03/05/2026
La cave est définitivement fermée, mais cette page va rester ouverte quelques semaines pour expliquer simplement les rouages de la gestion d'un commerce.
Ici le tableau de bord (TdB) ultra simplifié créé pour La Vinos'fair;
toute la gestion d'un point de vente en 6 chiffres clé, difficile de faire plus simple.
Les valeurs sont pour cet exemple des %. Ces valeurs sont les % réels pour l'exercice 6 de la cave (2020-21). 100 représente le chiffres d'affaire cave seule.
A/ Colonne de gauche :
Zéro est "la variation de stock" soit la différence entre le stock de départ et le stock de fin (ici : 15 - 15 = zéro, le stock est rester stable).
15 est le "stock moyen annuel" soit (15 + 15) / 2.
Notons que 15/100 x 360 nous donne 54 soit 54 jours de stock (comprendre 54 jours de chiffre d'affaires en moyenne disponible à l'année en cave ). Chaque activité commerciale a un nombre de jours de référence à tenir. Pour une cave à vins la norme est 90 jours, La Vinos'fair a le plus souvent été en dessous ( le stock n'a jamais pesé sur notre trésorerie).
B/Colonne centrale :
65 est le montant des achats marchandises.
100 est le chiffre d'affaires (donc les achats pèsent 65% du CA).
C/ Colonne de droite :
65 est "la consommation" soit la variation de stock + les achats marchandises (0 + 65 = 65).
35 est la marge soit le CA - la consommation (100 - 65).
Pour ne pas perdre d'argent c'est-à-dire pour ne pas avoir un EBE** négatif), les charges d'exploitation ne devront pas dépasser 35 (35% du CA).
Remarques :
1/ Où se cachent les démarques (la casse principalement pour la cave)?
Dans la consommation. Les démarques ont pour valeur 2. Si l'exercice n'avait pas connu de démarque la variation de stock aurait été -2 (soit 15 - 17) et la consommation 63 (soit -2 +65).
Avec une consommation à 63, la marge aurait été de 37. IMPOSSIBLE pour une cave de ne pas avoir de démarque ! ( casse, bouteilles offertes ou dégustées).
2/ Où se cachent les remises ?
Dans le chiffres d'affaire, les remises sont d'abord une perte de CA, et probablement une perte de marge mais cette perte est non mesurable car on peut légitimement se dire que sans 8 (comprendre 8%) de remise on aurait pas atteint 100 de chiffre d'affaires. Les remises se nichent dans les promos, le programme fidélité, les offres quantitatives poctuelles). Elles soutiennent la féquentation clients du point de vente. Leur bonne gestion est dans l'art de la retenue.
Dans ces 6 chiffres réside la bonne gestion d'un point de vente.
(**EBE : excédent brut d'exploitation)
