28/05/2026
🍲 Baeckeoffe Alsacien : Version Savoureuse et Familiale
Ce grand classique de la cuisine alsacienne peut facilement être adapté tout en gardant tout son charme. Avec des viandes tendres, des pommes de terre fondantes et des aromates qui mijotent doucement au four, ce plat devient un vrai moment de convivialité autour de la table.
👩🍳 Infos pratiques
Portions : 6 personnes
Préparation : 30 minutes
Marinade : 12 heures minimum
Cuisson : 3 heures
Niveau : Intermédiaire
Ingrédients :
Pour la marinade :
50 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 carotte coupée en rondelles
1 oignon émincé
1 bouquet garni (laurier, thym, vert de poireau)
3 baies de genièvre
2 clous de girofle
Sel et poivre
Pour le plat :
700 g de paleron de bœuf
700 g d’épaule d’agneau
1 kg de pommes de terre
2 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées
30 cl de bouillon de légumes ou de volaille
1 carotte supplémentaire en rondelles
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre
Quelques feuilles de persil pour servir
Préparation :
1️⃣ La veille : mariner les viandes
Coupez le bœuf et l’agneau en morceaux de taille moyenne. Placez-les dans un grand saladier avec le bouillon, la carotte, l’oignon, le bouquet garni, les baies de genièvre et les clous de girofle. Salez et poivrez légèrement, mélangez puis couvrez. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
2️⃣ Préparer les ingrédients
Le lendemain, préchauffez le four à 160°C. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles pas trop fines. Émincez les oignons et hachez l’ail.
3️⃣ Monter le Baeckeoffe
Dans une grande cocotte ou une terrine en terre cuite, déposez une première couche de pommes de terre. Ajoutez un peu d’oignons, d’ail et quelques rondelles de carotte.
Disposez ensuite une couche de viande marinée (bien égouttée). Continuez en alternant pommes de terre et viande jusqu’à remplir la cocotte, en terminant par une couche de pommes de terre.
Filtrez la marinade puis versez-la sur le plat. Ajoutez également le bouillon restant.
Couvrez la cocotte hermétiquement et enfournez pour environ 3 heures de cuisson lente, afin que la viande devienne bien tendre et que les pommes de terre s’imprègnent de toutes les saveurs.
4️⃣ Servir
Servez le Baeckeoffe directement dans la cocotte bien chaude, avec un peu de persil frais ciselé et une salade verte.
💡 Conseils
Ce plat est souvent encore meilleur le lendemain.
Il se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
Pour encore plus de saveur, vous pouvez ajouter quelques champignons ou des rondelles de poireaux entre les couches.
Un plat traditionnel, généreux et réconfortant, parfait pour partager un bon repas en famille. 🍲✨
