08/28/2026
On a hâte à l’automne — et à notre soupe bœuf et orge de la semaine! / Looking forward to fall — and this week’s beef & barley soup!
Une soupe généreuse, préparée avec notre bouillon d’os de bœuf concentré — les os proviennent du Boucher Poirier, mijotés plus de 12 heures.
Venez la déguster chez nous… et pourquoi ne pas en refaire à la maison? On partage notre recette pour que vous puissiez l’essayer. Notre bouillon est en vente cette semaine.
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A rich soup made with our concentrated beef bone broth — bones from Boucher Poirier, simmered over 12 hours.
Come enjoy a bowl with us… and why not make more at home? We are sharing our recipe for you to try. Our broth is for sale this week.
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La soupe bœuf et orge de Chef Daniela / Chef Daniela’s Beef & Barley Soup
Ingrédients / Ingredients
• 454 g (1 lb) de bœuf à ragoût, coupé en petits cubes / stewing beef, cut into small cubes
• 4 tasses (1 L) de bouillon d’os de bœuf concentré / concentrated beef bone broth
• 4 tasses (1 L) d’eau (ou plus de bouillon, si désiré!) / water (or additional broth, if you like!)
• ¾ tasse d’orge perlé / pearl barley
• 1 tasse d’oignon, en dés / diced onion
• ¾ tasse de carottes, en dés / diced carrots
• ½ tasse de céleri, en dés / diced celery
• ¾ tasse de tomates, en dés / diced tomatoes
• 1½ c. à soupe de pâte de tomate / tomato paste
• 1 petite gousse d’ail, hachée / small clove garlic, minced
• 2–3 c. à thé de sauce Worcestershire / Worcestershire sauce
• 1 petite feuille de laurier / small bay leaf
• ½ c. à thé de thym séché / dried thyme
• Poivre noir, au goût / Black pepper, to taste
• Sel, au goût / Salt, to taste
• 1 c. à soupe d’huile ou de gras de bœuf / oil or beef fat
Préparation / Preparation
1. Faire bien dorer le bœuf dans l’huile ou le gras de bœuf, puis réserver. / Brown the beef well in the oil or beef fat, then set aside.
2. Cuire l’oignon, les carottes et le céleri 5–8 minutes. Ajouter l’ail et la pâte de tomate, cuire 1–2 minutes de plus. / Cook the onion, carrots and celery 5–8 minutes. Add the garlic and tomato paste, cook 1–2 minutes more.
3. Remettre le bœuf dans la casserole avec le bouillon, l’eau, les tomates, la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, le thym et le poivre. / Return the beef to the pot with the broth, water, tomatoes, Worcestershire sauce, bay leaf, thyme and pepper.
4. Amener à faible ébullition, couvrir partiellement et mijoter environ 1 heure. / Bring to a gentle simmer, cover partially and simmer about 1 hour.
5. Rincer l’orge et l’ajouter directement à la soupe. Poursuivre la cuisson 35–40 minutes. / Rinse the barley and add it directly to the soup. Continue cooking 35–40 minutes.
6. Retirer la feuille de laurier, goûter et ajuster l’assaisonnement. / Remove the bay leaf, taste and adjust seasoning.
Encore meilleure le lendemain! / Even better the next day!
