28/01/2026
No es solo un pan, es el alma del Lomito.
¿Sabías que el "Pan de Lomo" es un invento de ingeniería gastronómica argentina? 🇦🇷
Muchos creen que es simplemente un pan de sándwich, pero la realidad es mucho más rica. Nació de la necesidad de encontrar el equilibrio perfecto: un pan que fuera lo suficientemente suave para no oponer resistencia al morder el lomo (el corte más tierno), pero lo suficientemente elástico para sostener el jugo de la carne, el huevo frito y la mayonesa casera sin romperse.
El nombre original y más común para el pan del lomito argentino es el pan de faluá (o simplemente faluá).
Sin embargo, dependiendo de la provincia y la "escuela" del lomito, se lo conoce de un par de formas más:
•Pan de Faluá: Es el clásico de Córdoba (la capital nacional del lomito). Es un pan de corteza fina y miga muy tierna, similar a una baguette pero más ancha y mucho más suave, ideal para que no se desarme al morder.
•Pan Francés: En muchas otras regiones se usa un pan francés tipo "mignon" o "baguetin", pero siempre buscando que la corteza no sea demasiado dura para que el sándwich sea fácil de comer.
•Pan de Viena (largo): En versiones más modernas o en carritos de calle, a veces se usa un pan tipo Viena pero de mayor tamaño, aunque los puristas defienden a muerte la faluá.
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