Weingeschichte

07/09/2024

www.weingeschichte.ch

Beeinflusst der Boden den Geschmack eines Weines?

Die Herkunft und vor allem der Boden, auf dem Weinreben wachsen, sorgen für den unverwechselbaren Geschmack des Weines. Stimmt das?

Lässt der Geschmack Rückschlüsse auf das Anbaugebiet eines Weines zu? Im Allgemeinen gilt die Herkunftsangabe bei Weinen als Qualitätsmerkmal.

Viele Faktoren beeinflussen den Geschmack

Denn der Geschmack von Wein wird vom Zusammenspiel vieler Faktoren beeinflusst. Dazu gehören neben der Rebsorte vor allem das Klima einer Region, Bodenpflege, saisonale Witterungseinflüsse sowie die Art der Weinaufbereitung durch den Winzerbetrieb.
Das Zusammenspiel der naturgegebenen Faktoren einer Region wird mit dem Begriff "Terroir" zusammengefasst. Dabei stellt sich die Frage, wie gross der Anteil des Faktors Boden am Geschmack ist und auf welchem Weg geschmackliche Einflüsse möglich sind.

Guter Wein braucht guter Boden

Grundsätzlich ist die Güte des Bodens mit seinem Nährstoff- und Wasserangebot entscheidend für das Wachstum der Rebe und damit auch für den Geschmack des Weines.
Er hat Einfluss auf die in den Beeren gebildeten Inhaltsstoffe wie Zucker, Aminosäuren und Mineralstoffe. Diese Stoffe werden im weiteren Prozess der Gärung und Lagerung in geschmacksgebende Verbindungen wie Alkohol, Säure, Phenole und andere Aromastoffe umgewandelt. Das Zusammenspiel dieser Inhaltsstoffe ist massgeblich für den späteren Weingeschmack.

27/07/2024

Kommunikationsvase
www.weingeschichte.ch

Nahezu alles in Georgien lässt sich auf Essen und Trinken zurückführen. Dort gelangt man an die Wiege von Wein.
Vor rund 3‘500-4‘000 Jahren wurde in Georgien mit so einer Vase aus Ton Wein degustiert. Die damaligen Sommeliers haben miteinander kommuniziert und die Weine so degustiert. Die Georgier nannten diese Vase, Kommunikationsvase

27/04/2024

Georgien - die Wiege des Weins
www.weingeschichte.ch

In Georgien gibt es seit mehr als 8.000 Jahren eine Kultur des Weinanbaus. Auch heute geniesst der georgische Wein einen legendären Ruf.

544 überwiegend autochthone Rebsorten sind in Georgien erfasst, davon werden aber nur rund deren 30 für die Weinherstellung verwendet. Diese autochthonen Rebsorten sind bei uns völlig unbekannt.

Die georgische Küche besticht durch Frische und Intensität, sie ist unverfälscht, natürlich und gesund. Ihre Zutaten sind aussergewöhnlich vielfältig und abwechslungsreich, begünstigt durch den Luxus, drei Viertel des Jahres Kräuter und frisches Gemüse ernten zu können.

Der Gast geniesst in Georgien höchsten Status, das dem Gast geschenkte Vertrauen ist uneingeschränkt. Bis heute ist es auf dem Land üblich, dass man Reisenden Mahlzeit und Unterkunft anbietet. Der Begriff "Tourist" ist den Georgiern noch immer fremd; Sie kommen als Reisender und somit als Gast.

Georgien ist ein multiethnisches Land, in dem neben der georgischen Mehrheit Adscharer, Armenier, Aserbaidschaner, turksprachige, schiitische Aseri und andere Volksgruppen leben.

Die Georgier sind trotz ihrer misslichen ökonomischen Lage gegenüber Touristen immer gastfreundlich, aufgeschlossen und hilfsbereit. Reisende können sehr leicht mit den Einheimischen Kontakt aufnehmen. Trotz ihrer finanziell katastrophalen Lage legen die Georgier sehr grossen Wert auf ihre Kleidung.

12/01/2024

Weintraubenernte Swartland Südafrika
www.weingeschichte.ch

Wer denkt jetzt an Weintraubenernte??

Die Menschen in Südafrika von Riebeek Valley Wine Co

Herkunftswein Swartland
Das Swartland ist ein rauer Ort von ungezähmter Schönheit und einzigartigem, unverwechselbarem Terroir.
Das Terroir des Riebeek-Tals wird vor allem durch das mediterrane Klima und die vielfältigen, prähistorischen Sandstein- und Schieferböden des majestätischen Berges Kasteelberg beeinflusst. Beides beeinflusst massgeblich den Stil und die Qualität ihrer Weine.

18/12/2023

Coto Mayor Rosado Rioja DOCa
www.weingeschichte.ch

El Coto de Rioja ist das Ergebnis einer Gruppe begeisterter Fachleute von Rioja-Weinen, die einen neuen Stil schaffen wollten, der erlaubt, die Tugenden des Terroirs, der Rebsorte sowie einen besonderen Wein-Ausbau hervorzuheben. Diese Leidenschaft ist sämtlichen nachfolgenden Fachkräften übermittelt worden.

Über den Wein
Die Rosados gehören ins spanische Weinpanorama. Der Rosé aus dem Rioja habe Ernest Hemingway (Der alte Mann und das Meer) so sehr fasziniert, dass er ihn umgehend anderen Künstlern und Literaten empfahl. In der rosafarbenen Weinwelt spielen Tempranillo und Garnacha eine wichtige Rolle.

Kulinarik
Knackigem Salat mit gebratener Geflügelleber, gebratenem Geflügel, Fisch, Tapasvariationen, einem saftigen Grillsteak, für Mutige.

04/12/2023

Circe Verdejo Rueda DO
www.weingeschichte.ch

1950 gründete Avelino Vegas seine erste Kellerei. Die Firma hat eine bewegte Geschichte mit verschiedenen Stationen hinter sich. Heute produziert die Avelino Vegas-Gruppe in verschiedenen Regionen Spaniens sehr erfolgreiche Weine. Die Weinbaubetriebe welche zur Genossenschaft gehören, treten unter den eigenen Namen auf und agieren sehr selbständig.

Über den Wein
Die Weissweine von Rueda sind in Spanien gesuchte Spezialitäten. Circe oder Kirke ist eine Zauberin der griechischen Mythologie. Sie ist die Tochter des Sonnengottes Helios. Sie gilt als Schicksalsspinnerin, als Weberin des Menschenschicksals. Wenn der Wein korrekt gekühlt ist, erscheint als Spielerei, das Circe Logo auf der Etikette in blauer Farbe.

Kulinarik
Thunfischtatar mit Koreander gewürzt, Miesmuscheln mit gewürtzer Butter, Moules Marinieres

20/11/2023

Quinta de Quercus Single vineyard
www.weingeschichte.ch

Die Bodegas Fontana ist ein Familienbetrieb mit mehr als dreissig Jahren Erfahrung und Tradition. Die jungen Weinleute sind innovativ, jedoch ihrer Heimat sehr verbunden.

Über den Wein
Quinta de Quercus ist ein “single vineyard” Lagenwein, produziert von den besten Parzellen des Weinguts „Camino Las Morras“ und „Viña Ocaña“. Uralte Steineichen wurzeln in den Reblagen der Bodega Fontana. Ihre breit gewölbten Baumkronen schauen majestätisch über das grüne Rebenmeer. Aus Respekt vor diesen fast 500 jährigen Baumriesen haben die Weinmacher um Master of Wine Andreas Kubach den Top- Wein aus 100% Tempranillo gekeltert.

Kulinarik
Festlichen Schmorgerichten, Wild, Wildgeflügel, vollreifem Hartkäse, rotes Fleisch

06/11/2023

Les Moussières Oeil-de-Perdrix Neuchâtel AOC
www.weingeschichte.ch

Am Fusse des Juras gelegen, im Drei-Seen-Land, begann Louis Grisoni 1937 seinen eigenen Wein zu keltern. Mit der Gründung der Domaine Grisoni konnte sich Louis diesen Traum verwirklichen. Seine Familie brachte eine reiche Erfahrung im Rebbau mit. Bis dahin waren sie Traubenproduzenten.

Über den Wein
Die Heimat des Oeil-de-Perdrix ist Neuchâtel. Der Rosé muss ausschliesslich aus Pinot Noir gewonnen werden. Als „saignée“, d.h. als Rotweinabzug gekeltert, ist der Wein nur einige Stunden an der Maische belassen. „Le vin d‘une nuit“, der Wein einer Nacht, so nennen die Neuenburger den zarten,
zwiebelfarbigen Rosé poetisch.

Kulinarik
Klassischen Wienerschnitzel, Risottovariationen, frische Pasta an sämiger Rahmsauce

23/10/2023

Excelsius Chardonnay Piemonte DOC
www.weingeschichte.ch

Die Familie Sarotto in Neviglie ist seit über 200 Jahren im Weinbau tätig. Gründer Giuseppe kam gegen 1700 im benachbarten Barbaresco zur Welt. Als er starb, vererbte er seinen drei Söhnen neben der Rebfläche auch die Liebe zum Wein. Die Fläche wurde geteilt und einer der Söhne, Giacomo, begann damit, aus den Trauben seinen eigenen Wein auszubauen.
Über den Wein
"Excelsius" ist die exklusive Linie von Roberto Sarotto, welche sowohl Tradition wie auch Innovation repräsentiert. Der Name steht auch für das einzigartige Terroir des Piemonts, das Mutterland zahlreicher lokaler und autochthoner Rebsorten.

Kulinarik
Apéritif, leichten, sommerlichen Speisen, Vitello Tonnato

09/10/2023

Lunachiena IGT Salento Rosso
www.weingeschichte.ch

Der Inhaber Beppe di Maria gründete sein Weingut im Jahre 2000 nahe von Torre Guaceto, inmitten einer malerischen Gegend, wo Biodiversität und naturnahe Produktion sehr verankert sind. Somit liegt es auf der Hand, dass das gesamte Weingut Bio zertifiziert ist. Das Terroir ist nur drei Kilometer vom Meer entfernt und steht somit unter dem Einfluss der Winde. Die Typizität der Traubensorte soll im Vordergrund stehen. Daher setzt man bewusst auf weniger Restsüsse.

Über den Wein
Aus dem lokalen Dialekt heisst der Name des Weines "Lunachiena" übersetzt "Vollmond". Inhaber Beppe di Maria beschreibt den Wein wie folgt: "Der Vollmond erinnert mich immer an die grosse Weisheit der Alten, die selbst die dunkelsten Nächte erhellen kann. Dieser Wein ist für mich die Verherrlichung der Frucht und eine Hommage an das gesellige Vergnügen".

Kulinarik Ausbau
Passt zu klassischer italienischer Pasta oder Lamm, rotem Fleisch, Grilladen,

07/10/2023

www.weingeschichte.ch
Pelz auf der Zunge? Tannine im Rotwein! Tannine
Ausschlaggebend für den Tannin Gehalt im Wein ist die Rebsorte. Denn unter den vielen Rebsorten gibt es grosse Unterschiede. Die Rebsorten unterscheiden sich durch die Schalendicke und das Verhältnis zwischen Fruchtfleisch und Kernen.
Was sind Tannine?
Tannine sind Gerbstoffe aus den Kernen, Beerenhäuten und Stielen der Traube. Diese sind für den tendenziell pelzigen Geschmack im Mund verantwortlich.
Was Wissenswertes ist, dass unsere Mundschleimhaut Proteine enthält. Diese sorgen dafür, dass das Essen von unserem Mund zur Speiseröhre gelangt. Die Proteine (Mucine) sind für die Gleitfähigkeit im Mund verantwortlich. Mucine sorgen dafür, dass unser Mund nicht austrocknet und somit immer eine Gleitfähigkeit gegeben ist.
Sobald wir einen tanninreichen Wein zu uns nehmen, werden die Mucine von den Gerbstoffen zerstört und die Schmierschicht ist nicht mehr vorhanden. Das sorgt dafür, dass die Zunge nicht mehr gleitfähig ist und die Zunge sich rau anfüllt.
Wie kommen Tannine in den Wein?
Die befinden sich in den Kernen, Beerenhäuten und in den Stielen der Traube.
Die edelsten Tannine befinden sich In der Traubenhaut, die im Sinne eines gerbstoffreichen Weines, auch über die eigentliche alkoholische Gärung hinaus, im Saft belassen wird.
Tannine aus den Beerenkernen hinterlassen einen adstringierenden Eindruck im Wein.
Auch Holzfässer geben Tannin an den Wein ab, insbesondere neue Holzfässer. Diese Tanninzufuhr ist erwünscht. Denn die Tannine von neuem Holz sind weich, süsslich, geschmacksintensiv und verleihen dem Wein ein vornehmes Aroma.
Qualität und Quantität
Gerbstoff im Wein ist mit dem Geruchssinn nicht wahrnehmbar. Aber er bildet mit den Proteinen der Geschmacksknospen auf der Zunge und im Gaumen eine lederartige Struktur, die sich je nach Qualität und Alter des Weins als herb, trocken, bitter und adstringierend bemerkbar macht.

02/10/2023

Alkoholische Gärung
Riesling-Silvaner 2023

www.weingeschichte.ch

25/09/2023

Le Pas du Moine Rosé Côtes de Provence AOC
www.weingeschichte.ch

Ein paar Kilometer weg von Aix-en-Provence, am Fusse des markanten Sainte-Victoire, liegt das Schloss eingebettet im hellen Licht der Provence. Seit die Domaine 2010 auf Bio umgestellt hat, verzichten die Winzer auf chemisch-synthetische Hilfsstoffe.

Über den Wein
Die AOC Côtes de Provence bildet seit 1977 ein grosses Dach über den Rebflächen des Departements Var. Die Provence bietet ausgezeichnete Voraussetzungen für den Rebbau. Häufig werden die Weine durch „saignée“ (Ausbluten) gewonnen.

Kulinarik
Sommergerichten, Käse- oder Gemüsekuchen, Lachstartar, Fisch- oder hellen Fleischgerichten

19/09/2023

Weinland Portugal
www.weingeschichte.ch

Wein spielt in Portugal eine wichtige Rolle. Schon beim Pro-Kopf-Verbrauch liegen die Portugiesen mit über 42 Litern pro Jahr im weltweiten Spitzenfeld und trinken damit fast das Doppelte des Durchschnittsdeutschen. Wichtiger ist aber die wirtschaftliche Rolle, die der Weinbau für die Portugiesen spielt: rund 15 % der erwerbstätigen Bevölkerung leben vom Weinbau.

Wie in Spanien ist der geringe Ertrag in erster Linie eine Folge des sehr trockenen Klimas und der traditionellen An- und Ausbauverfahren. Seit etwa zehn Jahren herrscht unter portugiesischen Winzern aber eine extreme Aufbruchstimmung.

11/09/2023

Amplitude Côtes de Gascogne IGP
www.weingeschichte.ch

Die Gasgogne ist das Land des Armagnacs. Er wird oft als kleiner Bruder des berühmteren Cognac bezeichnet. Die hohe Qualität, die handwerkliche Herstellung, die strengen Richtlinien und die deutlich geringere Produktionsmenge prädestinieren den Armagnac zu einem begehrten Luxusprodukt.
Die Liebe zu Tariquet hält bereits seit mehreren Generationen. Im Herzen der Gascogne, zwischen den Pyrenäen und dem Atlantik, liegt der einzigartige Ort, wo der Wein seine Wurzeln hat.

Über den Wein
Die Weissweinsorte Gros Manseng ist in der Regione Sud- Ouest beheimatet. In einem alten okzidentalischen Text findet man den ersten Hinweis auf den Gros Manseng im Jahr 1562 im Jurancon.

Kulinarik
Kanincherrollbraten, Lachscarpaccio, gegrillter Hummer, Crème-fraîche-Mousse mit Crevetten.

10/09/2023

5% Rabatt auf Magnum Flaschen:
Rabattcode WG20233-5 bis Ende September 2023 gültig
www.weingeschichte.ch

Eine Hochwertige Geschenkidee, einen guten Wein in der Magnum Flasche gereift, zusammen geniessen.
Wein in einer Magnum Flasche 1.5 lt. reift in der Regel langsamer als in einer 0.75 lt. Flasche.

Eine Magnum Flasche ist perfekt, wenn jemand….
…..ein wertvolles Geschenk sucht. Grossflaschen wirken nicht nur Speziell – sie sind auch exklusive: Meistens werden die besten Jahrgänge in grosse Flaschen gefüllt. Verschenken Sie eine Magnum Flasche und zeigen Sie damit die Wertschätzung ihrer Freunde oder die sie beschenken.

…..ein Fest mit Freunden feiern will: Ein Geburtstag, ein Jubiläumsanlass, eine Hochzeit – die Magnum ist gemacht zum Teilen. Denn jeder bekommt immer der gleiche Wein.
Eine Magnum Flasche als Geschenk ist optisch ein Hingucker und macht sich gerade auf einem Feiertagstisch perfekt! Entdecken Sie daher hier unsere Auswahl an Magnum Flaschen:

Rotwein, Weisswein, Schaumwein, Rosé und Destillate aus der ganzen Welt.

07/09/2023

Sauser unpasteurisiert
www.weingeschichte.ch

Sauser, ist eines der wenigen auch heute noch strikt ein saisonales Produkt. Der Sauser, den es je nach Traubensorte in milchig-trüber oder rötlicher Farbe gibt, ist ein sehr lebendiges Produkt. Sauser ist eine Spezialität des Früh-Herbstes bzw. Altweibersommers und wird meistens mit verschiedenen Speisen kombiniert.
Für alle die immer warten bis es Herbst wird um diesen unpasteurisierten Sauser geniessen zu können.
Gesund für jung und alt. Ist er wieder bereit und erhältlich!!!
Wenn sich im Herbst die Blätter färben, ist es Zeit für einen ganz besonderen Genuss. Unser unpasteurisierter Sauser, ist natürlich nur beschränkt haltbar. Der angegorene Traubensaft muss kühl gelagert werden. Herrlich, frisch, fruchtige und charmant verführt er. Er ist die perfekte Begleitung einer Metzgete.

29/08/2023

Kulinarische Weinreise Schweiz
www.weingeschichte.ch

Herzlichen Dank an die Beteiligten Gäste, immer wieder ein grosses Vergnügen für mich, mit begeisterten und neugierigen Weinliebhaber.
Auch ein grosses Dankeschön, immer wieder an das Team von www.s-tisch.com
Sie bringen die Kombination Wein und Essen immer wieder auf den Punkt.
Am Schluss auch immer wieder mit einem spannenden Quiz, der Gewinner, gewinnt immer eine Magnumflasche guten Wein.
Weine:
Fendant du Valais
Merlot bianco Ticino
Pinot Noir Neuenburg
Divico Neuenburg
Cornalin Valais

Nächstes Thema: Kulinarische Weinreise Portugal 10.11.2023
Anmelden unter: [email protected]