04/06/2023
Le ghee, qu’est-ce que c’est ?
"Beurre clarifié, ingrédient phare de la gastronomie traditionnelle indienne, issu d’un beurre classique duquel on a éliminé l’eau, le lactose et les protéines. "
En Inde, il est considéré comme la matière grasse la plus pure et la plus noble. Chauffés longuement à basse température, les éléments du beurre sont dissociés, puis filtrés. N’est alors conservée que la matière grasse pure.
Le ghee, plus sain que le beurre. Il ne s’oxyde pas.
En effet, le processus de clarification du beurre permet de ne garder qu’une partie de ses composants, ceux-ci ayant la particularité de se conserver bien plus longtemps qu’un beurre classique, même à température ambiante.
Avantage de ne pas se dégrader ni noircir lors de la cuisson, même à haute température.
Le ghee, c’est également une bonne nouvelle pour les intolérants au lactose. Il ne contient plus de protéines de lait, et est adapté aux régimes sans laitage.
En ayurveda, le ghee est estimé pour ses vertus régénérantes, nutritives et nettoyantes.
Rééquilibrant, il facilite le processus digestif. Riche en antioxydants phénoliques, il est également recommandé pour éliminer les toxines et renforcer le système immunitaire.
Il s’utilise également en application cutanée. Toujours en médecine ayurvédique, il est employé pour soulager brûlures et coups de soleil, ou plus simplement afin d’hydrater la peau, les lèvres ou les cheveux.
De nombreuses vertus pour le corps et la santé, qu’il soit employé pour l’alimentation ou pour traiter certains maux.
Recette du Ghee
Acheter du beurre doux et bio.
Couper les morceaux de beurre en morceaux grossiers et les mettre dans une casserole à feu très doux , faire fondre le beurre.
Une fois le beurre fondu, vous devez observer:
Au fond de la casserole, l'apparition d'une couche blanchâtre (appelé petit lait) qui s'est déposée.
Sur le dessus, les impuretés du beurre sous la forme d'une mousse (selon la qualité de votre beurre, il est possible qu'il n'y ait pas de mousse, mais des petits dépôts)
Entre ces deux couches se trouve le ghee que nous recherchons😋.