12/09/2026
Hier soir vous avez pu participer à une véritable dégustation gastronomique en 8 services d'accords Rhums et Mets.
Le niveau a été d'une précision magistrale pour que chaque accord soit unique et que l'harmonie du tout (les 8 accords) soient parfaits. Objectif atteint !
Deuxième session le vendredi 25/09 19h30. Il reste encore quelques places. Ce sera un plaisir de vous accueillir:
Réservez dès maintenant. ! 06.21.88.41.58
Le Septième Parallèle : L'Horizon des Anges
Un voyage sensoriel de la canne originelle aux finitions d'exception
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L'Ordonnancement des 8 Escales
1. Escale I : L'Éveil (Apéritif) : Bielle Canne Grise (Bielle Marie-Galante)
o Le Met : Duo d'Accras saumon, maquereau, condiment manque, zeste de citron vert frais.
2. Escale II : "Le Souffle de l’Alizé" (Savanna Le Must)
o Le Met : Tartare des flibustiers au Jus de Passion, Écorce de vanille et vinaigrette perlée : Palourdes, bulots et crevettes le tout mariné dans un jus passion/persil/tomate/ail et piment doux, vinaigrette au citron, Huile de Vanille minute, cubes d’Avocat « givré »,
o L'Esprit : L'exotisme fruité et exubérant de la Réunion qui dialogue avec la fraîcheur herbacée de la citronnelle et le moelleux du Gratin.
3. Escale III : "L’Entrée Marine" (Flor de Cana 18 ans. Nicaragua)
o Le Met : Filet de daurade royale saisi, en Croûte de Condiment d’Or (Massala minute au mortier), escorté de ses mini-tartelettes croustillantes au duo morue-coco.
o L'Esprit : Les huiles essentielles de la cardamome et du safran se diffusent à la chaleur du poisson et viennent étirer la finale sèche et boisée du 18 ans d'âge, tandis que la noix du condiment s'aligne sur le chêne du rhum.
4. Escale IV : "La Route des Épices Soyeuses" (Australie 12 ans - Rum Of The World)
o Le Met : Pavé de saumon caramélisé au miso blanc et yuzu (nacré à l'huile d'olive), escorté de son condiment "Z'habitant" Vert-Flash et son riz noir soufflé aux épices douces. Marinade de 24 heures (miso, mirin, saké, yuzu)
o L'Esprit : L’élégance du Cognac et du cacao grillé qui enlace la chair noble du thon.
5. Escale V : "Le Contre-Temps" (Saint James 12 ans)
o Le Met : Nougat glacé exotique (brunoise de mangue séchée, papaye ou éclats de coco, éclats de fèves de cacao torréfiées et des zestes de citron vert.), avec sa tartelette croquante de calamars (sauté piment Espelette, gingembre), à la crème épicée en douceur (un espuma ou une crème fouettée très aérienne infusée à la coriandre fraîche et à la cardamome noire). Des touches d’acidité pour le nougat et la tartelette ainsi que de la légèreté et de la fraicheur pour la crème, pour ne pas entrer dans le registre du « dessert »
o L'Esprit : Un choc thermique et sensoriel où le boisé séculaire du 12 ans dompte le feu et la glace.
6. Escale VI : "Le Carnaval des Saveurs" (REST & BE Thankful Caribbean XO)
o Le Met : L'Offrande de Reine Bourgogne, Un Ojigi à l'ami Curnonsky
o L'Esprit : La gourmandise et la rondeur d'un blend solaire des Caraïbes qui arrondit les angles des épices chaudes.
Escale VII : La Transition Sucrée (Héritiers Madkaud XO)
o Le Met : Panacotta vanille/citron vert avec sa gelée passion/mangue et crumble coco. Vanille Bourbon Madagascar ou Vanille Bleue de la Réunion (mais pas Vanille de Tahiti trop forale). Gelée plus Passion que citron et peu sucrée. Crumble torréfaction forte (Biscuit cuit et praliné)
o L'Esprit : La légèreté retrouvée. Le profil complexe, boisé et délicat du Madkaud XO trouve un écho parfait dans la douceur lactée de la noix de coco, tandis que l'acidité des fruits nettoie le palais après les viandes de l'escale précédente.
Escale VIII : "Le Crépuscule Ambré" : Plantation Fidji 15y 2005 50.2% (esters 99.1 / Volatile 266.4) Distillerie Rum Co of Fiji
o Le Met : Totem d'Ananas confit, nuage de menthe fraîche, or des Fidji* et son cristal de jambon caramélisé (Tuile croustillante de Jambon, indispensable notes salées, fumées), Coulis exotique Mangue, Passion Poivre Sichuan, Suprêmes de citron vert. « L’Or des Fidji » sont de pointes de citron Caviar
o L'Esprit : La finale absolue. Le café infusé du rhum et la menthe fusionnent avec le gras, le sucré-salé et la rondeur des fruits rôtis. Une ode ultime, complexe et chaleureuse qui ferme la porte sur l'horizon.
Odyssée des Saveurs by Terre de Vignes
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