08/08/2023
Novinka v našem sortimentu
Ryzlink vlašský - botrytické víno, polosladké, ročník 2018
V roce 2018 byly u nás (vinařská oblast Morava, podoblast Slovácká) velmi vhodné podmínky pro botrytidu.
Botrytické víno je díky svému vzniku unikátní mezi bílými přírodními víny. Vyrábí se neobvyklým způsobem. Vinaři vyčkávají na příznivé klimatické podmínky, při nichž plíseň šedá (Botrytis cinerea) napadá vyzrálé hrozny ve vinohradech a způsobuje jejich sesychání a zahušťování obsahu. Způsob výroby byl nezávisle na sobě objeven ve Francii, Maďarsku a Německu v minulých stoletích. Tak dlouho se otálelo se sklizní, až botrytida pokryla ve vinicích většinu hroznů. Víno však bylo překvapivě dobré a náhodně objevený postup se stal základem pro výrobu botrytických vín.
Plesnivá bobule nad zlato
Obávaným houbovým patogenem, který stojí za ztrátou kvality hroznů, je plíseň šedá (lat. Botrytis cinerea). Způsobuje šedou hnilobu hroznů, avšak za určitých okolností může být prospěšná a vinaři o ní hovoří jako o ušlechtilé hnilobě či botrytidě. K tomu, aby houba zvýšila kvalitu již zralých hroznů, je zapotřebí příhodné počasí, konkrétně dlouhý podzim bez ranních a nočních mrazíků. Velkou roli hrají chladná rána s teplotami těsně nad nulou, kdy se vinice probouzí do mlžného oparu. Ten pak polední slunce rozpustí, vinohrad prohřeje a společně s mírným větrem i vysuší. Krásné podzimní dny jsou prvním důležitým krokem pro výrobu vína z plesnivých bobulí s názvem „botrytický sběr“ či „botrytický výběr“. Pokud by však podmínky byly jen trochu jiné, houba dokáže způsobit kalamitu a hnilobu hroznů, které zcela znehodnotí.
Botrytický sběr
Vinaři a česáči vína vyráží opakovaně do vinohradů a ručně vybírají botrytické hrozny nebo jednotlivé scvrklé botrytické bobule, tzv. cibéby. Každý sběr je třeba po návratu ihned zpracovat. Je také vhodné část napadených bobulí na keřích ponechat, aby se infekce mohla šířit dále.
Houba vniká do zralých bobulí přes odumírající pokožkové buňky slupky a urychluje vypařování vody. Tím se zvyšuje koncentrace hroznové šťávy, cukernatost a zahušťují se minerální a aromatické látky. Současně houba rozkládá i přítomné kyseliny. Tím dochází k vybalancování vysoké sladkosti a přirozené kyselosti a vznikají látky, které spoluvytváří charakteristický buket botrytického vína.
Vhodné odrůdy
K výrobě botrytických vín se u nás používají především odrůdy, které rychle zvyšují cukernatost, snadno dozrávají a dobře cibébovatí. Je to především Aurelius, Chardonnay, Müller-Thurgau, Pálava, Rulandské šedé, Ryzlink vlašský, Sauvignon blanc a Tramín.
Botrytická vína jsou lahodná, sladká, plné chuti, což je dáno vysokým extraktem. Mají obvykle odstíny zlaté, zlato-žluté až zlato-zelenkavé barvy, vyznačují se vůní po sušeném či kandovaném ovoci (broskve, meruňky, ananas) nebo květovou vůní. V chuti lze rozeznat medovost a jemnou ovocnost, některá vína se vyznačují mineralitou a slaností. Podávají se nejčastěji jako aperitiv či jako vína dezertní a jsou součástí vysoké gastronomie. Jsou vhodná pro archivaci, díky vysokému obsahu cukru se stávají mnohem tolerantnější k stárnutí na rozdíl od bílých „nebotrytických“ vín. Dobře uložené může takové víno stárnout 20 až 40 let, ale ani 100 let není výjimkou, zejména u vín pocházejících z francouzské oblasti Sauternes v Bordeaux.
Kontaktní informace, mapa a trasa, kontaktní formulář, otevírací doba, služby, hodnocení, fotky, videa a oznámení od Vinotéka Šmerák, Obchod s vínem, pivem a alkoholem, Ricany.
