17/03/2026
¬ Los aztecas fueron los primeros en concebir esta comida, que le llamaron āhuacamolli, lo cual se traduce como “salsa de aguacate”. PERO se empezó a elaborar antes del siglo XV, ya que el aguacate es un alimento originario de la zona central y sur de México.
¬ Cuando los conquistadores españoles llegaron a las Américas se quedaron encantados con el plato. Como el aguacate no se cultivaba en Europa, intentaron prepararlo con otros alimentos, pero el sabor no era satisfactorio y finalmente decidieron traer el aguacate a Europa para su cultivo.
¬ Aparece como “auacamulli” en el Vocabulario en lengua castellana y mexicana, de Alonso de Molina, publicado en 1571, donde se le define como “manjar de auacate con chilli.
¬ El cronista Salvador Novo explica que, si bien no necesita condimento alguno para ser delicioso, admite muchas combinaciones: desde un toque de sal y limón para intensificar su sabor original, una vinagreta, ensalada o en consomé y crema.
“Claro es que el guacamole es la obra de arte perfecta, el empleo legítimo de los tres elementos nahuas que lo integran: aguacate, tomate y chile”, describe Novo en Historia gastronómica de la Ciudad de México.
