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Sussitz - Wir leben Wein

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Sussitz - Wir leben Wein

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21/05/2025

Aus Kärnten stammend ist uns die Kasnudel ein Begriff (und selbstverständlich weit mehr als das 🤌), der Kaspressknödel jedoch: what is it?! 🤷‍♀️
Ja, was? Ein Gedicht! 🤩 Besonders in der Version von aus dem neuen Kochbuch „Sepp. Was machst du?“. Brennesselspinat-Kaspressknödel in Pilzconsommé. Uhlala! 👌 An dieser Stelle noch einmal eine ausdrückliche Empfehlung - wirklich tolles Kochbuch. Gut zu lesen, Umsetzung klappt, super Rezepte, die der österreichischen Küche ein bisschen einen Twist verpassen! 👌 Gibt‘s bei uns in Klagenfurt, Wien und online unter Sussitz.eu.
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Man kann die Knödel einfach mit einer guten Rindsuppe verspeisen oder man wählt die Version mit dem Twist und stellt 1 Liter Wasser auf, schneidet zweierlei Pilze 🍄‍🟫 hinein, gibt die halbe Zwiebel dazu, Olivenöl, Knoblauch, Rosmarin, Liebstöckel und Berglorbeerblätter von (es gibt keine aromatischeren! 🤌). 1 Stunde sanft köcheln lassen, dann wird die Suppe wunderbar aromatisch! 👌
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Für die Kaspressknödel die Semmeln würfeln, den Käse reiben. Es zahlt sich aus einen guten Bergkäse zu nehmen. Wir schwören auf die Auswahl von .at 👍🧀
Dann: Zwiebel hacken und in Butter goldgelb anschwitzen. Mit der Milch aufgießen. Mit Salz und Muskatnuss von würzen. Die Mischung über die Semmelwürfel gießen. Den blanchierten (Brennessel-)spinat hacken und zusammen mit den Eiern unter die Masse heben. Zum Schluss Bergkäse einarbeiten.
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Aus dem Teig Kugeln formen und gleichmäßig flachdrücken. Laut darf sich der Kaspressknödel nur solcherart auch so nennen. 🤌
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Die Knödel in Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb braten.
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In der Suppe serviert mit Liebstöckel on top genießen! ❤️ SO gut!
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Dazu haben wir einen Morillon St. Anna Bio 2022 von genossen. Cremiges Mundgefühl, zitrische Säure. Ein toller Wein aus der Südoststeiermark. 🍇
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Und zu guter Letzt noch ein Danke an . Im schönen Hinterstoder durften wir die ersten Kaspressknödel ever probieren und waren sofort überzeugt. So sehr, dass wir uns jetzt selbst daran versucht haben. 🕺🏻💃🏼
Unbedingt auch probieren! 🤌👌
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24/01/2025

Während der Weihnachtsfeiertage habe ich mir bei einem Teller herrlicher Kekse, von meiner Schwiegermutter selbst gebacken 👌, Zeit genommen, in einem ihrer Kochbücher zu blättern. Rezepte über ein ganzes Jahr, Band 5. Ein Werk der 90er Jahre. Herrliche Fleisch-, noch herrlichere Mehlspeisen. Meine Lebensgefährtin hat sich jedoch dazu entschlossen, ein annähernd vegetarisches Gericht auszuprobieren: Gedünsteter Fenchel mit Schinken-Kräutersauce. Der Saucentitel verrät es schon: Fleisch spielt hier eine tragende Rolle! Und das, obwohl es sich primär um eine Champignonsoße handelt.
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Wochen später stand das Gericht am Tisch. Wir haben es durchaus genossen, insbesondere die Champignonsoße war überzeugend - verfeinert mit .eu, einer .blub Shoyu und Lesachtaler Schinkenspeck vom .
Aber der Fenchel! Ach, Schwiegervater, kein Wunder, dass du dem Gemüse nicht über den Teller traust.
Fad, ausgesprochen fad.
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Und da stieg in mir das dringende Bedürfnis auf, es einmal laut zu sagen (bzw. zu schreiben): es lebe die Gemüseküche der 00er Jahre aufwärts. Danke für all die vegetarischen Köstlichkeiten, die ich seit mehreren Jahren genießen darf 🙏
möchte ich an dieser Stelle auch erwähnen, , , , … Danke, dass ihr dem Gemüse neue Würde verliehen habt! 😍👌
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Auf viele weitere spannende Kochbücher, die meistgelesenen Bücher in meinem Leben ❤️, euer Hermann Sussitz
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#1020

18/01/2025

Beim Lustwandeln in Oberkärnten haben wir beim in Kötschach Mauthen vorbeigeschaut und uns bei dieser Gelegenheit selbstverständlich mit allerlei Feinem eingedeckt.
Am meisten freuen wir uns auf den Käse von Astrid Zerbst, den wir noch 14 Tage reifen lassen werden (was uns schwer fällt!) 👌
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Wen es nach Oberkärnten verschlägt: Schaut bei Herwig Ertl vorbei! Schwerer Tipp.
Eine Genussinstitution voll Kostbarkeiten ✨
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10/01/2025

Endlich da, Karuna ❤️🍫 Wir freuen uns, euch feinste from-Bean-to-Bar Schokolade aus Südtirol vorzustellen 🤩🤗👌
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Entdeckt haben wir sie bei unserem letzten Südtirolbesuch, wo die Kombination aus 70%iger dunkler Schokolade aus Tanzania mit ätherischem Zirbenkieferöl uns sofort verzaubert hat. Waldesfrische im Mund! Herrlich! 🤩
Wir griffen zur nächsten Tafel, 70%ige dunkle Schokolade aus Belize kombiniert mit Himbeeren. Wieder hin und weg. Das ging so weiter!
Probiert selbst 🤗
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Die Chocolatiers sind Katya und Armin Waldboth. In ihrer Manufaktur in Feldthurns sortieren, rösten und vermahlen sie biologisch angebaute und ethisch korrekt gehandelte Edelkakaobohnen zu feinen Schokoladentafeln. Die beiden sind Quereinsteiger und haben ihr Hobby 2018 zum Beruf gemacht.
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„Karuna“ heißt im Sanskrit übrigens Mitgefühl. Ein Wert, den die Chocolatiers groß schreiben.
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Prädikat: Großer Schokogenuss! 🥰
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#1020

07/01/2025

Von den Festtagen Abschied zu nehmen ist schwer. Ein Trostessen muss her! 😅 Für uns ist es dieses Gericht: Cremige Tahin-Linsen mit hartgekochten Eiern, inspiriert von .
Ein Soulfood wie es im Bilderbuch steht ❤️
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Linsen, wir greifen gerne zu Puy- oder Belugalinsen, gar kochen und abseihen. In einer Pfanne die gleiche Menge an Olivenöl und Butter zerlassen. Darin etwas Knoblauch und Kreuzkümmel anschwitzen, Tomaten (winters gerne San Marzano aus der Dose), Linsen und gehackten Koriander dazugeben. Eine Weile köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen und einige schöne Esslöffel Tahin unterrühren. On top kommen Zwiebelringe, Eier und einige Prisen geräuchertes Paprikapulver vom
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Tröstet, wärmt, versöhnt mit grauen Jännertagen.
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#1020

02/01/2025

Mit schönem Rot das Jahr beginnen 🤗👌
Wir haben den 1.1. genutzt, um in Kochbüchern zu schmökern und dabei diese schöne Vorspeise gefunden. Inspiriert hat uns mit ihrem neuen Kochbuch „30 Pflanzen pro Woche“.
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Rote Rüben im Rohr backen bis sie weich sind, dann reiben und mit Zitronensaft, Olivenöl, Pfeffer und Salz vermischen. Noch reichlich Senf dazu, wir haben den Wasabisenf von genommen 👌 Einige Stunden stehen lassen.
Dann servieren - mit Käse on top. Wir hatten noch Creme Chevre von daheim. Passt superfein. Und drüber in Ahornsirup karamellisierte Walnüsse. Ein Hochgenuss! 👌
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#1020

31/12/2024

Wir wünschen euch und euren Lieben einen guten Rutsch und ein genussreiches, lichtvolles 2025!
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Danke für die vielen schönen Begegnungen, die anregenden Gespräche und eure Treue!
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Wir freuen uns auf euch 2025!
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28/12/2024

Wenn die “Bergfichte” von Käser Willi Schmid im Rohr dahinschmilzt und wir sie fädenziehend essen, dann ist Ostern und Weihnachten zusammen 😍🎄🥂

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Dazu genossen haben wir einen Grünen Veltliner Steiner Schreck vom Weingut Lang aus Stein bei Krems. Was für ein herrliches Pairing. 😍
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Den Käse ist von .at am Yppenplatz, wo‘s noch viele andere würzige Köstlichkeiten aus Milch gibt👌
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#1020

24/12/2024

Lichtvolle Festtage und viel, viel, viel Genuss, das wünschen wir euch und euren Lieben aus ❤️
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#1020

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1020

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