13/11/2025
Comparto esta reflexión de un referente en la lucha y defensa de los agricultores.
Estamos en plena cosecha de las aceitunas de molino, los primeros aceites tempranos llamados: "aceites verdes". El rendimiento de sus grasas no está mal este año, aunque depende mucho de la variedad, si es de secano o regadío, y de la calidad del terreno.
Antes de las primeras lluvias, el rendimiento es más alto, ya que las aceitunas se hinchan con el agua y aumentan el grueso, aunque la cantidad de aceite es el mismo, por eso, al tomar el agua, baja el rendimiento por kilo.
El llamado "aceite verde virgen extra" es de una calidad inigualable, y si es ecológico es puro "oro" líquido. Este año he tenido la suerte de conseguir, para consumo propio, este tipo de aceite recolectado por mis propias manos, que cuando lo saboreas en una tostada, ensalada o en un par de huevos fritos es cuando te das cuenta del valor de este tipo de aceite.
¿Cuántas enfermedades se evitarían si consumiéramos una alimentación sana sin productos químicos?
Pero mucho me temo que el valor de estos aceites va a ir perdiendo calidad en el futuro porque la introducción de la siembra de olivos super intensivos, a parte de arruinar el olivar tradicional y de esquilmar los recursos hídricos (necesitan mucha agua), bajará su calidad en perjuicio de la salud de las personas.
Diego Cañamero.
