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Jamón Ibérico Julián Martín

Casa
España
Guijuelo
Jamón Ibérico Julián Martín

Pioneros en el Jamónturismo, actividad para disfrutar un tesoro de
nuestra gastronomía, el mejor Jamón de Bellota 100% Ibérico de
Guijuelo.

Nuestra tienda online www.tiendajulianmartin.es

31/05/2026

Hay gestos que parecen sencillos… pero que en realidad concentran años de experiencia.
La cala del jamón es uno de ellos 🙌

Con una pequeña herramienta, el profesional accede a puntos muy concretos de la pieza para interpretar su aroma interior. No se trata solo de “oler bien” o “oler mal”. Se trata de saber leer matices: intensidad, limpieza, evolución, curación y posibles señales que solo aparecen para quien sabe encontrarlas.

La cala no busca abrir el jamón.
Busca entenderlo antes del corte.
Es una forma de escuchar lo que la pieza tiene que decir desde dentro, sin verla todavía en el plato 🌟

29/05/2026

En un secadero, la luz también importa ☀️
Durante la curación, los jamones necesitan tiempo, ventilación, temperatura controlada y un ambiente estable. Por eso evitamos que la luz del sol incida directamente sobre las piezas.

¿El motivo? 🧐
El sol directo puede alterar la temperatura de forma irregular, resecar zonas concretas, afectar a la grasa exterior y romper ese equilibrio lento que necesita el jamón para evolucionar correctamente.

Un buen jamón no se acelera. Se acompaña.
Y lo mismo ocurre en casa: si tienes una pieza, evita colocarla junto a ventanas, fuentes de calor o zonas donde reciba sol directo ✨

23/05/2026

Cuando sube la temperatura como ahora que parece que el calor llega en la península, el jamón también cambia 🌡️

A veces, al dejarlo unos minutos fuera o al cortarlo, aparece ese brillo tan característico en la superficie. Muchos dicen que el jamón “suda”, pero en realidad es su grasa natural empezando a expresarse.

Y eso no tiene por qué ser algo negativo. Necesita su momento, su ambiente y su tiempo para despertar ✨

17/05/2026

Un buen jamón ibérico se reconoce en los detalles ✨

En el brillo de la pieza, en la textura exterior, en el color, en la grasa que lo protege durante la curación y en cada señal que nos habla del tiempo, del reposo y del cuidado que ha recibido.

Cada pieza cuenta una historia.
Solo hay que saber mirar 👀

15/05/2026

Hay detalles del chorizo ibérico que no se entienden hasta que se corta 🔪

Cuando está elaborado con piezas nobles y materia prima de calidad, es normal que la loncha pueda desmenuzarse ligeramente. No porque falle la pieza, sino porque conserva esa textura natural propia de un producto trabajado con carne seleccionada, grasa bien integrada y una curación cuidada.

Un buen chorizo ibérico no tiene por qué ser una loncha rígida, perfecta e intacta.
A veces, precisamente en esa forma de abrirse un poco al corte, se aprecia su carácter.

La firmeza, el brillo, la jugosidad y esa textura que no resulta artificial hablan de cómo ha sido elaborado ✨

06/05/2026

El cerdo ibérico no es especial solo por dónde se cría.
También lo es por cómo funciona por dentro 🧐

Su genética conserva una capacidad muy particular para gestionar la energía y transformar el alimento en una carne con identidad propia: más compleja, más jugosa y con una textura muy reconocible.

Por eso, el sabor del ibérico no depende únicamente de la alimentación o de la curación. También empieza en su metabolismo, en sus tejidos y en esa forma tan única de desarrollar calidad desde el origen ✨

30/04/2026

Hay lugares que parecen estar en silencio, pero en realidad están llenos de información 🔎

En esta bodega, cada fila habla de una fecha, de una partida, de una decisión tomada en el momento justo. Nada está colocado así porque sí: el producto se ordena, se observa y se interpreta como quien lee una historia que todavía se está escribiendo.

Aquí, el oficio no consiste solo en esperar.
Consiste en saber observar 👀
En detectar pequeños cambios.
En entender cómo evoluciona cada pieza.
En reconocer cuándo el tiempo está haciendo bien su trabajo⏳

26/04/2026

🔪 Cada sobre guarda algo más que jamón ibérico loncheado a cuchillo: guarda la tranquilidad de saber que siempre tienes un buen recurso en casa.

Lonchas finas, cuidadas y preparadas para disfrutar sin complicaciones: abrir, servir y llevar a la mesa. Sin tener que cortar, sin preparar nada y sin renunciar a ese momento especial que solo consigue un buen jamón.

✨ Porque tener jamón ibérico en casa siempre da tranquilidad… y también muchas alegrías.

19/04/2026

En el proceso del jamón ibérico, cada decisión tiene un porqué.

La manteca y el aceite no se utilizan al azar:
👉 Son grasas naturales, compatibles con el propio producto
👉 Permiten trabajar la pieza sin alterar sus características
👉 Se integran de forma homogénea con la superficie del jamón

Antes de aplicarlos, es necesario calentarlos un poco.
🔥 En frío, la manteca está solidificada y el aceite más denso. Esto permite aplicarlos de forma uniforme y precisa sobre la pieza.

Un paso técnico, sencillo en apariencia… pero clave para trabajar el jamón correctamente.

12/04/2026

¿Sabías que los embutidos y lomos ibéricos se "cepillan" antes de pasar a la fase de envasado y envío? 🙌

Como vimos en publicaciones anteriores, el moho que aparece en la superficie de las piezas durante la curación tiene un papel muy importante. Eso sí, una vez la pieza está lista, llevamos a cabo un proceso de eliminación del mismo mediante un cepillado que elimina estos hongos superficiales sobrantes 🧽

Así garantizamos una presentación limpia y cuidada, manteniendo todas las cualidades del producto ✅

Dirección

Carretera De Campillo, Nº 68
Guijuelo
37770

Horario de Apertura

Lunes	10:00 - 14:00
	15:00 - 19:00
Martes	10:00 - 14:00
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Viernes	10:00 - 14:00
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Teléfono

+34 923 58 11 51

Página web

http://www.julianmartin.es/

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