25/10/2026
¿Sabías que una de las grandes diferencias entre el jamón y la paleta ibérica está en su parte ósea? 🦴
Aunque ambos proceden del cerdo ibérico, su anatomía es bastante diferente.
1️⃣ El jamón procede de las patas traseras. Su estructura cuenta con huesos largos, como el fémur, que contribuyen a darle esa forma alargada y permiten obtener superficies de corte más amplias.
2️⃣ La paleta procede de las patas delanteras. Aquí encontramos un hueso muy característico: la escápula u omóplato, de forma ancha y plana, que condiciona la disposición de la carne y hace que el corte resulte más complejo en determinadas zonas.
Pero hay otra diferencia importante:
🌟 La paleta tiene, proporcionalmente, un poco más de hueso que el jamón.
Dos piezas diferentes, con estructuras anatómicas distintas y particularidades que también se reflejan en el corte.
