VinNørden

19/10/2026

Hvordan fanden bygger man egentlig en menu baglæns?

Det var nogenlunde spørgsmålet, da vi satte os med seks flasker fra Sylvie Spielmann foran os.

Normalt starter kokken med retten og finder vinen bagefter.

Her gjorde vi det stik modsatte.

Vi smagte på én vin ad gangen og begyndte at snakke om, hvad den havde brug for på tallerkenen.

Syre. Fedme. Sødme. Salt. Struktur. Frugt.

Nogle idéer blev stående.

Andre blev skudt ned ret hurtigt. 😅

Og Thijs blev ved med at flytte, justere og ændre, indtil vi sad med følelsen:

Der! - Nu sidder den.

Det er egentlig hele tanken bag Når vinen bestemmer menuen.

Ikke seks gode retter og seks gode vine.

Men seks par, der er lavet til hinanden.

Den 6. november får 30 gæster lov til at prøve resultatet på Brasseriet i Vejle.

Og jeg glæder mig helt åndssvagt til at se, om I får de samme små “nåååh!”-øjeblikke, som vi fik, da kombinationerne begyndte at falde på plads.

6 retter · 6 vine · 849,-

Menu, vine og booking:

👉

Brasseriet × VinNørden × Domaine Sylvie Spielmann

05/10/2026

Normalt laver man menuen først og finder vinen bagefter.

Den 6. november gør vi det omvendt.

Vi har taget seks vine fra Domaine Sylvie Spielmann med til køkkenet på Brasseriet i Vejle og sagt:

Lad vinen bestemme retten.

Så vi har smagt, diskuteret, rykket rundt og endt med seks serveringer, der er bygget specifikt til de seks vine.

Ikke “det her går nok meget godt sammen”.

Det skal sidde.

Og nej – det bliver ikke en klassisk vinsmagning.

Camilla og jeg er selv med på gulvet sammen med Brasseriets team. Vi skænker ved bordene, fortæller lidt om vinene og Sylvie – og nørder selvfølgelig gerne med dem, der har lyst.

Men først og fremmest skal I sidde med jeres nærmeste, spise virkelig godt og forhåbentlig flere gange tænke:

“Hold kæft, hvor sidder det godt sammen.”

Vi har frigivet 30 pladser.
6 retter - 6 vine - 849,- pr. Kuvert.

Når vinen bestemmer menuen
Brasseriet × VinNørden × Domaine Sylvie Spielmann
6. november · Vejle

Se hele menuen, vinene og book jeres ankomsttid her:

👉 https://vinnorden.dk/shop/13-arrangementer/956-naar-vinen-bestemmer-menuen/

24/09/2026

Mandag morgen kl. 9 stod vi hos Sylvie igen.

Vi skulle hente nogle flasker med hjem, smage lidt mere og få de sidste detaljer på plads.

Eller… det var planen.

For da vi kom, var Sylvie oppe i marken.

Og hun var pissesur.

To af hendes medarbejdere havde ikke lavet opbindingen ordentligt, og det skulle de så lige have forklaret.

Jean-Claude, Sylvies mand, tog imod os og gik flere gange op efter hende:

“Sylvie… du har altså gæster.”

Men nej.

Først skulle det dér være i orden.

Omkring 45 minutter senere kom hun ned igen. Stadig lettere ophidset og bandende lidt for sig selv:

“Undskyld! Det skal jo ikke gå ud over jer smukke mennesker, at de ikke kan finde ud af at gøre deres arbejde ordentligt. Kom med!”

Og så var vi videre. 😂

Jeg tror faktisk, det var lige dér, jeg for alvor fattede, hvorfor jeg var faldet så meget for hende.

For jeg kender godt den type.

Det må gerne være lidt skævt rundt omkring. Der må gerne stå en traktor det forkerte sted, være lidt rod i hjørnerne og være vigtigere ting i verden end at få det hele til at se pænt ud.

Men det, der ender i flasken?

Det skal fandeme være i orden.

Ikke ret meget facade.

Til gengæld enormt meget vilje i det, hun laver.

Og dér tænkte jeg:

Hvis jeg skulle kaste mig ud i det her, så skulle det sgu være med hende!

20/09/2026

Så... det var altså det, det endte med.

Den 25. maj stod vi ude i Blosenberg-marken med Sylvie.

To dage tidligere havde Camilla og jeg bare booket en helt almindelig smagning. Nu stod jeg pludselig dér, og vi havde landet en aftale om, at jeg skulle have hendes vine hjem til Danmark.

Jeg havde ikke lavet en stor plan.

Jeg havde ikke siddet hjemme og besluttet, at VinNørden nu skulle til at være importør.

Jeg vidste egentlig bare én ting:

Hvis jeg skulle kaste mig ud i det her, så skulle det være med vine, jeg selv havde så meget lyst til at drikke, snakke om og sætte foran andre, at jeg tænkte:

Det her SKAL andre simpelthen smage!

Og det havde jeg fundet hos Sylvie.

Så ja...

VinNørden bliver dansk importør af Domaine Sylvie Spielmann.

Det er stadig lidt mærkeligt at skrive — men også ret fedt!

Og nu bliver det egentlig først rigtig sjovt:

Nu skal I simpelthen også have lov til at smage dem.

Jeg har samlet en smagekasse, som jeg synes giver den perfekte indflyvning i Sylvies vinunivers.

Den er klar nu! 👇
https://vinnorden.dk/shop/9-smagekasser/946-domaine-sylvie-spielmann--intro-smagekasse/

16/09/2026

Da vi kom frem, lignede det ikke ligefrem et sted, der forsøgte at imponere nogen.

Et gammelt landbrug. Lidt halvskæve bygninger. Traktorer, stolper, markgrej og et smagelokale fyldt med gamle møbler, sten, jordprøver og alt muligt andet godt fra markerne.

Ikke poleret. Ikke lavet for Instagram.

Bare ægte.

Og så kom Sylvie...

Bestemt, energisk, varm og med en ret fantastisk evne til at få hele rummet med, når hun fortalte om vinene.

Vi smagte os igennem et solidt antal flasker.

Og så kom Crémanten...

Brut Nature 2019.

Jeg tog en tår og tænkte bare:

F**k, det her er godt!

Den havde en dybde og mundfylde, jeg slet ikke havde forventet. Små, fine bobler. Ingen ustyrlig syre, der stod og råbte, men en syre, der først kom til sidst og elegant ryddede paletten.

Og så den her lange, læskende eftersmag, der bare gjorde, at man havde lyst til at tage en tår mere.

Vi endte faktisk med at smage den igen senere, da Sylvie havde forladt lokalet 😉

Og jo længere vi kom igennem vinene, jo mere sad jeg med den samme tanke:

Hun kan altså noget, hende her!

13/09/2026

Det her startede egentlig med, at min kæreste Camilla og jeg skulle til Paris.

Det gjorde vi så ikke.

Paris blev droppet, og i stedet endte vi i Alsace. Først var planen Colmar, men en kunde, jeg har haft i stolen hos Hr. Barber i snart ti år, mente bestemt, at vi skulle bo ude i de mindre byer.

Han sendte mig bagefter en lang mail med steder og producenter, vi burde besøge.

Ét navn fremhævede han:

Sylvie Spielmann.

Få dage senere sidder en helt anden kunde i stolen. Jeg fortæller, at vi skal til Alsace.

“Har du været hos Sylvie Spielmann?”

Okay så...

Jeg fandt hendes hjemmeside og bookede en helt almindelig smagning til den 23. maj.

Ikke som importør. Ikke på jagt efter en producent.

Bare som to vinnørder på ferie.

Det endte så med at blive lidt mere end det...

Og den historie vil jeg gerne fortælle ordentligt, henover de næste ugers tid 😉

07/06/2026

🚨DEADLINE PÅ VINLISTEN IDAG!🚨

Husk der er deadline for bestillinger via vinlisten idag - jeg bestiller imorgen kl.8 🥳

https://vinnorden.dk/shop/93-vinlisten/

31/05/2026

Pssst!

Har du husket at tjekke spammappen fra i torsdags?

Sommerens vinliste er nemlig landet — men enkelte mailsystemer har åbenbart besluttet sig for at holde lidt igen med vinindtaget hen over sommeren.

Det synes vi naturligvis er en lidt frisk beslutning på dine vegne.

Så kig lige efter, om den gemmer sig derinde. Der er gode sager på listen.

30/05/2026

Skal du finde en farsdagsgave, hvor du måske også selv får lidt ud af den? 😉

Så tag den gamle under armen og kom med til rosésmagning.

Vi skal smage os igennem 7 forskellige roséer, der viser, at rosé altså er meget mere end den klassiske røde Matheus fra Netto. Der bliver både noget let og læskende, noget med lidt mere seriøsitet på knoglerne — og med garanti en flaske eller to, der får jer til at kigge lidt anderledes på rosé fremover.

En hyggelig aften med vin i glasset, lidt nørderi i øjenhøjde og rig mulighed for at finde sommerens nye favorit.

Billetter kan købes herunder 👇
https://vinnorden.dk/shop/13-vinsmagninger/790-rosesmagning---cafe-brejning/

24/05/2026

Der er stadig billetter at få! 👇
https://vinnorden.dk/shop/13-vinsmagninger/790-rosesmagning---cafe-brejning/