cette masterclass musicale 😍

01/05/2026

Vendredi Canon ! 💣🍇🍷
Aujourd'hui, je dois le dire, un gros coup de cœur que j'ai eu la chance d'avoir à nouveau en quantité limitée ❤️ Cette cuvée, Nara 2023 du Domaine Wilfried, sur le secteur de Rasteay, est un vin parfait pour ce 1er Mai, pour ce beau temps et les copains qui vous rejoignent. C'est un rouge clair, d'une buvabilité absolument fabuleuse 😍 (avec une étiquette purement et simplement sublime, il faut le dire ! 🎨)

Au nez, ce sont les petits fruits rouges frais qui arrivent délicatement : la groseille, la fraise, la framboise... 🍓 puis simplement le joli raisin rouge et enfin la fleur séchée et les herbes infusées 🌸🌿 Un bouquet d'une finesse incroyable !

En bouche, c'est juteux, l'attaque est fraîche mais souple, portée toujours par ces fruits rouges qui se dévoilent en fruits plus mûrs sur la finale, tout en gardant cette fraîcheur et cette gourmandise 😋🍷 C'est un vin fin, pur, presque sensuel... Une véritable invitation à se délecter de chaque goutte sans retenue, tant l'équilibre est irrésistible ! 👌
À servir légèrement rafraîchi pour en profiter pleinement !

Merci Réjane et Wilfried pour ce vin, quelle réussite ! 😍😍😍

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29/04/2026

Mercredi Classique ! 🍑🌞
Parce que j'ai remarqué que je n'avais pas encore fait de sucres ! Et pourquoi pas commencer avec un bon Muscat de Rivesaltes, un bon Classique qu'on oublie parfois, alors que c'est juste divin ! 😍 Aller, on va chez Cathy et Philippe, au Château de Rey, à Canet en Roussillon 😁
Ce vin se pare de sa belle robe jaune dorée ✨ et laisse apparaître au nez des notes de litchi, d'ananas, mais aussi de fleur d'oranger, apportant une note plus fraîche que d'autres. En bouche, c'est finalement très fin, équilibré par une belle acidité. C'est un Muscat frais et doux, où il existe une multitude d'accords possibles ! 😋👌
C'est d'ailleurs là qu'on ne devrait pas l'oublier : en allant des fromages bleus aux poivrons marinés ou en tapenade, en passant par des tartes mangue-passion, ou en allant explorer les accords contraires avec des crumbles très agrumés et zestés. En voilà un vin formidable pour toutes sortes d'accords ! 🤝✨
Sa particularité ? 100% Muscat d'Alexandrie, lui conférant des arômes plus fins et plus subtils que le classique Muscat à petits grains 😉
Merci Cathy, Philippe et Rémi ! 🌞🙏

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24/04/2026

Vendredi Canon ! 💣
On continue la semaine bordelaise avec un gros canon aujourd'hui : L'Abondance, du Domaine Les Carmels, millésime 2022 !
Pourquoi c'est un canon ? Parce qu'ici ne s'exprime qu'un seul cépage, qui n'est pas si conventionnel dans la région bordelaise : le Malbec ! Ce dernier n'occupe que 2,2 % du territoire bordelais 😁
Donc 100 % Malbec pour cette cuvée. Que se cache-t-il à la dégustation ? Tout d'abord, le vin se pare d'une superbe robe rouge profond aux reflets violacés. Puis, le nez dévoile de belles notes de cerises et de mûres, accompagnées par quelques touches de fruits rouges et noirs avec une subtile note herbacée, typique du cépage.
C'est en bouche qu'il se révèle être un véritable canon : attaque souple et fruitée, structure parfaitement équilibrée et une fraîcheur gourmande incroyable. La finale est longue, soutenue par l'acidité et le végétal noble, laissant en bouche de jolis tanins profonds et complexes. Divin ! 🍒🍇
Merci Sophie et Yorick ! 🍷

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

22/04/2026

Mercredi Classique ! 🍷
Il était temps que je vous parle de Bordeaux. Je me suis rendu compte que je n'avais encore jamais mis cette région à l'honneur ici, et pourtant ! 😉
Ma cave, vous le savez, c’est une sélection de vins que je revendique personnelle. Des vins qui me plaisent, que j’aime déguster et surtout partager. Et Bordeaux, malgré les préjugés, offre des plaisirs immenses.
Aujourd'hui, direction Fronsac chez Jean-Yves Millaire avec la cuvée La Rose Garnier 2021 🍇.
Un 100% Merlot. Et comme je le dis souvent : ici, ce n’est pas un Merlot "où l’on se fait c***r". C’est un jus superbe, hyper bien réalisé et savoureux. L’élevage en barrique est là pour servir le vin, et non pour le masquer.
Une robe rubis éclatante, un nez complexe entre fruit généreux, épices et notes fumées... Et en bouche ? C'est de la gourmandise à l'état pur. Un toucher de velours, des notes de petits fruits rouges (fraise, framboise) et une finale d'une grande élégance.
Preuve que quand Bordeaux est bien fait, c'est super intéressant. Bravo Jean-Yves ! 🍷

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17/04/2026

Vendredi Canon ! 💣
Aujourd'hui, sacrée quille ! Gros pétard, méga canon, divin nectar... enfin, tout ce que vous voulez 😍 Le tout sublimé dans un superbe verre type Bourgogne de chez 🍷
Direction le Rhône, au , pour vous faire découvrir "Demain c'est loin", en IGP Coteaux du Pont du Gard.
Ici, on est sur un assemblage Grenache et Syrah pour ce "rosé foncé" (ou rouge très clair, à vous de voir !). Macération douce en grappes entières pour extraire un maximum de fraîcheur dans ce canon de l'espace 🌌 (je l'ai peut-être déjà dit, mais on ne s'en lasse pas 🤔).
En fait, on flirte clairement avec un style Tavel :
Au nez : Un panier de petits fruits rouges et noirs, mêlé à des épices douces et cette fraîcheur végétale noble de la rafle. 🍇🍓🍒
En bouche : L'attaque est délicate, reprenant les promesses du nez avant de s'ouvrir sur des notes de fleurs séchées et un fumé ultra subtil. C'est pur, c'est envoûtant... bref, que c'est bon ! 😍
Attention, jus dangereux ! ⚠️ À déguster (évidemment) en écoutant L'école du micro d'argent, je dis ça, je dis rien... 👀
Merci Saskia et Maurice 😉 et merci Romain pour la découverte ! 😁

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15/04/2026

Mercredi Classique ! 🍾
Comme une envie d'un bon champagne... Aller, on va chez André Bergère, surtout aujourd'hui chez Anaëlle et Adrien, avec cette super cuvée Origine, assemblage des 3 cépages emblématiques, avec 70% de Chardonnay, 20% de Pinot Noir, et 10% de Pinot Meunier 🥂
Chez les Bergère, quelle que soit la cuvée, ce sera toujours fin, pur, et tout en délicatesse.
La cuvée Origine ne s'y trompe pas : au nez, c'est frais, sur des arômes de fruits blancs, suivis de fines notes de pêche blanche et d'agrumes 🍋🍑
Puis en bouche, l'attaque est fraîche et ronde à la fois, alliant texture subtilement crémeuse et fine minéralité, puis s'ensuit un retour sur la fraîcheur, donnant une superbe finale remarquablement longue 😁
L'essayer, c'est l'adopter 😉😍
Merci Annaëlle et Adrien pour ce superbe travail ! 🥂

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

10/04/2026

Vendredi Canon ! 💣
Cépage encore peu connu du grand public, mais qui tend de plus en plus à se faire connaître, aujourd'hui le Pineau d'Aunis est mis à l'honneur grâce à ce super Métamorphisme du avec Anne et Marie Guégniard 😍
Ici, le Pineau d'Aunis s'épanouit sur un super terroir de schistes, de quartz et d'argiles, à Champ-Sur-Layon, et si vous ne connaissez pas ce cépage, sachez qu'avec des températures pareilles, c'est un pur canon très appréciable. Le nez est délicat et subtil, avec ses notes typiques de poivre blancs de petits fruits rouges. 🍒🍓 Puis en bouche, une fois le vin légèrement rafraîchi, c'est un bombazo ! 💣 Les mêmes notes qu'au nez, avec un touché de bouche presque sableux, et de la gourmandise et rondeur, et une finale sur les fleurs séchées 😍🌸 Que c'est bon... Que c'est bon !!!
Merci Anne et Marie 🍷💣

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération.

Adresse

10 Rue De La Mer
La Bernerie-en-Retz
44760

Heures d'ouverture

Mardi	10:00 - 13:00
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Mercredi	10:00 - 13:00
	15:30 - 20:00
Jeudi	10:00 - 13:00
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Vendredi	10:00 - 13:00
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Samedi	10:00 - 13:00
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Site Web

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