30/04/2026
Sumac o.zumaque
El zumaque es la baya seca del árbol Rhus coriara, más conocido como zumaque o zumaque de curtidor, perteneciente a la familia Anacardiaceae, la misma que la del pistacho y el anacardo. Su nombre proviene del hecho de que el tanino presente en sus hojas se utiliza para curtir y acondicionar pieles, haciéndolas más flexibles y ligeras. El zumaque también se utiliza para teñir lana en la fabricación de alfombras.
Existen más de 150 especies de zumaque, y no todas son comestibles.
El zumaque, que crece con mayor frecuencia en suelos de regiones templadas o tropicales, está muy extendido en Oriente Medio o en países cercanos.
Las bayas rojas del árbol se recolectan a mano en verano, generalmente en agosto o septiembre, luego se secan durante un mes y finalmente se muelen hasta convertirlas en polvo para su uso en la cocina.
Sumac significa "rojo" en árabe. La baya de zumaque se ha utilizado desde la antigüedad en Turquía, Siria y Grecia. Originalmente, se usaba con fines medicinales por sus numerosas propiedades terapéuticas. De hecho, trata dolores de estómago, problemas digestivos e inflamación. En la cocina, el zumaque ocupa un lugar destacado en la mesa de los habitantes de Oriente Medio.
El zumaque desprende notas cítricas, frescas y saladas que realzan el sabor de tus platos. Ya sea como aperitivo o en un plato principal, el zumaque aportará todo su sabor a tus comidas.
Este polvo rojo revela los sabores, pero sin alterarlos, y deja una impresión de fina efervescencia, ligeramente salada, verdaderamente extraordinaria.
Feliz día!
