22/06/2026
Hace unos días hicimos en la bodega un ejercicio que nunca habíamos hecho: catar juntas 10 añadas de Las Encebras. Desde la 2016, la primera, hasta la 2025, la última. Fue nuestra forma de celebrar su décimo aniversario. Y ocurrió gracias a una visita muy especial: la de Teresa Cedenilla, () que está realizando su trabajo final de Master of Wine sobre la singularidad de variedad Airén. Su visita nos dio la excusa perfecta para abrir todas esas botellas, nos ayudó a mirar este vino con perspectiva y sobre todo a reflexionar sobre hasta dónde puede llegar esta variedad.
Las Encebras siempre ha sido un vino distinto dentro de la gama Bruma del Estrecho de Marín. En la Monastrell solemos buscar el viñedo, la identidad del paisaje, la mínima intervención, casi dejar que el lugar hable sin demasiados procesos. Pero con la Airén el camino ha sido diferente. Durante mucho tiempo pensamos en ella como una uva sin atributos interesantes para la enología, salvo para el vino a granel. Y, sin embargo, el primer paso fue identificar un viñedo capaz de mostrar todo lo que esta variedad podía ofrecer: una viña vieja en la cara sur de El Carche, de secano, en pie franco, plantada en suelos profundos, aluviales y capacidad para retener agua y dar frescura.
A partir de ahí llegó el trabajo en bodega: hemos necesitado procesos distintos. La primera elaboración fue extrema, fermentación con pieles y raspón, un vino difícil de entender en aquel momento. Pero al catarlo ahora vimos una evolución preciosa: de las notas vegetales y de hierbas secas a los matices amielados, los frutos secos, los orejones. Y en boca, sin decaer.
A partir de 2020 cambiamos el rumbo. Se percibía claramente en la cata. Fuimos afinando la elaboración, reduciendo poco a poco la superficie de velo flor, buscando que cada elemento estuviera en su justa medida. También entendimos mejor la importancia del momento de vendimia.
Catar 10 añadas juntas nos dio algo que el día a día no siempre permite ver: cómo hemos ido redefiniendo el vino, haciendo foco, entendiendo mejor la Airén y elaborándola con más criterio.
Las Encebras 2025 está a punto de salir. Y llega con diez años de aprendizaje detrás.
