30/05/2026
Pétillant Naturel, или накратко казано Pet-Nat, e
термин, идващ от една от най-известните винени държави в света - Франция. В превод означава буквално „естествено пенлив” и с него се обозначават вината, koumo са произведени по древния méthode ancestrale. Разработен през
16 век, това е най-старият начин за производство на пенливо вино и е резултат от една единствена, непрекосната алкохолна ферментация, която се спира приблизително по средата чрез понижаване на температурата на виното до ниво, при кото клетките на дрожите изпадат в покой и тогава виното се бутилира. След това, когато температурата на виното се повиши отново, дрождите се събуждат и завършват превръщането на
захарта в алкохол, създавайки въглероден
диоксид (CO2) директно в бутилката, поради
което e и естествения мътен цвят. Тъй като
тази ферментация не е насочена основно към създаването на CО2 и не са добавени
допълнителни дрожди или захар, вината често са само леко пенливи в сравнение с другите пенливи вина.
