隠れた名酒 (2025)

19/06/2025

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國酒フェア2025
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蔵元400社と1400銘柄の國酒が大阪に集結した、日本最大級の國酒の祭典『國酒フェア2025』に行ってきました。会場は大阪南港のATCホールです。
会場内は都道府県ごとにブースが設けられていて、それぞれのブースにたくさんの銘柄が並んでいましたが、蔵元さん自らが参加している所は一部で、多くの酒蔵さんはお酒のみの提供でした。お取引のある蔵元さんにお会いできたのは「出羽桜酒造」さんと「三笑楽酒造」さんの2社のみでした。
出羽桜酒造さんは先月天童でお会いしたばかりの仲野社長。そして三笑楽酒造さんは初めましての蔵人「吉岡小夏（こなつ）」さんでした。吉岡さんは今期1か月だけの体験予定で働き始めたのですが、なんとそのまま正社員になってしまったという逸話の持ち主です。「酒造りにハマってしまいました（笑）」と話してくれました。若い女性の感性で三笑楽酒造や酒業界を盛り上げていってくれることを期待します。これからもよろしくお願いいたします。

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04/06/2025

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出羽桜純米出羽の里
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生産者：出羽桜酒造
所在地：山形県天童市
原料米：山形県産出羽の里100％
精米歩合：60％
アルコール度数：15度
おすすめの飲み方：冷やして○、常温◎、ぬる燗◎、普通燗○

インターナショナルワインチャレンジ2016のSAKE部門にて1282銘柄の頂点であり最高栄誉である「チャンピオン・サケ」に輝いた、世界が認めた純米酒です。大吟醸、純米吟醸クラスの出品が多い中、純米酒での受賞は快挙でした。首掛けはその時の称号です。そして今年開催されたばかりのインターナショナルワインチャレンジ2025でも、純米酒の部で金メダルを受賞しました。出羽桜酒造さんは、鑑評会用の酒が評価されるのも悪くないが、このように市販されている定番酒が評価されるのは何より嬉しいことだと考えています。

「出羽の里」は山形県が11年の歳月をかけて開発し、平成17年に品種登録された酒造好適米です。平成6年に「吟吹雪」を母、「出羽燦々」を父に人工交配しました。特徴は大きく二つ。心白の発現率が約90％と非常に高く（山田錦は80％）、タンパク質の含有量が低いこと。結果、米をあまり磨かなくてもアミノ酸が低く、すっきりした綺麗な味に仕上がります。また、稈長（稲の背丈）は平均で80センチと非常に低く、
倒伏しにくいため農家の方々にとって非常に作りやすい品種です。味のコンセプトは「大味必淡（たいみひったん）」、時代を超えて愛される大いなる味わいは、濃すぎず、必ず程よい淡さがある、という意味です。ここ数年香りが高く甘みが強い日本酒が非常に人気ですが、香り味ともに濃すぎないすっきりとした綺麗な味わいも、日本酒本来の魅力であると出羽桜酒造さんは考えています。冷酒だけでなく、お燗していただくとさらに美味しくなる「燗上がり」するお酒です。

先日天童に行って無農薬有機栽培「つや姫」の田植え体験をしてきました。当日は晴天の下、仲野社長、井上杜氏をはじめ出羽桜酒造社員など20名ほどで賑やかに田植え体験をしました。出羽桜酒造さんが秋の収穫後にこのお米で無農薬有機の日本酒を仕込みます。今からとても楽しみです。

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18/05/2025

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豊の秋純米吟醸かんなび生原酒
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生産者：米田酒造
所在地：島根県松江市
原料米：島根県産五百万石100％
精米歩合：55％
アルコール度数：16.7度
おすすめの飲み方：ロック◎、冷やして◎

口中に華やかな香りが広がり、ほのかな米の甘味・旨味を感じることができます。キレ良くすっきりした後味に仕上がっています。冷やしてまたはロックでお楽しみください。地元と相和限定のお酒。

_______銘柄の由来_______
733年に編纂された出雲風土記には、神の隠れこもる山として、4ヶ所の“かんなび山”が記されています。かんなび山に挟まれた秋鹿（あいか）の地は、現在“出雲杜氏の郷”でもあります。古き昔より、神様とお酒のかかわりは切っても切り離すことのできないもの。古代ロマンの郷にちなんで島根県産の酒造好適米「五百万石」を贅沢に使って醸し“かんなび”と命名しました。ラベルの白い鳥は稲穂をくわえたお使いの鳥です。

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06/05/2025

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加賀鶴純米大吟醸百万石乃白
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生産者：やちや酒造
所在地：石川県金沢市
原料米：百万石乃白（ひゃくまんごくのしろ）
精米歩合：40％
アルコール度数：15.5度
おすすめの飲み方：冷やして◎、常温〇、ぬる燗〇

11年の歳月をかけて生まれた石川オリジナル酒米「百万石乃白」は高精白をかなえ、山田錦より割れにくいと評判です。この酒米で醸したこのお酒はやちや酒造の人気ナンバーワン商品として、全日空の国際線ビジネスクラスに搭載されているほか、世界各地の日本大使館でふるまわれているお酒です。

天正十一年（1583年）、創始者「神谷内屋仁右衛門（かみやちやじんうえもん）」が、殿様専用の酒造りをするため、加賀百万石の藩祖前田利家公のお供をして尾張の国から移住したのが、やちや酒造の始まりです。寛永五年（1628年）、「谷内屋（やちや）」の屋号と、加賀の国の「加賀」とおめでたい「鶴」をつけ「加賀鶴」の酒銘を殿様より拝受しました。

_______米について_______
「酒造りは米作りから」と考え、麹米、掛米とも地元のJA金沢市・三谷支店「三谷やちや部会」所属の12軒の農家との契約栽培による酒造好適米「五百万石」を中心に使用しています。吟醸酒は兵庫県産の「山田錦」から造られています。さらに「山廃仕込み純米酒」は有機米の「五百万石」を100％使用しています。

_______水について_______
美味しい酒は清冽な水から生まれます。やちや酒造の酒は医王山水系の恵みを受けて造られています。水質はやや軟水で微酸性。年間を通じて豊富な水を得られる地だからこそ美味しい酒造りができます。

_______杜氏について_______
能登杜氏四天王の一人と言われる「山岸昭治杜氏」は、現在能登杜氏組合珠洲支部長です。杜氏歴21年で全国新酒鑑評会9回金賞受賞した確かな酒造技術の持ち主です。

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17/04/2025

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『蔵粋（くらしっく）純米吟醸無沪過生酒「再生」』
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生産者：小原（おはら）酒造
所在地：福島県喜多方市
原料米：会津喜多方産千代錦100％
精米歩合：50％
アルコール度数：17.3度
おすすめの飲み方：ロック〇、冷やして◎、常温〇
聴かせた曲：交響曲第41番（ジュピター）
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今年の2月27日、店と事務所2階の屋根が３段31列の瓦とともに崩れ落ちました。1717年創業以来初めてのことです。車や人の通りはなく、中にいたスタッフにも怪我はありませんでした。また酒蔵は別の所なので酒造りにも影響が無く不幸中の幸いでした。今まで以上にがんばって、これを復興させる決意を込めて「再生」と名付けました。
農家と契約した酒造好適米・千代錦を厳寒の時期に仕込み、独自の方法により芳醇な香りとデリシャスな味わいをもろみの中に閉じ込めました。上品な辛口仕上げになっていますが、米の旨味と甘味が口の中に広がります。深みのある吟醸香と生酒特有の味わいが特徴です。
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30/03/2025

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『上喜元純米吟醸仕込第四三号無濾過生原酒 “渾身”』
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生産者：酒田酒造
所在地：山形県酒田市
原料米：（麹）兵庫県産山田錦、（掛）酒造好適米
精米歩合：55％
アルコール度数：16度
おすすめの飲み方：冷やして◎
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前期までの“渾身”は蔵元杜氏の佐藤正一さんの名前が記してありました。それが今期からは「内藤大輔」さんの名前に代わっています。今まで頭（かしら）を務めていた内藤さんが杜氏になりました。
内藤大輔さんは、東京都渋谷区出身の江戸っ子ですが、酒造りがしたくて2009年に酒田酒造さんに入社しました。佐藤正一さんにそのセンスを買われ2016酒造年度からナンバー2の頭になり、その後はずっと現場のすべてを担っていました。
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今期の“渾身”は、程よい吟醸香、フレッシュな味わいとなめらかな余韻。内藤大輔さんが杜氏になって初の記念すべき“渾身”、旨味、酸味、香り、味わいのすべてが調和した蔵屈指の一本に仕上がっています。
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16/03/2025

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『華鳩貴醸酒生にごり酒』
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生産者：榎酒造
所在地：広島県呉市音戸町
原料米：こいもみじ100％
原材料：米麹、清酒（純米酒）
精米歩合：65％
アルコール度数：16度
日本酒度：－49
酸度：2.5
酵母：熊本酵母
おすすめの飲み方：ロック〇、冷やして◎
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■貴醸酒とは
日本酒の仕込みには通常大量の水を使用するのですが、そのうちの半分量を日本酒で仕込んだお酒を貴醸酒といいます。したがって貴腐ワインやマデイラのような、濃厚ですが後味さっぱりの甘口酒になります。
榎酒造さんは、1973年の貴醸酒誕生以来、日本で最初にこの酒を手がけ、日本で唯一、毎年コンスタントに仕込み続けている「貴醸酒の第一人者」です。
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「貴醸酒って色の濃い熟成したお酒でしょ？」という方はぜひこの「生にごり酒」をお試しください。貴醸酒だってできたては白色。シュワシュワ元気で自然な甘味とさわやかな酸味です。濃厚なのにスイスイとグラスがすすみ、甘口なのに自然な甘味で食事の邪魔をするどころか濃いめの味付けの料理にはピタリと合います。
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榎酒造さんは「貴醸酒の第一人者」として日本だけでなく世界でも知名度の高い酒蔵です。榎酒造さんの貴醸酒がロンドンで開催されたインターナショナルワインチャレンジという世界大会で最高賞を受賞したこともあります。
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03/03/2025

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『フエテック　メディテラネオ』
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生産者：ARGALアルガル社
所在地：スペイン・パンプローナ
タイプ：白カビサラミ
内容量：130g
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“フエ”はスペイン・カタルーニャ地方に伝わる、およそ500年もの歴史があるサラミソーセージです。“フエ”とはスペイン語で“馬の鞭（むち）”を意味します。細長い形が似ていることから、この名前がつけられたと考えられています。
“フエ”の一番の特徴は、カマンベールチーズのように表面に白カビがついていること。この白カビは自然に付着したもので、サラミの熟成に大きな役割を果たしています。
今までの“フエ”のラインナップはスタンダードタイプの「フエ・カリダ　エクストラ」と「フエテック」。
イベリコ豚からつくられる「フエテック　イベリコ」。
トリュフを練り込んだ「フエテック　トゥルファ」でした。
新発売の「フエテック　メディテラネオ」はオレガノ、ブラックオリーブ、トマトを加えた地中海風味。
今までのライナップとひと味違います。ハーブや野菜を使用しているのでとても爽やかで軽やかな味わいが特徴。
地中海沿岸地域産ワインと合わせてみてください。ワインがすすむこと間違いなし！
なるべく薄くスライスして召し上がるのが、より美味しくいただくコツです。
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メーカーの「ARGALアルガル社」はフランスとの国境近く、牛追い祭りで有名なスペイン・パンプローナで、サラミをはじめとする豚肉加工会社として1914年に創業しました。スペインでは100年以上に渡り親しまれてきた歴史あるメーカーですが、近年では輸出にも力を入れており、世界にもその名を広めつつあります。伝統を重んじながらも常に最新技術導入の設備投資を行い、今日では幅広い商品ラインアップを誇
り、スペイン・食肉加工のリーディングメーカーへと成長を遂げました。
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15/02/2025

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『豊の秋純米吟醸佐香錦生原酒』
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生産者：米田酒造
所在地：島根県松江市
原料米：島根県産佐香錦（さかにしき）100％
精米歩合：55％
アルコール度数：16.8度
おすすめの飲み方：冷やして◎
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昨年秋にご紹介した「佐香錦生詰原酒」の今期新酒です。
出雲神話で日本酒発祥の地とされる島根県。その中で酒造りの神様をお祀りした佐香神社（通称松尾神社）を由来とする酒米「佐香錦」から醸された厳寒仕込みの新酒です。
佐香錦は島根県の酒米では最も硬いお米です。そのお米を出雲杜氏が糖化と発酵のバランスを取りながら低温管理でじっくりと引っ張ることで、仕上がるお酒は軽快な酸が効いたすっきりとした味わいのお酒になっています。
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「出雲国風土記」に「たくさんの神々が集まられて、煮炊きをする調理場を建て、酒を造らせた。そして長い間、毎日酒宴を開いた後、去って行かれた。そこで酒みずき（酒宴）のさかによって佐香という」とあり、酒造り発祥の地とされています。
佐香神社には室町時代から続いている特殊神事「濁酒祭」があります。今でも、年一石（180ℓ）の酒造りが許可されており、10月13日の秋季例祭では、酒造りを祝い、参拝者は御神酒としてどぶろくがいただけます。
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02/02/2025

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『大雪渓春の純米酒』
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生産者：大雪渓酒造
所在地：長野県北安曇郡池田町
原料米：長野県産ひとごこち100％
精米歩合：59％
アルコール度数：15度
おすすめの飲み方：冷やして◎、常温〇、ぬる燗〇
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契約栽培米のひとごこちを100％使用した今期の新酒をビンに詰めました。フレッシュさと、ひとごこちならではの優しい旨味を感じられるお酒です。菜の花、ふき、筍などの旬の食材と合わせてお楽しみください。
立春とは、二十四節気において、春の始まりであり、1年の始まりとされる日です。
二十四節気算出の基準となるのが、夏至、冬至、春分、秋分の4つの日（四至）。夏至は一年で一番昼が長い日、冬至は逆に一番夜が長い日、春分と秋分は昼と夜の長さがほぼ同じ日です。
そして、立春、立夏、立秋、立冬（四立）がそれぞれ四至の中間点。つまり立春は冬至と春分の日の中間点です。今年はその日が2月3日となります。
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20/01/2025

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『木戸泉令和7年開運しぼりしぼりたて自然栽培米無濾過生原酒』
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生産者：木戸泉酒造
所在地：千葉県いすみ市大原
原料米：千葉県産自然栽培米100％
アルコール度数：18度
おすすめの飲み方：ロック◎、冷やして◎
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今年も皆様にとって明るく楽しく笑顔に酔いしれる出来事が沢山あることを心より願って醸されたお酒。
千葉県産自然栽培米100％を使用した木戸泉酒造独自の高温山廃仕込みの純米しぼりたてです。出来立ての生原酒らしいフレッシュな香り、お米の旨みを堪能できます。
木戸泉酒造さんは今期から、新たに醸すお酒はすべて自然栽培米になりました。
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今年の初詣はお酒の神様でもある「松尾大社」に行きました。感謝。
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31/12/2024

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新年あけましておめでとうございます。2025年もよろしくお願いいたします。
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『菊姫山廃吟醸』
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生産者：菊姫合資会社
所在地：石川県白山市鶴来
原料米：兵庫県三木市吉川町・特A地区産山田錦100％
精米歩合：55％
酒母：山廃
熟成年数：2年以上
アルコール度数：17度
おすすめの飲み方：冷やして△、常温◎、ぬる燗◎、熱燗△
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酒造りでは酵母を育てる「酒母（しゅぼ）」という工程があり、「山廃（やまはい）」とは酒母の造り方の一つです。酵母と乳酸菌が共生しながら育つことで、酸味と濃さのある剛健な味わいに仕上がります。
この吟醸酒は「山廃」の特徴に加え、熟成によってカラメルや黒糖を連想する甘く芳醇な香りが感じられ、さらに濃密で豊かなコクのある味わいを引き出しています。吟醸酒ですがキリっと冷やすより常温やぬる燗でゆっくりと味わいながらお楽しみいただくほうがおすすめのお酒です。
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