Catherine Fabry - Diététicienne

22/06/2025

Gaspacho, légumes grillés et burrata

Ingrédients pour 2 portions :
* 4-5 grosses tomates bien mûres
* 1 concombre
* 2 poivrons rouges allongé et 1 poivron traditionnel
* 1 courgette
* 1 oignon
* 80 ml de vinaigre de Xérès
* 2 tr. de pain complet
* 20 feuilles de basilic
* Huile d’olive
* Sel, poivre

⇝ Réalisation de la recette :
1. Nettoyer les poivrons allongés et les griller pendant 20 min au four à 180 degrés ou à l’airfryer. Ôter la peau et les pépins après cuisson. Disposer la chair dans le blender.
2. Émonder les tomates : Inciser les tomates en réalisant une croix dans leur chair. Les plonger 1 min dans l’eau bouillante puis dans l’eau glacée. Retirer leur peau. Au dessus d’un bol, ôtez également les pépins. Filtrer afin de récupérer tout le jus. Disposer la chair et le jus dans le blender.
3. Ajouter dans le blender l’oignon épluché et les 3/4 d’un concombre épluché. Détailler le 1/4 restant en petits cubes et réserver dans un bol.
4. Ajouter dans le blender : le basilic, 2 c. à soupe d’huile d’olive, 80ml de vinaigre de Xérès, saler et poivrer. Mixer jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Filtrer si souhaité. Conserver au frais pendant 1h.
5. Détailler un poivron et une courgette en petits cubes. Griller les légumes dans une poêle pendant quelques minutes avec 1 c. à soupe d’huile d’olive. Les légumes peuvent rester croquants. Les réserver au frais avec les dés de concombre.
6. Réaliser des croûtons de pain complet et griller pendant 10 minutes à 180 degrés (airfryer ou au four) sans ajouter de matière grasse.
7. Servir en disposant les légumes grillés au fond d’une assiette, recouvrir de gaspacho. Vous pouvez accompagner ce plat d’une boule de burrata, de croûtons de pain complet. Rectifier l’assaisonnement selon le goût si nécessaire.
8. Bonne dégustation!
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12/06/2025

Carpaccio de tomates au basilic, pêches et mozzarella buffala

Ingrédients pour 2 portions :
* 4-5 grosses tomates variées et colorées
* 125g poids net de petites billes de mozzarella buffala
* 2 pêches
* 2 cuillères à soupe de pignons de pin
* Une vingtaine de feuilles de basilic frais
* Huile d’olive
* Sel, poivre

⇝ Réalisation de la recette :
1. Émonder les tomates et les pêches : Préparer une casserole d’eau bouillante et un saladier d’eau glacée. Inciser les pêches et les tomates en réalisant une petite croix dans leur chair. Les plonger une petite minute dans l’eau bouillante puis directement dans l’eau glacée. Retirer ensuite facilement leur peau.
2. Réaliser de fines tranches avec les tomates et les pêches et les disposer sur deux assiettes.
3. Émincer le basilic finement et le disposer sur les tomates. Saler, poivrer.
4. Disposer quelques billes de mozzarella et assaisonner d’huile d’olive.
5. Faites griller les pignons de pin quelques secondes à sec dans une poêle chaude et les disposer sur vos assiettes.
6. Bonne dégustation!
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09/06/2025

Bonjour à tous,

Voici nos prochaines disponibilités pour vos premiers rendez-vous (bilan nutritionnel uniquement, pas de consultation de suivi) :

- Mercredi 11 juin : 19h20
- Samedi 14 juin : 9h40, 10h40
- Samedi 21 juin : 11h40

Vous pouvez me contacter par message privé ou par téléphone (0486707903).

Vos rendez-vous peuvent également être déterminés très facilement via notre agenda en ligne :

https://www.doctoranytime.be/d/dieteticien/catherine-fabry

À bientôt 🙂

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09/06/2025

Tarte rustique aux aubergines grillées et burrata

Ingrédients pour 4 portions :
* 200g de farine intégrale
* 150g de skyr nature ou de fromage blanc maigre
* 1 cuillère à café de graines de sésame
* 1 oignon rouge
* 1 c. à café de miel
* 1 à 2 burrata
* 2 c. à soupe de chapelure
* 500g d’aubergines grillées (rayon surgelés - Delhaize)
* 1 pot de sauce Sacla - Bruschettina (rayon du monde Delhaize) ou 2 cuillères à soupe de pesto rosso (attention c’est plus riche)
* Huile d’olive
* Sel, poivre

⇝ Réalisation de la recette :
1. Préchauffer le four à 180 degrés.
2. Préparer la pâte (féculent du plat) : dans un saladier, mélanger la farine intégrale avec le fromage blanc, les graines de sésame, deux cuillères à soupe d’huile d’olive, sel, poivre et deux cuillères à soupe d’eau. Former une boule. Étaler ensuite la pâte au rouleau et la disposer sur une feuille de papier cuisson. Pour plus de facilités, je l’ai également placée dans un moule à tarte.
3. Piquer le fond de tarte à la fourchette et disposer ensuite la sauce à la tomate. Parsemer de chapelure. Ajouter ensuite les tranches d’aubergines grillées que vous aurez préalablement laisser décongeler. Saler et poivrer.
4. Dans un bol, mélanger un oignon rouge émincé avec une cuillère à café de miel. Disposer ce mélange sur la tarte.
5. Replier les bords vers l’intérieur et cuire au four pendant 45 minutes.
6. Servir la tarte avec de la burrata, quelques tranches de bresaola et une belle salade assaisonnée avec une touche de vinaigre balsamique.
7. Bonne dégustation!
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02/06/2025

Bonjour à tous,

Voici nos prochaines disponibilités pour vos premiers rendez-vous (bilan nutritionnel uniquement, pas de consultation de suivi) :

- Samedi 7 juin : 12h40, 13h40
- Lundi 9 juin (jour férié) : 13h00, 14h00
- Mercredi 11 juin : 17h20, 18h20
- Samedi 14 juin : 10h20, 12h40
- Samedi 21 juin : 11h40

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19/05/2025

Bonjour à tous,

Voici nos prochaines disponibilités pour vos premiers rendez-vous (bilan nutritionnel uniquement, pas de consultation de suivi) :

- Vendredi 23 mai : 08h00, 09h00
- Mercredi 28 mai : 17h30
- Jeudi 29 mai (jour férié) : 08h00, 12h00
- Samedi 31 : 16h00
- Lundi 2 juin : 16h30

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13/05/2025

Recette express : légumes sautés à l’huile d’olive et filet de poulet

Ingrédients pour 2 portions :
* 2 blancs de poulet (300g)
* 1 courgette
* 500g de champignons de Paris
* 1 échalote
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* Sel, poivre noir, épices pour poulet

⇝ Réalisation de la recette :
- Nettoyer la courgette et les champignons. Couper les champignons en 4 et la courgette en gros dés.
- Éplucher l’échalote et l’émincer finement.
- Dans une cocotte : faire revenir l’échalote dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter ensuite les dés de courgette et les champignons. Assaisonner de sel, de poivre du moulin et ajouter une cuillère à soupe d’huile d’olive supplémentaire. Cuire à feu moyen pendant 5 minutes. Mélanger régulièrement.
- Pendant ce temps, cuire les blancs de poulet, préalablement assaisonnés d’épices poulet, à la poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive.

Bonne dégustation 😊
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11/05/2025

Bonjour à tous,

Voici nos prochaines disponibilités pour vos premiers rendez-vous (bilan nutritionnel uniquement, pas de consultation de suivi) :

- Lundi 12 mai : 16h00
- Mercredi 21 mai : 19h20
- Mercredi 28 mai : 17h20, 18h20
- Jeudi 29 mai (jour férié) : 09h00, 12h00
- Vendredi 30 mai : 08h30
- Samedi 31 : 12h40, 16h00

Ne tardez pas à prendre vos rendez-vous, mes disponibilités sont limitées et les demandes nombreuses.

Vous pouvez me contacter par message privé ou par téléphone (0486707903).

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30/04/2025

Salade tiède aux asperges vertes rôties, à la mangue, quinoa et feta

Ingrédients pour 2 portions :
* 75g de feta
* 150g de cubes de mangue (surgelés)
* 1 botte d’asperges vertes
* 100g de petits pois surgelés
* 80g de quinoa cru
* 1 oignon rouge
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* Le jus de 1/2 citron jaune
* Sel, poivre noir

⇝ Réalisation de la recette :
- Nettoyer les asperges sous l’eau et couper le pied à 3cm. Les détailler en morceaux de 3cm. Éplucher un oignon rouge et le découper en fines tranches. Réserver.
- Cuire les asperges dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive, à feu moyen, pendant 15 minutes. Ajouter les petits pois surgelés 5 minutes avant la fin de cuisson des asperges.
- Pendant ce temps, rincer le quinoa sous l’eau et le cuire selon les indications de cuisson dans un grand volume d’eau salée.
- Décongeler les morceaux de mangue au micro-ondes pendant quelques secondes.
- Dans un saladier, mélanger la feta émiettée, l’oignon rouge émincé, le quinoa cuit, les cubes de mangue, les asperges et petits pois rôtis. Assaisonner d’huile d’olive, de jus de citron, de sel et de poivre selon le goût.

Bonne dégustation 😊
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28/04/2025

Asperges blanches au saumon façon « cacio e pepe »

Ingrédients pour 2 portions :
* 300g de saumon frais
* 1 botte d’asperges blanches
* 40g de parmesan fraîchement râpé
* 100ml de crème à 7% de MG
* Sel, poivre noir du moulin
* Persil frais haché

⇝ Réalisation de la recette :
- Éplucher les asperges et les couper en morceaux de 4-5cm. Les cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes selon leur épaisseur.
- Pendant ce temps, cuire les pavés de saumon au four ou à l’airfryer sans ajouter de matière grasse.
- Dans un poêlon, chauffer la crème allégée et laisser fondre le parmesan. Laisser doucement épaissir la sauce. Assaisonner de sel et de poivre noir du moulin selon le goût.
- Ajouter les asperges cuites dans la sauce.
- Servir avec du saumon émietté et du persil frais.

Bonne dégustation 😊
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25/04/2025

Bonjour à tous,

Voici nos prochaines disponibilités pour vos premiers rendez-vous (bilan nutritionnel uniquement, pas de consultation de suivi) :

- Mercredi 30 avril : 19h00
- Samedi 3 mai : 08h30
- Vendredi 9 mai : 11h20
- Samedi 10 mai : 09h00

Ne tardez pas à prendre vos rendez-vous, mes disponibilités sont limitées et les demandes parfois nombreuses.

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21/04/2025

Ravioles farcies, tomates & asperges vertes grillées au basilic, stracciatella 🤌🏻

Ingrédients pour 2 portions :
* 250g de ravioles fraîches farcies au choix
* 1 botte d’asperges vertes
* 125g de stracciatella (en épicerie italienne)
* 400g de tomates cerises en grappe
* 30g de parmesan râpé
* Huile d’olive
* 10 feuilles de basilic frais
* Sel, poivre

⇝ Réalisation de la recette :
- Rincer les asperge vertes sous l’eau. Il n’est pas nécessaire de les éplucher. Les couper en morceaux de 3-4cm.
- Nettoyer les tomates cerises sous l’eau en conservant les grappes.
- Cuire les tomates cerises pendant 15 minutes au four ou à l’airfryer à 180 degrés.
- Pendant ce temps, dans une poêle, faites cuire les asperges vertes avec deux cuillères à soupe d’huile d’olive sur feu moyen en mélangeant régulièrement. Assaisonner de sel, de poivre et de basilic ciselé.
- Cuire ensuite les ravioles à l’eau bouillante selon le temps de cuisson indiqué sur l’emballage.
- Assembler votre assiette et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Ajouter un peu de parmesan râpé si souhaité.

Bonne dégustation 😊
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