18/02/2025
Lust auf einen saftigen vegetarischen Randenburger? Hier ist das Rezept dazu!
Zutaten für 4 Burger-Patties:
250g eingelegte Kichererbsen in der Dose oder im Glas
300g rohe Randen
1 Zwiebel
70g Paniermehl
1-2 EL Tahin Sesampaste
2 Eigelbe
1 TL Kreuzkümmelsamen
Bio-Chiliöl vomFASS
Salz & Pfeffer
Sauce:
100g Crème Fraîche
1 TL Zaa’tar Gewürzmischung
1 TL Harissa
2 EL Olivenöl mit Orangen vomFASS
Abrieb einer halben Zitrone
Ev. Koriander
Salz & Pfeffer
Burger: Randen schälen und auf der Röstiraffel reiben. Zwiebel grob hacken, Kreuzkümmelsamen in einem Mörser zerstossen. 1 EL Chiliöl in einer Bratpfanne erhitzen und Zwiebelwürfel glasig dünsten. Paniermehl und Kreuzkümmel zugeben, 2 Minuten mitrösten. Kichererbsen abgiessen (etwas Wasser auffangen) und zusammen mit 2/3 der Randen und der Zwiebel-Paniermehlmischung mit dem Pürierstab oder im Mixer grob pürieren. Eigelbe, den Rest der Randen und Tahin dazugeben und gut mischen, aber nicht mehr pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, je nach Konsistenz etwas vom Kichererbsensaft dazugeben. Zu 4 Burgern formen und diese in der Bratpfanne im Chiliöl bei mittlerer Hitze braten.
Sauce: Alles miteinander verrühren, je nach Geschmack mit etwas feingehacktem Koriander aromatisieren.
Anrichten: Hamburger-Buns kurz im Backofen anrösten, mit der Sauce bestreichen und dann neben dem Patty nach Lust und Laune mit Gemüse wie Salatblätter, Gurken, Tomaten oder Avocados ergänzen.
