10/12/2025
Você sabia que após o processo de colheita do mel, desoperculação (retirada da cera que fecha os alvéolos) e centrifugação nós medimos o teor de umidade com um refratômetro (foto 2).
A legislação brasileira aceita méis com teor de umidade menor que 20%. Neste lote a umidade foi de menos de 17,0% comprovando que colhemos mel maduro. A alta umidade no mel causa principalmente a fermentação (devido à proliferação de leveduras), alteração de suas qualidades organolépticas (sabor, cor, cheiro) e deterioração, tornando-o impróprio para consumo, com risco de desenvolvimento de fungos e perda de valor nutricional.