27/05/2026
Encore quelques places pour la prochaine soirée dégustation gastronomique en 8 actes Mets & Whiskies du 5 juin et 12 juin 2026.
Vendredi 05/06/2026 19h30 à la cave - SOIRÉE DÉGUSTATION WHISKIES & METS - "Le Corps du Caractère La vérité sans Fard" (encore quelques places disponibles)
Vendredi 12/06/2026 19h30 à la cave - SOIRÉE DÉGUSTATION WHISKIES & METS - "Le Corps du Caractère La vérité sans Fard" (complet)
Inscription : 06.21.88.41.58 [email protected]
www.odysseedessaveurs.fr
Le Menu Détaillé : La Vérité sans Fard en Huit Actes
Le voyage est structuré pour une montée progressive des textures, de l'acide au plus puissant des amers.
I. L'Éveil et la Chaleur
Notre voyage commence par une montée en intensité, de la pureté acide à la richesse Umami.
Acte I : « Acidité / Fruité » Le premier acte marie l'élégance vive du OLD PULTENEY Coastal Series Pineau des Charentes (46%) au Gravlax de saumon citron/pomelos aux éclats de noisettes grillées, posé sur un sablé parmesan aux zestes de citron vert. La tension saline du distillat répond immédiatement à l'amertume noble du pomelo et à la mâche du sablé.
Acte II : « Piquant / Salé » S'ensuit l'entrée en scène du CAOL ILA 6 ans Single Malt Of Scotland (48%) de Elixir’s Distillers, dont l'iode puissant soutient le feu de la Ballotine de volaille au curry vert, lait de coco et basilic, accompagnée de sa croquette de riz Madras. La texture croustillante et sèche de la croquette vient ici dompter le profil huileux et médicinal du jeune whisky.
Acte III : « Richesse / Umami » L'intermède est marqué par la puissance de l'AULTMORE Signatory Vintage (61.7%). Ce diamant non tourbé, au degré de brute de fût, sublime une Paupiette de veau aux girolles et son jus dense à la sauge, escortée d'une galette de pommes de terre truffée. Un condiment d'échalotes confites au verjus et au cassis apporte le peps de saison nécessaire pour percer le collagène du jus et faire éclater le fruit du malt.
II. Le Climax Salé et le Nettoyage
La dégustation atteint son pic de densité avant une réinitialisation stratégique du palais.
Acte IV : « Richesse Fumée » Le climax est atteint avec l'accord N°4 : le BUNNAHABHAIN Rum Finish (Tourbé, 48%) Single Malt Of Scotland de Elixir’s Distillers répond à la densité texturée d'un Pavé de maigre rôti à la carbonara et ses œufs de truite, dressés sur un petit panier de pâtes fraîches. L'onctuosité de la sauce carbonara et l'éclat salin des œufs apprivoisent la fumée lourde et exotique du bois de rhum.
Acte V : « Trou Écossais / Ancrage » Pour garantir la clarté sensorielle, l'entracte intervient. L'INCHDAIRNIE RyeLaw (46.3%) est servi avec un Finger d’os à moelle sur un confit de poire à la noix de cajou et un condiment menthe/sésame doré. La sécheresse épicée du seigle et la vivacité de la poudre de citron noir d'Iran (Loomi) tranchent radicalement le gras animal, réinitialisant parfaitement le palais.
Acte VI : « Umami Raffiné » La section salée se conclut sur l'élégance du CLYNELISH "This is not a Blend" de Compass Box, édition limitée (50%). Sa texture cireuse (waxy) mythique enveloppe et sublime un Filet mignon de porc roulé aux anchois et romarin, rehaussé d'un jus à l’orange et au fenouil. L'amertume d'un pamplemousse brûlé au chalumeau fait vibrer les notes marines et herbacées du précieux nectar.
III. La Finale et l'Essence
L'odyssée s'achève sur une dualité sucrée et amère, un final puissant et complexe.
Acte VII : « Sucré / Amer » La transition vers le dessert s'opère avec l'INCHDAIRNIE KinGlassie RAW (46.3%). Ce distillat brut et tourbé trouve son écho texturé dans un Sablé à l’abricot rôti au thym et son crémeux à l’huile d’olive. L'onctuosité du crémeux s'allie à la jeunesse sauvage du whisky, tandis que la pointe de sumac et de sel de vanille fait exploser la sucrosité de l'abricot.
Acte VIII : « Amer / Piquant » Enfin, la conclusion est une apothéose incendiaire. Le YEUN ELEZ Single Cask Oloroso (59.9%) apporte sa colossale puissance tourbée et l'oxydation noble de son élevage à un Moelleux chocolat (70%) noisettes grillées, meringué aux épices (poivre de Cubèbe et piment d'Espelette). Les cristaux de citron de Menton apportent une note haute et glaciale qui soulève le chocolat et libère la finale infinie de ce grand single cask.
